中花

标题: 儿童菜谱[1] [打印本页]

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:39
标题: 儿童菜谱[1]
肉片炒黄瓜
原料: 肥瘦猪肉250克，水发木耳250克，黄瓜1公斤。配料：植物油100克，酱油50克，精盐15克，水淀粉40克，葱、姜末各10克。制作方法: 1)将黄瓜洗净去把，劈为两半，斜刀切成片；木耳择洗干净，撕成小块；肥瘦猪肉切成小肉片待用。 2）将油放入锅内，热后下入肉片煸炒断生，放入葱姜末、酱油、精盐，视肉上色，投入木耳煸炒一下，再投入黄瓜片继续煸炒几下，加少许水，开后，勾芡出锅即成。特点：色艳味香。制作关键：肉片要等油热时再下锅煸炒，断生后立即下调料翻炒，防止把肉片炒老。黄瓜下锅后要用旺火炒，这样炒出的黄瓜脆嫩、色艳

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:40
肉片炒芹菜
原料: 净芹菜1.25公斤，瘦猪肉250克。植物油150克，酱油50克，精盐15克，水淀粉65克，葱、姜末各10克。制作方法: 1)将芹菜择洗干净，切成小斜段，用开水烫一下捞入凉水盆内过凉，控净水分待用；猪肉切成小肉片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油。 2）将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入芹菜、肉片翻炒均匀，加入酱油、精盐炒匀，加水少许，开后，勾芡出锅即成。特点：脆绿，咸香。制作关键：炒芹菜前要将芹菜烫一下，以去其苦味，但不能烫过火。

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:41
肉片炒青椒
原料: 青椒1.25公斤，肥瘦猪肉250克。配料：植物油100克，酱油50克，精盐15克，水淀粉40克，葱、姜末各10克。制作方法: 1)将青椒去掉蒂、籽，洗净，切成小象眼块；肥瘦猪肉切成小肉片。 2）将油放入锅内，下入肉片煸炒断生，放入葱姜末、酱油、精盐，视肉上色，投入青椒块煸炒出香味，加少许水，开后，勾芡即可出锅。特点：清香适口，味道鲜美。制作关键：炒此菜火要旺，锅要热，*作时动作要迅速。将肥瘦肉片煸至肥肉吐油，散出香味时，再下入调料与青椒煸炒。

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:42
肉片炒油菜
原料: 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。配料：植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。制作方法: 1)将瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。特点：脆绿、鲜香。制作关键：油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:43
肉片焖扁豆
原料: 豆角1.25公斤，肥瘦猪肉250克。配料：植物油100克，花椒油15克，酱油60克，精盐13克，大料2瓣，水淀粉40克，葱、姜、蒜末各10克。制作方法: 1)将豆角掐去两头，撕去筋，洗净，坡刀切成2厘米长的厚片，用开水烫透捞出，控去水分；猪肉切成小肉片。 2）将油放入锅内，热后下入大料炸出香味，放入肉片煸炒断生，加入葱姜蒜末、酱油、精盐，视肉上色，投入豆角翻炒几下，加少许水，略焖一会儿，勾芡，淋入花椒油即成。特点：豆角软烂入味，肉片鲜香。制作关键：炒菜前把扁豆用开水烫一下，这样易炒，并能保持色泽碧绿。扁豆千万要焖烂再给孩子食用，否则容易引起食物中毒。

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:44
腐乳排骨
原料: 猪排骨1.5公斤。配料：酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克，葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。制作方法: 1)葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。 2）将排骨放入锅内，加入水（以浸过排骨为度）、酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。特点：味甜咸，有腐乳香叶味，色泽金红。制作关键：酱油不要放得过多，主要突出腐乳的红色。葱要多放一些，不要放五香料。

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:44
干烤带鱼
原料: 带鱼1公斤，猪肉末100克，鸡蛋2个。配料：植物油180克，酱油50克，精盐3克，豆豉20克，白糖20克，味精3克，胡椒粉3克，水淀粉60克，葱40克，姜20克。制作方法: 1)将带鱼去掉头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内黑膜，洗净，切成4.5厘米长的段，用水冲洗干净；豆豉洗净，剁碎；葱和姜均匀切成碎末；鸡蛋磕在碗里，与温淀粉调成蛋粉糊。2）洁净干布将带鱼段上的水搌干，再用蛋粉糊把带鱼拌匀。 3)将油放入锅内，热后，将挂匀蛋糊的带鱼两面均煎成深黄色，取出。再将锅内的底油烧热，下入猪肉末煸炒，待肉末炒散后，下入葱末、姜末、豆豉，拌炒出香味后，加入酱油、料酒、白糖、精盐、胡椒面、味精，冲入开水500克，放入煎过的带鱼，大火烧开，转小火烧15分钟，汤汁将尽即成。特点：色泽深黄，味道鲜美，鱼肉软嫩。制作关键：此菜要注意煎鱼的方法，油热后将带鱼分多次入锅煎，一次不宜放得太多，以鱼贴至锅底，不重摞为准，煎好一锅再煎另一锅。还要掌握鱼要煎得色泽一致，不能深浅不一。炖鱼时火要小，始终保持微开。

