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标题: 纳豆的可口吃法 [打印本页]

作者: 村广播站 时间: 2008-12-4 19:09
标题: 纳豆的可口吃法
早就知道纳豆是一种非常健康的食品，不仅日本人将它尊为健康圣品，美国宇航局也将它列为健康食品。这种食品几乎保留了大豆的所有营养成分，经过发酵，更容易消化吸收，还产生了多种活性成分，大大提高了保健价值，对于预防心脏病、高血压、癌症、更年期疾病都颇有益处。不过，很少见到国内有售这种产品，甚至日餐店里都难以发现它的踪迹。

某日在大超市发现了它，高高兴兴地买回家，老公却对它敬而远之。在日本留学的时候，就知道纳豆不好吃，口感粘乎乎的，味道也不怎么招人喜欢，他说。

我能理解纳豆味道不够好的理由。发酵的蛋白质类食物，如果时间长些，在味道鲜美的同时，多少会有点臭味，这是蛋白质高度分解的结果——蛋白质分解产生的氨基酸多是鲜美的，但氨基酸再分解下去，就有不良风味了。如果发酵时间短些呢？蛋白质分解程度比较低，鲜味就不足，同时还会有点苦味，这是因为生成了一些“苦味肽”。所谓“肽”，就是蛋白质碎成的片段。这些肽往往具有健康作用，比如调节免疫系统功能，降低血压，改善消化吸收功能等，可惜味道不够理想。

中国的豆豉和日本的纳豆是近亲。它是一种鲜美的调味料，但也多少有一点臭味。所以，豆豉要配合葱姜辣椒等，还要有很重的盐，压住异味，才显得足够美味诱人。

可是，盐多了，并不利于健康。这纳豆和豆豉一样，都是大豆整粒发酵而成，却一点咸味都没有，蛋白质分解程度也低一些。这样，它就难免有轻微的苦味。同时，纳豆发酵时，微生物还会产生大量粘蛋白，甚至能拉出好长的丝来。尽管这种粘蛋白是保健成分，但吃起来丝丝到处飞到处粘，也的确挺令人烦恼。

吃纳豆的最大难处，在于保持它的活性。菌最好是活的，酶最好也是活的。所以，纳豆的吃法不能加热，必须是凉菜状态，新鲜食用。为了保持它有益于心血管的鲜明健康特色，肯定也不能在里面加入大量油脂，或者配合大量动物性食品。

不过，这可难不倒我。只需略施小计，就让纳豆变成吃起来比较舒服的食品。我从不认为饮食一定要有东洋西洋、中式西式的差异，任何一种食品，都可以和中式饮食完美融合，纳豆也不例外。

吃法一：纳豆什锦小菜

材料：纳豆1小盒，黄瓜1段，胡萝卜1段，盐水小杏仁1勺，鲜味生抽酱油、醋、青芥、糖少许

1 先加入1勺酱油，让纳豆带上咸味；可再加少许青芥或芥末，增加清新感；

2 加入1勺香醋搅匀，让它的粘液变得柔软，不再拉丝，而是成为泡沫状，便于用勺舀出；

3 黄瓜和胡萝卜洗净，切很小的丁，少许加一点盐拌匀；

4 把黄瓜丁、胡萝卜丁和小杏仁加进去，让它在泡沫中搅匀；再加少许醋和糖，调整口味；

5 用这个小菜作为早上的配菜，或者喝粥时的配菜，略有一点粘，但味道很正常。

特点：除纳豆本身的优势之外，还可提供较多的维生素E、维生素B2、胡萝卜素和膳食纤维。有益肌肤健康的特性更有增强。用榨菜、青笋、冬笋、火腿等切碎作为配料也可以。

吃法二：纳豆卷饼

材料：纳豆1盒，香葱几棵，或大葱半根，绿豆芽1把，冬笋1段，酱油、醋、青芥少许，香油半勺，甜面酱少许

1先加入1大勺酱油，让它带上咸味；可再加少许青芥或芥末，增加清新感；

2加入1大勺香醋搅匀，让它的粘液变得柔软，不再拉丝，而是成为泡沫状，便于用勺舀出；

3加入1勺香葱，让它在泡沫中搅匀；再加香油半勺；

4豆芽轻轻焯过，使其保持脆嫩状态；冬笋切细丝，也焯过；

5把纳豆拌香葱摊在薄饼或春饼上，加入豆芽和笋丝，卷起；

6按口味蘸甜面酱食用。

特点：含有丰富的膳食纤维，促进食欲，最适合春季食用

作者: 沈阳老张 时间: 2008-12-9 10:31
纳豆是一种非常健康的食品!

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