中花

标题: 十八種風味醋的調配方法 [打印本页]

作者: 小鱼 时间: 2007-4-9 22:20
普通的醋，經過巧妙的調配後，可變成美妙各異的風味醋。下面就向大家介紹幾種美妙的風味醋。

　　一、辣醋

　　用料：白米醋1000克，霸王椒150克，食用紅色素少許。

　　制法：霸王椒用搾汁機攪打成細泥，與白米醋、色素混合均勻，泡1天，過濾去渣，取汁即成。

　　特點：色澤鮮紅，味道酸辣。

　　二、五香陳醋

　　用料：陳醋1000克，八角、桂皮、丁香、砂姜、甘草共25克。

　　制法：將八角、桂皮、丁香、砂姜、甘草放入陳醋中，浸泡半個月，即成。

　　特點：色澤醬紅，五香酸味。

　　三、甜醋

　　用料：陳醋1000克，紅片糖500克，生姜100克。

　　制法：生姜剁成末，與陳醋、紅片糖一起入鍋，燒開，並燒至糖化後出鍋，過濾去渣，取汁，即成。

　　特點：醬紅，氣香，酸甜。

　　四、姜醋

　　用料：白米醋1000克，生姜200克，姜黃粉50克。

　　制法：生姜放搾汁機中攪打成細泥，與白米醋、姜黃粉混合，泡1天，過濾去渣，即成。

　　特點：色黃，酸香。

　　五、蒜醋

　　用料：糯米白醋1000克，蒜仁200克。

　　制法：蒜仁剁成末，與糯米白醋混合，即成。

　　特點：色白，味酸，蒜香。

　　六、醬醋

　　用料：醬油500克，陳醋500克。

　　制法：醬油、陳醋混合均勻，即成。

　　特點：醬紅，鮮酸。

　　七、魚醋

　　用料：魚露500克，陳醋500克，生姜100克，芹菜100克。

　　制法：生姜切絲，芹菜切段，與魚露、陳醋入鍋，燒沸，略煮，過濾去渣，取汁，即成。

　　特點：醬紅，香酸。

　　八、桔醋

　　用料：陳皮(幹陳桔皮)50克，陳醋1500克，桔油250克。

　　制法：將陳皮、陳醋、桔油混合，泡1星期，即成。

　　特點：醬紅，桔香，味酸。

　　九、棗醋

　　用料：紅棗150克，浙醋1500克。

　　制法：紅棗切開，與浙醋混合，浸1星期，即成。

　　特點：色紅，棗香，味酸。

　　十、糟醋

　　用料：醪糟500克，白醋1000克，醋精250克。

　　制法：將醪糟、白醋、醋精混合，泡3天，過濾去渣，取汁，即成。

　　特點：色白，味酸，糟香。

　　十一、芥醋

　　用料：芥子油100克，白醋1000克，食用檸檬黃色素少許。

　　制法：芥子油、白醋、色素混合，泡3天，即成。

　　特點：色黃，味酸，芥辣。

　　十二、麻醋

　　用料：花椒100克，陳醋1000克。

　　制法：花椒焙香，與陳醋混合，泡7天，即成。

　　特點：醬紅，麻酸。

　　十三、梅醋

　　用料：奶油話梅100克，白醋1000克。

　　制法：將奶油話梅、白醋混合泡10天，即成。

　　特點：淡黃，味酸，梅香。

　　十四、醇醋

　　用料：花雕酒500克，醋精500克。

　　制法：將花雕酒、醋精混合即成。

　　特點：淡黃，味酸，酒香。

　　十五、曲醋

　　用料：紅曲米75克，白米醋1000克，冰糖250克，白酒250克，山楂片100克。

　　制法：將紅曲米、白米醋、冰糖、山楂片入鍋，燒開，出鍋，泡一夜，去渣，加入白酒，即成。

　　特點：色紅，酸甜。

　　十六、菠蘿醋

　　用料：菠蘿肉500克，白米酒500克，醋精250克，白糖200克，食用檸檬黃色素少許。

　　制法：菠蘿絞成泥，與白米醋、醋精混合，倒入白布袋內，擠取其汁，加入白糖、檸檬黃色素，調勻，即成。

　　特點：色黃，味酸，果香。

　　十七、蝦醋

　　用料：蝦米100克，浙醋1000克，洋蔥50克，生姜50克，香菜50克，紹酒50克。

　　制法：洋蔥、生姜、香菜切碎，與蝦米、浙醋、紹酒入鍋，燒開，略煮，出鍋，過濾去渣，取汁，即成。

　　特點：色紅，鮮酸。

　　十八、奶醋

　　用料：酸奶500克，白米醋500克，醋精200克，生姜100克，白糖250克。

　　制法：生姜絞成泥，與酸奶、白醋、醋精、白糖入鍋燒幹，出鍋，過濾去渣，取汁，即成。

作者: 小小鸟 时间: 2007-4-13 07:38
可以试下呢~~~~~~~~~

欢迎光临中花 (http://zghncy.cn/)