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:45
桂花鸡蛋
原料: 鸡蛋清200克，鸡蛋黄200克，熟火腿80克，香菜40克。配料：熟猪油200克，精盐12克，味精7克，鸡油20克，水淀粉40克，鸡汤200克，葱、姜末各5克。制作方法: 1)将鸡蛋清、鸡蛋黄分装两个碗内打散；熟火腿切成碎末；香菜择洗干净，也切成碎末。2）炒锅置火上烧热，加入熟猪油80克，热后，先将鸡蛋清放入，炒成小片后，倒在漏勺中（碗里也可）。3)炒锅再刷净，置火上，放入熟猪油40克。热后下入葱姜末炝锅，添入鸡汤，用精盐、味精调好口味。再放入炒好的鸡蛋清、鸡蛋黄，炒约分钟左右，用水淀粉勾芡，淋入鸡油炒匀。最后撒入熟火腿末、香菜末即成。特点：红、白、黄、绿四色相间，色泽绚丽，宛如桂花。食之清淡入味，鲜咸适口。制作关键：炒此菜时，油要清、锅要净，火不宜太旺，以免把鸡蛋炒煳。

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:46
炸肉火烧
原料: 面粉750克，肉(猪、牛、羊肉均可)400克，葱花400克，开水1.15公斤。香油10克，黄酱40克，精盐8克，花椒4克，姜末5克，白矾3.5克，植物油2公斤(实耗175克)。制作方法: 1)将肉洗净，绞成内末；花椒用开水泡成花椒水；将肉末和花椒水放入盆内，加入姜末、黄酱、精盐和清水40克搅匀，最后加入香油、葱花拌匀成馅。 2)将水倒入锅内烧开，下入白矾溶化，再放入面粉搅拌烫熟，随即取出，放在抹过端正的案板上，晾温后揉匀，抹少许油毛衣和。 3)将烫面揪成50克5个的小剂，逐个用手蘸油、按成央饼，包入肉馅，按扁。 4)将油倒入锅内，在旺火上烧至六成热，将圆饼下入油中炸，圆饼刚下锅时会沉宛若，待浮起后，再稍炸一会儿，至呈酱黄色时即成。特点：皮酥脆，馅肥嫩，葱味浓郁，香鲜可口。制作关键：此点宜随炸随吃，包完一个炸一个。除葱花外，用大白菜或韭菜做馅也可。

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:47
珍珠银耳汤
原料: 银耳25克，鸡脯肉150克，鸡蛋2个。配料：鸡油10克，精盐10克，味精4克，料酒8克，水淀粉25克，高汤1.25公斤。制作方法: 1)将银耳用凉水浸泡30分钟，捞出择净杂质去根，放入大汤碗内（或小盆内），加入高汤500克，加入少许精盐、味精，用玻璃纸封口，上笼蒸10分钟取出待用。 2）将鸡脯肉剔净筋皮，用刀背砸成茸放入锅内，加入蛋清、料酒、精盐、味精、水淀粉拌匀。 3)把鸡茸分成3份，并分别染成红、绿、黄三种颜色，做成小丸子，放入开水锅内煮熟捞出，放入碗内。 4）将高汤放入锅内，加入精盐、味精，把银耳连同原汗倒入锅内，待汤开后，投入三色丸子，稍开倒入小盆内，淋鸡油即成。特点：色泽红、黄、绿、白极为美观，汤鲜味美，丸子软嫩，营养丰富。制作关键：银耳上笼后蒸的时间不宜过长。丸子的色泽不要用食色调制，可用天然色染制，丸子加入番茄酱可变红，加入菠菜汁可变绿，加入鸡蛋黄则变黄。

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:47
肉丝炒菠菜
原料: 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。制作方法: ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。特点：鲜嫩、咸香。制作关键：肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。

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