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标题: 药膳食品烹调10法 [打印本页]

作者: 一鹤在天    时间: 2008-12-28 12:41
标题: 药膳食品烹调10法
1、炖:有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是加好汤和料封
    口,把容器放入锅中,武火炖3小时即可;不隔水
    炖为直接武火煮沸,撇去浮沫,再用文火炖至酥
    烂。
2、熬:先在锅内加底油烧热后,放入主料稍炒,再加汤及
    调味品,后用文火煮烂。
3、烩:将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。
4、汆:将汤和水用武火煮沸,投下药料及食料,加以调味
    即可。
5、焖:先在锅内放油,将食物和药物同时放入,炒成半成
    品,加姜、葱、花椒、汤及调味品,盖锅盖,用文
    火焖烂。
6、烧:将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒,进行调味
    调色,待颜色转深放入调味品及汤(或水),用文
    火烧酥烂后,武火收汤稍加明油即可。
7、蒸:就是将食物与药物拌好调料后,放入碗中,利用水
    蒸气加热烹熟的方法。
8、煮:将原料放入锅内,加适量汤或水,先用武火烧开,
    改文火烧熟即可。
9、卤:先调好白卤或红卤,然后将原料加工,放入卤汁
    中,用文火煮烂,使渗透卤汁至酥烂。
10、炸:将油用武火烧至七八成熟,再将原料下锅,注
     意翻动,防过热烧焦,通常炸至橘黄色即可.

作者: 宇轩    时间: 2008-12-28 20:25
学习了




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