炸灌肠

motocar

灌肠是一种北京特有的风味小吃，早在明刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。

最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而现在超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。

灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但现在人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。

  


榆次灌肠

山西省中部著名小吃，源于山西省晋中市榆次区。榆次灌肠，历史悠久。在民国初年，榆次市场上经营灌肠者较多，但以大乘寺街范臭小家是祖传的灌肠经营者。清朝时，范臭小从小随父范庆林学做灌肠，民国25年后，其子范二毛又继承其业，后又传其孙范玉亭，成为四代经营灌肠世家。灌肠是用荞面为主料制成的一种面食品，其形状与烧饼相似，只是中间稍厚，四周略薄。在当地，灌肠一年四季均可食用，相比之下，春、夏、秋三季冷食为上，隆冬季节热炒最佳。在榆次，以猪血灌肠最为出名。其原料以荞面和猪血为主，选用荞面必须白而精细，选用猪血必须是“中间血”，鲜而不腐。猪血灌肠吃起来鲜香可口，浅褐色，软中有韧而富有弹性。灌肠冷食时辅以佐料，以盐、蒜、醋、辣酱为主，再滴几滴香油，食之凉爽、利口、香辣适中。热食应切块，以猪油烹炒，佐以蒜、醋，食之清香可口。

motocar

引用第1楼茶煮山国于2008-01-10 17:33发表的  :
哈哈哈，我都闻家香味了。

哈哈!给您来一盘!!

福曦

炸灌肠，偶爱吃，但是得配上蒜汁不然不出味道，不得不弃之了！
还有老北京的芥末堆都是味美的佐酒小菜…… [s:7]  [s:7]  [s:7]

猎豹

炸灌肠也是我的最爱

小汐

这个我特爱吃！ [s:2]

小汐

后边那盘是羊油的麻豆腐嘛？我也特别爱吃！

福曦

什么时候有时间去吃一次吧，你家附近那家褡裢火烧做得不好吃，有没有好的去处推荐！

小汐

引用第7楼福曦于2008-01-11 18:23发表的  :
什么时候有时间去吃一次吧，你家附近那家褡裢火烧做得不好吃，有没有好的去处推荐！

具体哪？还是电话联系吧！[s:8]

天地四

[s:2]  [s:2]  [s:2] 吃没了  也看了