中花

标题: 23种不同的做粥方法详解 [打印本页]

作者: lily 时间: 2009-1-7 08:52
标题: 23种不同的做粥方法详解
猪肝鸡蛋粥

　　【原料】猪肝50克，鸡蛋1个，粳米50克，盐、姜、味精少许。

　　【制法】猪肝切细，与米煮粥，熟时打入鸡蛋，加盐、姜、味精调味，稍煮即可。

　　【功效】补肝明目。

　　【用法】空腹食用，每日或隔日一次。

　　【应用】适用于夜盲症、视物不清。

　　

作者: lily 时间: 2009-1-7 08:52
02：桑椹果粥

　　【原料】桑椹罐头50克，糯米100克，冰糖适量。

　　【制法】

　　1、先将桑椹罐头中的桑椹子捣烂（加入桑椹果汁）备用；

　　2、米洗净后加适量清水入砂锅中煮粥，先大火，后小火，粥熟后，加入捣烂的桑椹

　　子和冰糖，稍煮，冰糖后溶化即可。

　　【功效】补肝滋肾，益血明目。

　　【用法】每日一次，常食。

　　【应用】适用于肝肾阴虚所致的视力减退、耳鸣等。

　　

作者: lily 时间: 2009-1-7 08:53
03：榛子杞子粥

　　【原料】榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。

　　【制法】先将榛子仁捣碎，然后与枸杞子一同加水煎汁，去渣后与粳米一同用文火熬成

　　粥即成。

　　【功效】养肝益肾，明目丰肌。

　　【用法】每日1剂，早晚空腹服食。

　　【应用】适用于体虚、视昏等。

　　

作者: lily 时间: 2009-1-7 08:53
04：杞子粳米粥

　　【原料】粳米60克，菟丝子、枸杞子各20克，白糖适量。

　　【制法】

　　1、将粳米、枸杞子洗净备用；

　　2、菟丝子洗净后捣碎，并先加水煎煮，煮滚后取汁去渣备用；

　　3、将枸杞子、粳米加入菟丝子汁中同煮，直至米熟软，再加入白糖，稍煮片刻即成。

　　【功效】补肾益精，养肝明目。

　　【用法】每日食用1次。

　　【应用】适用于肝肾亏虚引起的视力下降，两眼昏花。

　　

作者: lily 时间: 2009-1-7 08:53
05：猪肝陈米绿豆粥

　　【原料】猪肝、陈大米各100克，绿豆50克。

　　【制法】绿豆、大米淘净，加水适量，煮粥，快熟烂时，加入洗净、切碎的鲜猪肝，猪

　　肝熟透即可食用。不宜加盐。

　　【功效】益肝明目，消肿。

　　【用法】可早餐食用。

　　【应用】适用于视力下降，两眼昏花。

　　

作者: lily 时间: 2009-1-7 08:54
06：苍术猪肝粥

　　【原料】猪肝100克，苍术9克，小米150克。

　　【制法】将苍术焙干为末，将猪肝切成两片相连，掺药在内，用麻线扎定，与小米加水

　　适量，放入沙锅内煮熟即可。

　　【功效】养肝明目。

　　【用法】食肝饮粥，每日1次，连服1周。

　　【应用】适用于两眼昏花。

　　

作者: lily 时间: 2009-1-7 08:54
07：鸡肝粟米粥

　　【原料】鸡肝2个，糯粟米（小米）60克，盐、水适量。

　　【制法】鸡肝洗净切碎，糯粟米（小米）淘洗干净，两者一同入锅共煮粥，粥熟，调味

　　即可。

　　【功效】益肝明目，滋阴养血。

　　【用法】食肝饮粥，每日1次，连服1周。

　　【应用】对视力不佳或视力减退者常服有益。

　　

作者: lily 时间: 2009-1-7 08:54
大米决明子粥

　　【原料】炒决明子10克，大米60克，冰糖少量。

　　【制法】先将决明子炒至微黄，取出待冷却后熬汁。然后，用其汁和大米同煮，熟后加

　　入冰糖，即可食用。

　　【功效】清肝明目、通便。

　　【用法】每日1次，连服2周。

　　【应用】对于目赤红肿、怕光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等症，效果明显。

　　

