叶类菜的烹调小常识

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       1.干菜洗干净，然后再用水泡。用此水烧汤，味道更好。

    2.烧冻菜之前不用化冻，可直接放进烧沸的锅里，这样烧出来的菜更可口，维生素损失也小得多。

    3.放蔫了的青菜如果放到加有一汤匙醋的泠水里泡1小时，又能返青变绿。

    4.把白菜整棵地浸在食盐水里，可除去叶上的小虫。新采来的蘑菇用盐水浸泡，味道更鲜美。

    5.切油菜最好用不锈钢刀，因为维生素C最忌接触铁器。油菜下锅之前，用开水焯一下，可除去苦味。做熟的油菜不能放太长时间，3小时后，维生素C几乎全部被破坏。

    6.如果白菜渍得过酸，可用冷水洗1遍。不要用热水洗，热水可洗去白菜里大量营养物质。

    7.如果往烧菜花的汤里加进1汤匙柠檬汁或几粒柠檬精(或醋)，烧出来的菜花又白又好吃。

    8.如果用青菜做汤，等水开后，先放盐，后放菜，然后用文火烧，这样可保住菜里的维生素C。青菜汤要随吃随做，不要剩，否则维生素C就减少了。

    9.切葱的时候，如果先把刀在冷水里浸一浸，就不会呛眼睛。

宇轩

武汉叫 毛豆 夏天餐桌上不可少的一盘菜