中花

标题: 东方琵琶鸭 [打印本页]

作者: 峡山散人 时间: 2009-6-5 17:53
标题: 东方琵琶鸭
将两公斤左右北京填鸭一只，杀、脱、洗净，放入沸水中浸泡2-3分钟取出，放入冷水中凉透后，剖开腹部使鸭成琵琶状，去掌，放入调好的淮盐中腌制15分钟，腌好后用鸭叉穿起，用竹筷撑呈琵琶状。将上好叉的鸭子皮用净布擦干，将调好的脆皮鸭水均匀地抹在鸭子身上，晾12小时，待鸭身全干后放入烤炉中，烤制45分钟。然后，刀切装盘，并保持烤制形状，即可。因形似琵琶，故取之此名。上桌时跟鸭酱、白糖，此菜颜色红润，香甜可口，肥而不腻，脆软兼备，老幼皆宜，南北均适，唯东方大酒店美味之冠。

作者: 承顺草堂 时间: 2009-6-5 18:02
吃过琵琶鸡腿，琵琶鸭没吃过。

作者: 大连红箭 时间: 2009-6-5 18:08
颜色红润，香甜可口，肥而不腻，脆软兼备，老幼皆宜，南北均适，
可口，上酒。

作者: 峡山散人 时间: 2009-6-5 18:09
有乾隆杯景阳冈老板要啥酒

作者: 峡山散人 时间: 2009-6-5 18:09
云门春商羊神

作者: 王友朝 时间: 2009-6-5 18:09

引用第2楼大连红箭于2009-06-05 18:08发表的 :
颜色红润，香甜可口，肥而不腻，脆软兼备，老幼皆宜，南北均适，
可口，上酒。

学习了，谢谢，

作者: 京城晓苏 时间: 2009-6-5 18:43

引用第2楼大连红箭于2009-06-05 18:08发表的 :
颜色红润，香甜可口，肥而不腻，脆软兼备，老幼皆宜，南北均适，
可口，上酒。

同感！

作者: 津门故里 时间: 2009-6-5 18:46
我还以为是观赏鸭呢。原来是吃的。

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