中花

标题: 鲜美番茄鱿鱼汤 [打印本页]

作者: 高天流云 时间: 2009-3-12 22:55
标题: 鲜美番茄鱿鱼汤

　　番茄味道酸甜，颜色鲜艳，尤其是用新鲜番茄制成的番茄酱，味道和颜色就更为突出，用来搭配肉类，尤其是海鲜，不禁让人食指大动。今天介绍的这道番茄鱿鱼汤，卖相佳、味道足，加上自制的番茄酱（总觉得包装的番茄酱味道有点呛），小心别香得把舌头都一同嚼下去了！

　　调味料：

　　黄油（小粒装）：1粒

　　黑胡椒粉：1/3汤匙

　　白砂糖：1/2汤匙

　　柠檬汁：1/2汤匙

　　盐：适量

　　做法：

　　1. 鱿鱼剖开去内脏和黑膜，洗净沥干，打斜刀面在鱿鱼内面切出一道道平行的刀纹，深度为肉厚的3/4；把鱿鱼旋转90°，再次切出一道道平行的刀纹，接着切成约长5厘米、宽3厘米的条；

　　2. 虾洗净（先放冰箱急冻室冻半小时，易剥壳），轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着剥壳。剥好的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑；

　　3. 番茄洗净去蒂，其中两个用搅拌机打成泥，剩下两个每个切6瓣；大蒜切成末；

　　4. 热锅放黄油，融化后爆香蒜末，倒入番茄泥翻炒两分钟；

　　5. 倒入淡奶、水、黑胡椒粉和番茄瓣煮10分钟，中间要搅拌几下；

　　6. 最后放入鱿鱼、虾仁煮熟，下柠檬汁、白砂糖和盐调味即可食用。

　　功效：

　　滋阴养血、健胃益脾、补虚润肤。

　鱿鱼

　　在外面吃饭，尤其和同事领导一起，一般不会点“炒鱿鱼”，有谁喜欢被“炒鱿鱼”（辞退）啊？何况现在这样的经济状况。其实鱿鱼富含蛋白质、氨基酸和微量元素，对骨骼发育和造血十分有益，还能抑制人体血液中的胆固醇含量，有滋阴养胃、补虚润肤的功能，是营养十分丰富的海产品，只是不知为何无端担了个“罪名”。

　　虽然叫鱼，但和墨鱼、章鱼一样，鱿鱼并不是鱼，而是软体动物。市场上有鲜鱿鱼、干鱿鱼和即食鱿鱼干等产品。鲜鱿和干鱿的食法差不多，可炒、烤、炸、做汤（干鱿需泡发）。广东人煲老火靓汤时则喜欢放半巴掌大的干鱿鱼，提鲜增味，如粉葛、莲藕、白萝卜猪骨汤等。

　　在市场挑选鲜鱿时需注意要体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明。另鱿鱼要熟透后再食，因为其中有一种多肽成分，如果未煮透就食用，会导致肠胃失调。

　　●靓汤心水

　　1. 淡奶和黄油在超市有卖。用黄油爆香蒜末，能带出西餐的浓汤滋味。

　　2. 黑胡椒粉超市有售。当然也可买原粒的拿回家用研磨器磨碎，味道说不定更为天然朴素。

　　3. 进口柠檬在超市或水果店有售。在市场会见到本地柠檬，但味道不够酸且略带苦味。最简单的挤柠檬汁的方法就是把柠檬从中间一分为二，用手抓着一半用力挤压即可，但稍嫌浪费，用榨汁机就比较“物尽其用”了。

作者: 高天流云 时间: 2009-3-12 22:59
标题: 口味蛇的做法详细介绍

　　口味：香辣
　　口味蛇的制作材料：
　　主料：饲养菜花蛇1条重约1000克
　　辅料：鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。
　　调料：植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。
　　口味蛇的特色：
　　蛇肉鲜嫩，香辣，酱汁味浓。
　　教您口味蛇怎么做，如何做口味蛇才好吃
　　制作方法：
　　1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。
　　2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。
　　3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。
　　口味蛇的制作要诀：
　　蛇段煨制时不宜过烂。
　　小帖士-健康提示：
　　有祛风湿，通经络的功效。

