中花

标题: 儿童菜谱【2】 [打印本页]

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:49
标题: 儿童菜谱【2】
软熘肉片
原料: 瘦猪肉500克，净白菜750克，净胡萝卜250克，净菠菜250克。配料：猪油100克，酱油60克，料酒10克，精盐17克，味精5克，葱、姜末少许，水淀粉125克，高汤1公斤，植物油2公斤（实耗50克）。制作方法: 1)将白菜心去叶留帮，坡刀片成小片；菠菜切小段；胡萝卜切成象眼片，用开水烫一下，捞出控净水分。 2）将瘦肉切成小肉片，放入盆内，加入水淀粉75克、精盐5克上浆，用热锅温油滑散捞出沥油。 3)将猪油放入锅内，下入葱姜末炝锅，投入白菜、胡萝卜、菠菜煸炒几下，加入酱油、精盐、料酒、高汤，开后放入肉片，勾芡，调入味精即成。特点：味鲜嫩，色金黄，营养丰富。制作关键：浆肉片时，肉与水淀粉的比例是1：0.15，只要掌握这个用料比例，再注意用热锅温油滑，肉丝、肉片、肉丁就全可以滑好了。

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:49
珊瑚豆腐
原料: 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。配料：猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。制作方法: 1)将豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。 2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。特点：色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。制作关键：要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:50
莲蒿肉丸子汤
≮美食原料≯肥瘦猪肉400克，莲蒿菜300克，水发木耳25克，笋片50克，葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、鸡汤各适量。≮美食做法≯1、将猪肉剁碎，放入碗内，加入葱末、姜末、味精、湿淀粉、黄酒和适量的清水调匀，再加上精盐搅上劲待用；蓬蒿菜择洗干净。2、汤锅置火上，放入鸡汤、黄酒、精盐、味精。汤沸后，将汤锅再置微火上，烧沸后，撇去浮沫，放入木耳、笋片，再煮15分钟后，撇去浮沫，放入莲蒿菜，起锅盛入汤碗内即成。≮美食特色≯口味鲜咸，滑嫩爽口。

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:51
芋艿汤
≮美食原料≯芋艿500克，白糖100克，糖腌桂花少许。≮美食做法≯1、将芋艿洗净，放水锅中，煮沸5分钟左右，捞出，稍凉，去皮，切成小块；2、把洁净的锅架火上，放入芋艿小块，加水，先用旺火煮开，再改用小火焖煮 1个多小时，至芋艿片变软；随即下入白糖调匀，随煮随搅（防止糊底烧焦），待再烧开后，停火，加少许糖腌桂花搅拌一下，出锅，晾凉，入冰箱中冰冷即可；3、食时，取出盛碗中，再加些冰块，更为清凉。≮美食特色≯香甜，味美，清凉，消暑。

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:52
白雪鲜虾仁
≮美食原料≯鲜虾仁300克，鲜牛奶210克，净蛋白140克，湿粉35克，味粉10克，精盐1克，猪油750克。≮美食做法≯1、将鲜牛奶、蛋白、湿粉、味粉、精盐拌匀，猛火烧锅落油，用中火将虾仁拉油至熟，倒在笊篱里，滤清油，放入牛奶中拌匀；2、猛火烧锅下油，搪镬加油，放入已拌匀的鲜奶等，用中慢火边搪边铲边加油，至形成山形上碟。

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:52
鱼香溜肝尖
≮美食原料≯主料：猪肝配料：泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉配菜：发好的木耳和莴笋尖≮美食做法≯1、将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀；2、为了增加点儿辣度，放些豆瓣；另外，在里面加了一点点醋和糖（注意：只是“一点点”哦）；3、再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀；4、锅中放入混合油（菜籽油和猪油），油要比平时炒菜多一些，油温也要高一些，这样炒出来的猪才香、才嫩哟；5、将猪肝滑入锅中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒！6、配菜稍炒一下就可以起锅了。

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:53
西红柿豆腐羹
原料: 豆腐1公斤，西红柿500克。植物油75克，精盐15克，味精8克，料酒5克，姜末15克，水淀粉80克，汤1.5公斤。制作方法: ①将西红柿用开水烫一下，去皮，切成1厘米见方的丁；豆腐用开水烫一下，切成1厘米见方的丁待用。 ②将油放入锅内，下入姜末稍炸一下，加入汤、西红柿、豆腐、精盐、味精、料酒搅匀，开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡即成。特点：红白相间，色泽美观，味道鲜美适口，营养丰富。制作关键：烫豆腐时，要待水开后再投入，这样豆腐不易碎。炖豆腐时火要旺一些。

