中花

标题: 生活甜品制作【原创】 [打印本页]

作者: 爱绣豆豆 时间: 2009-1-21 14:49
标题: 生活甜品制作【原创】
糖水芒果制作
1.分级：按大小及成熟度分开，淋洗或浸洗干净。
2.去皮：削去外皮并将果实表面修削光滑，按果肉色泽金黄、黄色、淡黄分开。
3.切片：沿核纵切成2～4片。
4.护色：果片立即浸于0.5％的石灰水中8～12分钟进行护色。
5.洗涤：果片装罐前在流动水中充分淘洗干净。
6.分选：果片色泽分金黄、黄、淡黄三种。果片切削良好，无斑点、伤烂。同罐中果色泽大小，大致均匀。
7.装罐罐号8113，净重567克，果肉370克，糖水17克。
8.排气及密封：抽气密封：320～360毫米汞柱。
9.杀菌及冷却：杀菌式(抽气)：5′～15′/100℃冷却。
绿豆沙
绿豆沙的做法，取绿豆，冷水洗净；温水浸泡1小时。取高锅，8倍于绿豆的水，大火烧，倒入绿豆，继续大火烧5分钟后改文火慢炖，约30分钟后，改大火，5分钟后揭盖，快速将漂浮于上层的绿豆皮舀走；随即盖上盖子，不断重复以上动作，直到绿豆大部分都酥烂后，加入冰糖适量即可。红豆沙具体方法与上述差不多，不过红豆沙不需要舀去豆皮，需要煮更长时间，所加糖也需更多；关键一点，最后需要加入陈皮。在上海无论如何吃不到好的红豆沙，其中关键一点，就是没有加陈皮。 
菊花糖水（感冒）
材料：调味料：菊花3钱红糖1大匙 作法：
1．菊花加2碗水煮滚后，去渣留汁倒入杯中。
2．再将红糖倒入和匀即可。
PS：疏散风热、适用于风热型感冒。 红豆莲子百合花生糖水调理肠胃健脾润肺材料：红豆 3 两百合 1 两花生 1 两莲子适量果皮 1 片做法：红豆洗净，预先浸一晚。百合、花生及莲子洗净。陈皮洗净去瓤，切粒。锅注入适量水，冻水放入各项材料，以慢火煲二个小时即成。 花生－含丰富蛋白质、脂肪、维他命A 、B 、E 、K 和卵磷脂、胆碱及钙、磷及铁等，花生可益脾开胃，润肺利水、补血。红豆－含丰富的维他命B 、B1 纤维质，可治脚气，消水肿利小便，更可解毒排脓。百合－含少量蛋白质，脂肪，淀粉及多种生物碱。功能润肺止咳，清心安神，养阴益气。陈皮－陈皮可调和药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞
木瓜生姜糖水 1 . 生木瓜洗净去皮，切开去瓤。
2 . 将木瓜切成小块，备用。
3 . 生姜刮皮，洗净，用刀背拍松，备用。
4 . 将适量清水注入煲中。
5 . 放入木瓜块、生姜片，大火煮滚。
6 . 改用慢火煲 9 0 分钟，落冰糖煲至冰糖溶化即成。

作者: 沈阳老张 时间: 2009-1-21 15:02
制作学不会！有现成的吗？！

作者: 宇轩 时间: 2009-1-21 17:49
自己做有一种成就感

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