作者: 高天流云 时间: 2009-3-12 23:00
标题: 巫山胖泥鳅的做法

　　菜系及功效：家常菜谱私家菜
　　口味：麻辣味
　　巫山胖泥鳅的制作材料：
　　主料：大泥鳅500克,青笋250克

　　巫山胖泥鳅的特色：
　　粑软细嫩，麻辣鲜香，味浓味厚。
　　教您巫山胖泥鳅怎么做，如何做巫山胖泥鳅才好吃
　　制作流程：将泥鳅宰杀后，飞水待用；另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，再入高压锅内压制3分钟出锅，加入氽水后的青笋，吃味装盘即成。

作者: 京城晓苏 时间: 2009-3-12 23:01

好吃吗！

作者: 高天流云 时间: 2009-3-12 23:02
标题: 糯米蒸排骨

　　糯米用水泡好，备用，要么今晚泡，明中午用也可以。
　　排骨，剁成段，大约大手指长度，然后冲血水，待冲净后，排骨变的较白，再用较干净的布之类的吸水性较好的东西，把水拧干，手力够大，用手也可以。
　　再就是排骨的腌味，腌味有许多种，个人觉得按自己口味来，喜欢什么放什么都行，大体就是，盐，味精，酒，蚝油，鸡精，酱油，花生酱，南乳汁，湿淀粉。
　　然后找个蒸笼，没蒸笼，大碟也可以，底下也可放片荷叶。
　　糯米发好后把水控净，然后加点盐和糖拌一下，
　　然后就是把排骨放在糯米里面打滚，可以施加一点人力（如果直接撒到排骨上，吃的时候排骨和糯米就会分离，就变成排骨是排骨，糯米是糯米了）使它上面自然的先沾上一层米，全部沾完后，再把碗内剩余的糯米均匀地撒在排骨上，在酒店我们一般蒸的时间较短，在家里的话你先蒸半个小时看看，尝下排骨烂了没，估计就是这个时间就可以了，没烂的话可以继续蒸。
　　同样的方法，把糯米改为小米也可以，小米就是黄色的像鱼籽一样大小的米，味道也别有风味。
　　蒸排骨的时候，可以放一根排骨，一根玉米这样重叠，排骨是白色的，玉米是黄色的，即美观，又有玉米的清香味。
　　主要注意就是排骨的腌味，俗话说，盐出五味，没盐味的菜不好吃，所以排骨一定要有盐味，糯米也可以加一点点盐。

作者: ￡凡尘￡ 时间: 2009-3-12 23:08
流口水了！

作者: 高天流云 时间: 2009-3-12 23:08
标题: 入口即化的扬州狮子头

　　制作：
　　1、将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁1分钟，中间注意将肉粒翻转2－3次。荸荠去皮切成碎末待用。
　　2、葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。
　　3、将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后，下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打2分钟，直至肉米上劲。
　　4、将炒锅放到火上，放入生油4茶匙，用小火加热至5成热。
　　5、将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。
　　6、待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。
　　特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。

作者: 高天流云 时间: 2009-3-12 23:11
标题: 韩式冷汤面

　　口味：咸鲜味工艺：煮
　　韩式冷汤面的制作材料：
　　主料：面条(标准粉)150克
　　辅料：牛肉(后腿)200克,圆白菜100克,乳黄瓜50克,泡菜30克,鸡蛋60克,白芝麻100克
　　调料：奶油10克,大葱5克,姜5克,辣椒酱15克,白砂糖5克,醋5克,盐3克,香油2克
　　教您韩式冷汤面怎么做，如何做韩式冷汤面才好吃
　　1.　小黄瓜洗净切圆片，用少许盐拌匀腌软；
　　2.　黄瓜再用冷开水冲过沥干，拌入少许香油备用；
　　3.　冷面放入沸水中煮6～7分钟，捞出浸冷水，并用手轻轻搓洗，取出沥干；
　　4.　把小黄瓜、牛腿肉、圆白菜、小黄瓜、泡菜、鸡蛋（水煮）、（除冷面、芝麻外）和盐、葱、葱末、姜末、白糖、醋、香油全部下锅；
　　5.　用小火炖煮50～60分钟后，把蔬菜部分捞除，并用纱布过滤；
　　6.　牛肉取出切片备用；
　　7.　冷面盛碗，放上牛肉片、小黄瓜片、水煮鸡蛋及泡菜；
　　8.　加辣椒酱、冷藏的牛肉汤，最后撒上白芝麻即可。
　　韩式冷汤面的制作要诀：
　　本品需韩国冷面140克，如没有韩国冷面可用标准面条代替，效果同样。
　　小帖士-食物相克：
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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