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:54
莴笋炒肉丝
原料: 瘦猪肉500克，净莴笋1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤，酱油20克，精盐18克，味精5克，水淀粉80克，葱、姜末少许。制作方法: ①将莴笋择去叶、削去皮，洗净切成细丝；瘦猪肉洗净，切成细丝，放入盆内，加入水淀粉50克，精盐5克上浆，用热锅温油滑散捞出。 ②将炒菜用油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入莴笋煸后，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油、精盐、水少许，开后勾芡，放味精搅匀即成。特点：色泽白绿，味道清香，爽口。制作关键：肉丝、莴笋丝要切得短些，酱油不宜放得太多，以免影响菜的美观与味道。

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:54
丸子烧油菜
原料: 肥瘦猪肉馅500克，油菜1公斤。植物油1公斤（实耗50克），酱油40克，精盐13克，料酒6克，水淀粉150克，葱、姜末少许。制作方法: ①将油菜择洗干净，切成2厘米长、0.5厘米宽的条,菜梗分开. ②将内馅放入盆内,加入葱姜末、精盐、料酒、水淀粉、搅拌均匀，挤成直径1.5厘米大小的丸子,下入七八热的油内,炸成黄色捞出待用。 ③将植物油50克放入锅内，投入菜梗煸至六七成熟，加盐，再下菜叶合煸，然后将肉丸子放入，并加酱油和少量水，一同烧至味透菜烂即成。特点：丸子松嫩，油菜软烂漫，味道鲜香，色泽美观，营养丰富。制作关键：切菜时，油菜梗、叶要分开，不能同时下锅，菜要烧烂，酱油不能放得过多，以免影响色泽和味道。

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:55
丸子烧白菜
原料: 肥瘦猪肉馅500克，净白菜1公斤。配料：植物油1公斤（实耗50克），酱油50克，精盐13克，味精3克，水淀粉200克，葱、姜末少许，高汤（水）600克。制作方法: ①将白菜切成2厘米长、0.5厘米宽的条：肉馅放入盆内，加入姜末、酱油、料酒、精盐、水淀、植物油10克，香油10克，酱油25克，精盐、水淀粉及水，搅拌均匀成馅。 ②将10个小盘抹一层植物油，把肉馅均匀地放入10个小盘内，摊开呈中间低四周高开头然后将鸡蛋分别磕入盘内肉馅上面，上笼用旺火蒸15分钟即成。特点：制法简单，造型美观，肥而不腻。制作关键：肉馅要斩或绞细，不能太粗，肉馅加入调料后要朝一个方面搅打，打至有粘性为止，这样蒸熟的才成形美观

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:55
甜酸丸子
原料: 肥瘦猪肉馅500克，鸡蛋2个，面包屑50克。配料：植物油1公斤（实耗50克），香油10克，精盐15克，姜末5克，料酒6克，番茄酱50克，醋10克，水淀粉180克。制作方法: ①将肉馅放入盆内，磕入鸡蛋，加入料酒3克，精盐8大象，水淀粉150克、面包屑，番茄酱10克和姜末拌匀，挤成1.5厘米大小的丸子,放入温油锅内炸成金黄色后捞出。 ②炒锅内留底油少许下入番茄酱炒一下，待丸子上沾满芡汁后即可淋入香油食用。特点：色泽红亮，味道鲜美。制作关键：番茄酱下锅时，油不能热，以免把番茄酱炸糊。

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:56
茭白炒鸡蛋
原料: 鸡蛋500克，茭白500克。熟猪油200克，精盐10克，味精3克，葱末5克，高汤200克。制作方法: 1)将茭白洗净、去皮，切成3厘米长、0.2厘米粗细的丝；鸡蛋磕入碗内，加入精盐5克，调匀。 2）将熟猪油60克放入锅内，待油烧至六成热，放入茭白丝翻炒几下，加入精盐5克、高汤，炒干汤汁，待熟后盛入盆中。 3)将熟猪油100克放入锅内，待油烧至五成热，把鸡蛋倒入锅内，同时将炒过的茭白放入一同炒拌，待熟后淋上熟猪油40克，断续炒几下，使茭白丝和蛋松碎即成。特点：色泽黄白，味道鲜美。制作关键：鸡蛋下锅后，火力不要太旺，油不能太热；要先将茭白煸炒入味现与鸡蛋同炒，而不能把茭白丝直接放入锅同与鸡蛋同炒。

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