食物过敏症：美食成毒药

津门故里

今年35岁的任女士是一家医疗器械，公司的销售部经理，繁忙的工作日程和家庭生活要求她每天都需要充沛的精力去处理和应付大小事务，因此她也格外注意自己的身体健康状况。可是这两年任女士却被偏头痛困扰着，无论采取何种手段，似乎都无法驱赶这顽固的偏头痛，这令任女士苦不堪言。经历了无数检查之后，YS建议，任女士去做食物不耐受检测，任女士心想，这药都治不好的病，跟食物能有什么关系呢，而且自己平时很注意科学饮食，怎么会引发疾病呢?结果却令她大吃一惊：任女士对牛奶、小麦重度不耐受，而她为保证营养，每天都要喝半斤鲜牛奶，平时也比较偏好包子饺子面条等面类食品，没想到这些每天都要接触的食物竟是她病痛的根源。经YS调整食谱，严格忌食奶制品和小麦类的面食，以豆制品和米类食品代替，坚持了一段时间后，任女士的偏头痛症状果然有所减轻，两个月后竟奇迹般的完全消失了。

　　生活中，有许多人像任女士一样，受到头痛、皮疹、腹泻的折磨，这些病痛反反复复，持续几年甚至几十年，做了各种检查，用了大量药物，可却找不到确切病因，也始终无法根除。谁又能想到，病痛的元凶竟然是餐桌上普通的食物呢?



　　什么是食物不耐受?

　　早在1905年，英国YSFrances Hare博士就发现，许多疾病，包括痛风、湿疹和绞痛病等都和食物有关，当去除有问题的食物后，病症就会消失，这就是人们最早认识到的食物不耐受。

　　食物不耐受是一种复杂的变态反应性疾病，它的发生是免疫系统把进入人体内的某种或多种食物当成有害物质，从而针对这些物质产生过度的保护性免疫反应，产生食物特异性lgG抗体，lgG抗体与食物颗粒形成免疫复合物，可能引起所有组织发生炎症反应，并表现为全身各系统的症状与疾病。

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通俗来讲，食物不耐受是食物和人体免疫系统进行的一场误会之战。免疫系统是机体的防御系统，正常情况下它可以抵御外来微生物的侵害，保护身体健康。当机体对某种食物不耐受时，食物无法完全消化，这些未被完全消化的食物大分子进入血管后被免疫系统误认为对人体有害的物质，并产生食物特异性lgG抗体激发保护性免疫反应。如果持续性接触不耐受食物，机体的免疫系统就会一直处于此种情况下，可能引起免疫系统整体功能下降，导致一系列疾病的发生和恶化。



　　食不耐受与食物过敏是一种病吗?

　　由于都是由食物引起的，人们往往容易将其和我们常说的食物过敏混为一谈，实际上，食物不耐受虽然和食物过敏有相似症状，但与传统的食物过敏是有明显的区别的。与传统食物过敏相比较，食物不耐受的发病人群更广泛，发病率更高，引起的疾病类型较复杂且多为长期慢性疾病，因为多由平时常吃食物引起，且发病时间较滞后，故而难以及时发现病因做出自我诊断。与传统食物过敏的药物脱敏治疗不同的是，食物不耐受的治疗方式主要以调整饮食为主，一般忌食半年左右，症状多能自行消除，而传统食物过敏则多为长期过敏。



　　食物不耐受可能引发的各种症状

　　据统计，人群中约有高达50%的人会对某些食物产生不同程度的不耐受，婴儿与儿童的发生率还要高些。其中，大多数食物不耐受的患者表现为胃肠道症状和皮肤反应，但不同的人对于同一种食物不耐受可能会出现极不相同的症状，其中肠易激综合症、皮肤病、偏头痛较为多见。

　　由上可知，几乎各个系统的所有慢性症状都可能与食物不耐受有关，波及范围之广泛，症状之多样，且人群中的高发，确实应引起临床医师的足够重视，久治不愈的各种病症究竟源于特定病因，还是与食物有关，只需多做一项食物不耐受的检测即可真相大白。

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如何找出不耐受食物?

