广东咸鱼头豆腐汤做法

沈阳老张 · 发表于 2008-12-1 12:22:32

秋冬进补，日常饮食中难免肉类和火锅都吃多了，一不小心就会虚火上升，弄个头痛、牙疼、长口疮什么的，虽然无大碍，但也吃喝无味。这时喝碗咸鱼头豆腐汤，养阴滋胃降火，对付虚火特别有效。咸鱼头和豆腐都不是什么贵价食材，煮出的汤水却鲜美无比，且营养丰富，更有食疗功效，不能不赞叹我们传统饮食的奇妙。

　　做法：

豆腐：400克

咸鱼头：1－2个（约350克）

水：5碗

姜：3片

葱：两条
　　1. 咸鱼头斩块，用清水洗净；

　　2. 起油锅，放入咸鱼头和姜片微煎，避去腥味；

　　3. 煮沸清水，放入咸鱼头和姜片，武火煲30分钟；

　　4. 葱切成3厘米长的葱段；

　　4. 豆腐每块切两半，放入汤中滚20分钟，下盐前记得先尝味，因为咸鱼头本身很咸，汤水已有咸味。

　　功效：

　　养阴滋液，退热生津。胃阴不足，胃火上攻，有发热、头痛、牙痛、咽喉痛和口疮等症状。也可用于咽喉炎、牙龈炎、口腔炎等属阴虚胃火上攻者。胃寒口淡者不宜用。

　　●美食科学堂

　　咸鱼头

　　鱼头营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素b1，它含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

　　咸鱼头经过腌制，咸味浓重，中医认为“咸、甘”之味能降火。咸鱼头有清热凉血、滋肝熄风、清热化痰之功。

　　豆腐

　　豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成，历史悠久，与茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。

　　豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，素有“植物肉”之美称。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴；也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　豆腐有南北之分，南豆腐软嫩鲜滑口感好，而北豆腐质地较粗糙却别有风味。从外观上看，南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。从制作上看，南豆腐是用石膏作为凝固剂，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂。南豆腐适合用来作汤，北豆腐更适合用来炒菜。

　　●靓汤心水

　　1. 咸鱼头先用油微煎，更有降火的功效。

　　2. 喜欢汤水更鲜香一点的，可放入少许香菜，更能消食下气，醒脾和中。