作者: lily 时间: 2009-1-7 08:55
09：玫瑰情人粥

　　原料：

　　白米 1杯

　　新鲜玫瑰花 1朵

　　鸡汤 8杯

　　辅料：

　　蜂蜜适量

　　做法：

　　1.白米洗净沥干，玫瑰花洗净剥瓣备用。

　　2.鸡汤加热煮沸，放入白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟，加入玫瑰花瓣

　　续煮3分钟即可。

　　3.碗内加入蜂蜜，加入滚烫的稠粥拌匀即可食用。

　　Tips：

　　玫瑰无论是泡茶或直接食用花瓣，都具有调经、促进血液循环、预防便秘之功效，进而

　　使肌肤光滑有弹性，是女性最佳的天然养颜保养品之一。而蜂蜜遇热，会使蛋白质等营

　　养素转化成蛋白酶，可使肠胃急速蠕动而减少过度吸收，有助于减肥。

　　特色：

　　加速新陈代谢，恢复窈窕身材。

　　

作者: lily 时间: 2009-1-7 08:55
10：海米菠菜粥

　　原料：

　　海米15克、粳米（白米）100克、菠菜1棵

　　辅料：

　　盐适量

　　做法：

　　1.粳米洗净，海米泡水，菠菜洗净汆烫后切段。

　　2.锅内加适量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后入调味

　　料即可。

　　Tips：

　　海米，补肾壮阳。菠菜，滋阴养血、润燥滑肠、养肝明目。本品做法简单，可经常服食

　　。若无海米，可用虾仁代替。

　　特色：

　　适用：更年期之阳痿早泄、性欲减退、视力减退、腰膝酸软、大便秘结

　　

作者: lily 时间: 2009-1-7 08:56
11：韭菜海参粥

　　原料：

　　韭菜、海参各60克、粳米（白米）

　　辅料：

　　盐适量

　　做法：

　　1.韭菜洗净切碎，海参用水泡开后洗净切小丁，粳米洗净。

　　2.将三者同入锅内，加适量水（淹过食材）煮粥，待粥成时加调味料即可。

　　Tips：

　　寒热体质均可食用。韭菜，壮阳固精；海参，壮阳疗痿。长期服用，能改善与维持良好

　　性功能，还可减少肾虚所引起的各种病痛，如头晕目眩、腰酸频尿等。

　　特色：

　　适用：早泄阳痿、性欲减退、腰膝无力、频尿夜尿

　　

作者: lily 时间: 2009-1-7 08:56
12：糯米桂圆粥

　　原料：

　　圆糯米80克，桂圆80克，白糖80克

　　做法：

　　1、圆糯米洗净。汤锅中加入600毫升水煮开。

　　2、加入糯米和桂圆肉煮到变成粥，加糖即可。

　　Tips：

　　1、糯米可以先加水浸泡着，煮时比较节省时间。

　　2、快起锅时要不时地搅拌，免得糯米粘锅。

　　特色：

　　功效：养心安神，健脾补血。

　　

　　

作者: lily 时间: 2009-1-7 08:57
13：健康高纤粥

　　原料：

　　五谷米80克，黄豆20克，白果10克，毛豆20克，胡萝卜20克，香菇末10克，鸡胸肉丁80

　　克，湿花生20克。

　　辅料：

　　色拉油1小匙，盐1/2匙，酱油1大匙，香油1小匙，胡椒粉少许，香菜少许。

　　做法：

　　1. 将鸡肉丁用酱油腌渍备用。

　　2. 五谷米及黄豆先用温水浸泡1小时后，与湿花生一起先煮熟成干饭。

　　3. 锅中加入色拉油炒香香菇末，加入6碗水，并放入胡萝卜丁及白果煮至滚。

　　4. 将煮好的五谷米饭及毛豆放入作法3中煮软后，放入腌好的鸡肉丁煮至熟，最后加入

　　其余调味料即可。

　　Tips：

　　当一个正餐时，可再加1份～1份半（40～60克）的肉类蛋白质食物，可搭本书土豆炖肉

　　（肉类80克），再加上一碟炒青菜及一份水果。

　　

