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标题: 双椒爆腊肉 [打印本页]

作者: 沈阳老张 时间: 2009-3-3 12:27
标题: 双椒爆腊肉

　　材料：

　　青椒4根、小米椒4根、剁椒1/2汤匙、香芹1把、蚝油1/2汤匙。

　　做法：

　　1、腊肉洗净后放入蒸锅内蒸25分钟，取出后切薄片。

　　2、芹菜摘掉叶子后洗净切成寸长的段，青椒和小米椒去蒂后斜切成片。

　　3、炒锅内倒入适量油烧至7分热后放入切好的腊肉片煸炒至肥肉变透明，肉片微微卷曲。

　　4、这时将肉片赶到一边，倒入剁椒爆一下后和肉片一起炒匀，然后倒入青椒和芹菜一起大火爆炒半分钟。

　　5、加入少许蚝油炒匀即可熄火起锅。

　　小贴士：

　　1、腊肉在食用前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，由于腊肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。我是在蒸饭的时候放上一层一起蒸的，这样可以节约用电哟。

　　2、同样还是因为腊肉的制作过程使其口感较咸，并且剁椒也有一定咸味，所以在炒这道菜的时候不需要再额外放盐，加入少许蚝油即可，连味精也一并省略了。

　　3、炒制这道菜的芹菜需要细根的香芹，并非粗壮的西芹哟，如果不擅食辣，可以放弃小米椒而只选用青椒，在芹菜和青椒入锅后大火快速爆炒几下即可，时间长了菜软了口感就大打折扣啦。

作者: 王友朝 时间: 2009-3-3 13:38
老朋友，这种吃法安逸，不摆了。一定多喝二两酒！！！

作者: 净心斋主 时间: 2009-3-3 21:24
张老一定是美食家

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