中花

标题: 幼儿食品；碗蜂糕 [打印本页]

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:19
标题: 幼儿食品；碗蜂糕
原料: 面粉400克，面肥100克。配料：白糖100克，京糕75克，青梅25克，碱面7.5克，油少许，水300克。制作方法: 1)将面粉放入盆内，加入面肥水调成软面团，发酵，要发老一些，然后加碱水、白糖拌匀。 2)准备5个小碗，洗净后抹点油，把软面团分到5个碗内，上面撒上京糕丁、青梅丁。上屉，用旺火蒸30分钟即成。吃时一切两半即可。特点：松软适口，香甜味美。制作关键：面要和软些，发大酵，用旺火蒸。

作者: lily 时间: 2008-12-1 11:20
学习了...........

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:20
丸子烧冬瓜
原料: 肥瘦猪肉馅500克，冬瓜1.5公斤。植物油1公斤（实耗50克），精盐13克制作方法: ①将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成1.5厘米大小的片。 ②将肉馅放入盆内，加入葱姜末、精盐、料酒、水淀粉搅匀，下入七八成热的油内，炸成金黄色，捞出待用。 ③将余油倒出，锅内留少许油，下入冬瓜煸炒，加入酱油及精盐拌和，然后将炸好的丸子放入同烧，至冬瓜酥烂入味，即可出锅。特点：丸子松嫩味美，冬瓜软烂。制作关键：冬瓜片切得要小。冬瓜、丸子要烧透入味，口味不能咸。

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:21

引用第1楼lily于2008-12-01 11:20发表的 :
学习了...........

丽版来了，谢谢

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:22
糖醋排骨
原料: 猪排骨1.5公斤。配料：白糖300克，醋200克，酱油120克，料酒40克，葱段20克，姜片12克，植物油2公斤（实耗200克）。制作方法: 1)将排骨剁成4厘米长的段，用小许酱油、料酒拌匀腌20分钟；用八成热的油炸透（呈金红色），捞出沥油。 2）将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨过度）、酱油、白糖、葱段、姜片烧开，转微火靠至酥烂(约1小时)，加入醋，待汤汁将尽，并粘稠时，盛入盆内即成。特点：肉酥入味，甜酸适口，色泽红润，明油亮芡。制作关键：排骨入锅要炸透，视排骨靠烂，再加醋收汁，如先放醋，甜酸味就不浓了

作者: lily 时间: 2008-12-1 11:22

引用第3楼东方昊晟于2008-12-01 11:21发表的 :

丽版来了，谢谢

嗯,中午好!

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:23
土豆烧牛肉
原料: 牛肉750克，土豆1.25克。酱油200克，精盐10克，味精8克，料酒15克，葱20克，姜20克，大料5瓣，水淀粉70克，熟豆油2公斤(实耗200克)。制作方法: ①将牛肉切成2厘米见方的块，用沸水烫透，再放入煮锅内，加清水3公斤、葱段、姜片、大料、酱油，开后转微火煮烂(约2小时)捞出；土豆洗净，去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸至呈淡黄色捞出。 ②将熟豆油150克放入锅内，热后烹入料酒、酱油、牛肉汤(750克)、精盐,开后投入煮好的牛肉块和炸好的土豆块，再开时，转小火慢烧15分钟，转大火，调入味精，勾芡淋入熟豆油少许即成。特点：色金红，明汁勾芡，肉烂味鲜。制作关键：在煮牛肉前必须将牛肉烫透，以去膻味。土豆不要炸得色过重，以免影响色泽

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:23

引用第5楼lily于2008-12-01 11:22发表的 :

嗯,中午好!

哈哈，你也好啊

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:24
熘胡萝卜丸子
原料: 胡萝卜1.2公斤，香菜150克。配料：面粉250克，水淀粉300克，五香粉10克，酱油50克，精盐20克，葱、姜末各10克，水800克，植物油2公斤（实耗200克）。制作方法: 1)将胡萝卜洗净擦成丝，用刀稍剁几下，放入盆内，加入香菜末、五香粉、精盐、面粉、水淀粉，拌匀成馅，用七成热的油炸成金红色的小丸子待用。 2）将少许油放入锅内，下入葱、姜末炝锅，加入水、酱油、精盐，开后勾芡，投入炸过的胡萝卜丸子，搅拌均匀即成。特点：色泽美观，味道适口，营美丰富。制作关键：熘胡萝卜丸子，主要是调制丸子馅，只要掌握好丸子馅的调配方法，这个菜做起来就不难了。因丸子内的咸味已适中，在熘制中，汤汁内一定要少放盐，否则就口重了。

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:24
清炖排骨
原料: 猪排骨1.5公斤。精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。制作方法: 1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。 2）将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。特点：汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。制作关键：排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:25
茄汁鸡蛋
原料: 鸡蛋10个，茄汁150克。植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。制作方法: 1)将鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。 2）将油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。 3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。特点：色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。制作关键：此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:26
萝卜烧肉
原料: 肥瘦猪肉(肥三瘦七)750克，鸡蛋400克，萝卜1.25公斤。酱油100克，精盐20克，料酒25克，味精6克，胡椒粉5克，水淀粉130克，花椒3克，葱30克，姜15克，植物油2公斤(实耗150克)。制作方法: ①将肉切成1.5厘米见方的块；萝卜切成滚刀块；葱切段；姜切片；鸡蛋打入小盆内，加入水淀粉100克调成蛋粉糊。 ②将肉块放入蛋粉糊内拌匀，投入八成热的油内，炸成金黄色捞出。③将炸好的肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度)、酱油、料酒、精盐、葱段、姜片、花椒，开锅后，撇去浮沫，转微火炖至八成烂时，放入萝卜搅匀同烧，视萝卜已烂，加入味精、胡椒粉，勾芡即成。特点：肉酥烂，萝卜香，味鲜美，色金黄。制作关键：因肉块比较大，用蛋粉糊浆好后过油时，油温要稍热些，如油温过凉，滑炸出的肉炖，会脱糊，汤汁不清，容易乱汤，所选用的萝卜可胡萝卜、白萝卜、便萝卜，下锅前用开水烫一下更好，这样可去萝卜气味。

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 11:28
肉末鸡刨豆腐
原料: 豆腐7块，猪肉末250克。配料：猪油150克，香油50克，精盐20克，味精10克，肉汤1.5公斤，水淀粉250克，葱末10克，姜末10克，蒜末30克。制作方法: 1)将豆腐先用沸水烫透，捞出控净水分。 2）将猪油120克放锅内，热后用葱、姜蒜末炝锅，再下入肉末炒熟；然后下入豆腐炒碎，添入肉汤、精盐、味精，和煨后，用水淀粉勾芡，淋入猪油50克和少许香油，搅匀即成。特点：豆腐细碎，鲜嫩滑润，汁芡宽稠。制作关键：豆腐下锅后一定要炒碎，不能有块，汤要多放些，不能太干，成菜似鸡用爪刨过一般。

作者: 王友朝 时间: 2008-12-1 11:33
建康食品！！！必学有用！！！谢谢，辛苦了，

作者: 东方昊晟 时间: 2008-12-1 18:35
谢谢分享了

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