作者: lily 时间: 2009-1-7 08:57
14：蔬菜素粥

　　煮粥，有些人认为那是一件非常简单的事，但事实并非如此。要想煮出一碗美味的粥

　　品来可是要有一定真工夫的。清代诗人袁枚在《随园食单》中说：“见水不见米，非粥

　　也；见米不见水，非粥也。必使水米融合，柔腻如一，而后谓之粥。”不过你也别太担

　　心，只要按我说的去做，你也能煮出鲜美的粥来。

　　原料：

　　精制糯米250克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖。备其原材料后就可动手做

　　了。

　　做法：

　　1、首先把糯米洗净后，用凉水浸泡30分钟左右。

　　2、在这个时间中，就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗净切好，西兰花掰成几瓣、

　　胡萝卜切成方丁状，香菇也是切成方丁状。

　　3、等糯米浸泡差不多后就可以上锅开始煮了，在锅内加入适量清水（一般水要盖过

　　米3至4厘米），水烧开后把糯米倒入锅内，旺火煮8至10分钟后改用温火继续煮20分钟

　　左右，在这个过程中要间接进行搅拌，同时滴入少许色拉油。

　　4、在煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。待

　　粥煮的时间差不多有30分钟后，加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分钟后就可以盛碗了。

　　特点：

　　口味清新、鲜滑、粥酥；含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素，营养价值高；能开

　　胃、增进食欲、增强肠胃功能；特别是节后肠胃有良好的调理作用。
　　

作者: lily 时间: 2009-1-7 08:57
15：粥水浸大鱼片

　　用粥水煮过的鱼片更加鲜甜，翠绿的芦笋和挑花芹菜的点缀更让人眼前一亮。

　　主材料：粥水、大鱼片、芦笋、芹菜

　　制法：将切好的鱼片、芦笋、芹菜一起放入粥水中煮至微滚即可。　

　　要点：这道菜的做法简单，关键在于用料。

　　选择鱼片时，大鱼或鲩鱼的鱼片都合适，大鱼片的味道更加鲜美，鲩鱼片的质感特

　　别好，两者各有千秋，食家可根据自己的喜好选择。取鱼片时，鱼脊的部分肉质、口感

　　最好。

　　芦笋、芹菜在这道菜中的作用行家称之为“料头”，可以增加汤的鲜味和香味，吊

　　出肉的鲜味的同时辟除肉腥及其他异味，在上碟时还可以起到“画龙点睛”的点缀作用。

　　

作者: lily 时间: 2009-1-7 08:58
16：粥水螺片煮丝瓜软

　　嫩绿的丝瓜软清甜软滑，海螺片爽口鲜甜，加上清新的米香，清淡的口味、简单清

　　新的颜色搭配最适合用来驱散了夏天的炎热和烦躁。

　　主材料：粥水、大连海螺肉、丝瓜软

　　制法：

　　1、丝瓜去皮、去囊，取中间的丝瓜软部分备用。

　　2、海螺肉切片，用滚水灼过备用。

　　3、将丝瓜软和灼好的螺片放入粥水中同煮，微滚时稍作调味即可上菜。

　　要点：

　　螺肉要求味鲜爽口，大连海螺肉以其肉质爽口、味道鲜甜成为首选，只是这种海螺

　　肉市面上较难买到。

　　用粥水煮海螺片时要注意控制时间，微滚即可，否则海螺肉越煮越“老”，就失去

　　了原来的爽口。

　　

作者: lily 时间: 2009-1-7 08:58
17：粥水浸鱼腐莲藕

　　夏天正是赏荷吃藕的季节，酿了鱼肉滑的莲藕口感更加丰富，而乍看之下普通的鱼

　　腐内里香嫩软滑，用粥水的清淡更能衬托出鱼肉的鲜甜。

　　主材料：粥水、鱼腐、莲藕、鱼肉滑

　　制法：

　　1、将鱼去皮刮肉，加蛋清搅拌至起胶后，油炸至表皮金黄色，备用。

　　2、将鱼滑酿入莲藕内，与鱼腐同放入粥水中煮，微滚调味后即可上桌。

　　要点：

　　鱼腐是顺德菜的精髓之一，极品鱼腐香甜软滑，由于加入蛋清搅拌，金黄的表皮下

　　肉质雪白。

　　莲藕性“寒”，用粥水煮的时间太长容易变色，煮的时间不宜过长。

　　