　　食物不耐受患者可能同时会对3种或更多的食物产生不耐受现象，由于发病隐匿且症状没有特异性，人们很难自己找出不耐受的食物，需要进行专业的检测。目前国外已考虑将食物不耐受检测列为常规体检的一项，国内的许多大型医院和体检中心也陆续开展了此项目，将其作为亚健康的评估和指导，只需0.5～1毫升血液。即可进行生活中一些常见食物不耐受检测。目前常见的14项检测包括牛肉、鸡肉、鳕鱼、玉米、螃蟹、鸡蛋、蘑菇、牛奶、猪肉、大米、虾、大豆、西红柿和小麦等，有的还可提供90项食物不耐受的检测，包括各种蔬菜、肉类和水果等。



　　如何治疗食物不耐受?

　　如果通过食物不耐受检测，发现了自己不耐受的食物，该如何解决呢?方法很简单，既不需吃药也不用打针，只需通过饮食调整，避免不耐受食物，食用对自己“健康、安全”的食物，即可摆脱不耐受症的困扰。

　　每个人不耐受的食物种类和产生症状等各不相同，因此所需的饮食调整时间也各不相同。烹饪方法、饮食环境及生活方式等也是影响饮食调整效果的重要因素，尤其在不耐受的食物较多且症状也较严重的时候。这些影响会更加明显。专家提出专门针对食物不耐受者的健康管理方案，根据检测结果将食物分为忌食、轮替和安全食用三类，如果不耐受食物少，可直接忌食;如果不耐受食物很多，可将中度和重度敏感的食物列为忌食，轻度敏感的食物列入轮替食用，但如果对多项食物均不耐受，则建议改变烹饪习惯或环境条件。

　　还需要格外注意的是，在饮食调整中，对含有不耐受食物成分的各类加工食品也要绝对避免。如对牛奶不耐受，那么凡是含有奶类成分的如奶糖、奶油、冰淇淋、乳酸饮料等都属禁忌食品;如对鸡蛋不耐受，除了不能吃鸡蛋，对蛋糕、蛋卷等含蛋食品也必须忌食。只有严格把关，才可能真正的缓解症状。因此，食品采购过程中要养成看外包装成分列表的习惯，对一些成分标识不清楚的食品，可咨询生产厂家或销售人员，如果不能确定其是否含有不耐受成分，最好还是忌食一段时间。

　　经过几周或数月的调整，相关疾病症状就会慢慢减轻消退，身体状况逐渐好转。整个过程最好在YS或营养师的建议指导下进行，不光要限定禁忌食物种类，还要考虑身体营养所需，以同等营养价值的食物来替换不耐受食物，制定平衡科学的限食计划。

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是否需要永远忌食?

　　对某种不耐受的食物，是不是永远不能再吃了呢?人体的免疫系统对某种物质的应答反应是有“时效性”的，去掉外来刺激后，机体中的特异性抗体会慢慢消失，从而使身体逐步恢复正常。况且对食物不耐受的作用机制，现在也还没有确切定论，非免疫途径的理论也同时存在。从理论上看，将禁食的食物重新纳入饮食是可行的。

　　临床实践证实，大多数人在经过一段较长时间(6个月以上)的禁食调整症状完全消退后，在YS的指导下，大部分食物可以以科学的方法逐步回到饮食食谱中，只有极少部分的人群仍然存在不耐受症状。

　　如何将已忌食的食物重新纳入食谱?

　　首先，可先选择一些营养价值高且不耐受程度较低的食物，为身体提供足够营养支持。其次，欲将某种食物重新纳入饮食，应先选择这种食物的一种简单制品，如以前对牛奶、茶、咖啡均不耐受，可尝试先喝纯牛奶，不要一上来就喝咖啡牛奶或奶茶。在尝试纳入期间，对各种症状要密切关注，如果重新出现相关症状，那么其它形式就不要进行尝试了。此外，每次只恢复进食一种不耐受的食物，如确定加入此类食物没有任何不良反应时，才可加入下一种。但要注意，对某些能引起严重过敏反应的食物，如虾会让你产生荨麻疹或致命的哮喘反应，就千万不要尝试这些食物。

　　了解了食物不耐受，我们对身边的食物似乎应该有一个新的认识了，表面上看起来无害的食物，很可能正是潜在的隐患或是某些病痛的根源，他人的美食，也许是您的“毒药”，根据自身状况选食物，选身体真正“喜欢”的食物。才能在安全的基础上真正做到营养健康双保险。