作者: lily 时间: 2009-1-7 08:58
18：滑蛋牛肉粥

　　原料：

　　牛里脊肉300克，蛋1个，姜丝、葱丝、香菜末各适量，油条适量，广东明火白粥适量

　　辅料：

　　小苏打1/8小匙，盐1小匙，酒1小匙，淀粉1小匙，香油少许

　　做法：

　　①牛肉切片，加调味料腌30分钟备用。

　　②粥煮滚，加入牛肉片至肉色变白，打入生蛋熄火。

　　③盛入碗内，加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。

　　Tips：

　　牛肉片不要煮太久，以免过老影响口感。

　　

作者: lily 时间: 2009-1-7 08:59
19：鲜鱼粥

　　原料：

　　胡萝卜10克石斑鱼肉15克米20克

　　做法：

　　1.石斑鱼肉蒸熟后以大匙压成肉末。

　　2.胡萝卜切成丝，再剁成碎末。

　　3.水和米以10:1比例入锅，煮熟至黏稠，最后加入鱼肉末、胡萝卜末，再稍微煮一下即

　　可。

　　Tips：

　　7-9个月婴儿适用

　　除了石斑鱼之外，包括鲷鱼、鲈鱼、鲔鱼、旗鱼等去掉鱼刺的鱼肉均可选择。

　　但需注意的是靠近鱼腹及鱼皮部分的鱼肉油脂较多，建议不用。

　　

作者: lily 时间: 2009-1-7 08:59
21：希腊雪花粥

　　原料：

　　白米 1杯

　　鸡肉片 1/2杯

　　蛋清 3个

　　淀粉 1小匙

　　柠檬汁 3大匙

　　鸡汤 8杯

　　做法：

　　1.鸡汤煮沸，放入洗净白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟。

　　2.鸡肉片加水4大匙抓拌，加入淀粉拌匀，放入作法1的材料中煮1分钟。

　　3.蛋清打至发泡倒入滚烫的粥中，迅速搅匀食用时滴入柠檬汁拌匀即成，酸酸的别有

　　一番风味。

　　

作者: lily 时间: 2009-1-7 09:00
22：黑芝麻糙米粥

　　原料：

　　糙米 1杯

　　黑芝麻 2大匙

　　水 14杯

　　辅料：

　　白砂糖适量

　　做法：

　　1.糙米洗净沥干。

　　2.锅中加水14杯煮开，放入糙米搅拌一下，待煮滚后改中小火熬煮45分钟，放入黑芝麻

　　续煮5分钟，加白砂糖煮溶即成。

　　特色：

　　帮助排除宿便，轻盈体态又不失营养。

　　

作者: lily 时间: 2009-1-7 09:00
23：山药萝卜粥

　　原料：

　　白米 1杯

　　山药 300克

　　白萝卜 1/2个

　　芹菜末少许

　　水 10杯

　　辅料：

　　盐、胡椒粉、香菜……各适量

　　做法：

　　1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。

　　2.锅中加水10杯煮开，放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬

　　煮30分钟。

　　3.加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。

　　Tips：

　　山药近年被视为滋阴补阳圣品，对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。萝卜则有排水利尿、

　　帮助消化、避免脂肪堆积等功效，两者搭配食用，对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇

　　效。

　　特色：

　　恢复体力，调节气血，帮助减脂瘦身。

　　

　　

作者: lily 时间: 2009-1-7 09:01
煮粥心得：

1.浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来

　　节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。

　　2.开水下锅：那样就不会煮糊，而且它比冷水熬粥更省时间。

　　3.火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约20-30分钟，这样粥的香味就更浓。

　　4.搅拌：搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，

　　盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为

　　止。

　　5.点油：粥改用温火煮约10分钟滴入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而

　　且入口别样鲜滑。

　　6.底、料分煮：这样熬出的粥品清爽不混浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。

　　特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

作者: 宇轩 时间: 2009-1-7 09:09
学习了

作者: 孤飞鹤 时间: 2009-1-7 09:45
谢谢介绍！

作者: 哇噻 时间: 2009-1-7 09:50

欢迎光临中花 (http://zghncy.cn/)