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标题: 剁椒鱼头 [打印本页]

作者: lily 时间: 2008-11-18 12:49
标题: 剁椒鱼头
剁椒鱼头做法的详细图解：

原料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。

做法：

1、将鱼头洗净砍成两半，鱼头头部切开，因为鱼头的头部较厚，所以应从头部切开，那样味道容易进去，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

作者: 玩股不花 时间: 2008-11-18 13:17
吃夜饭时就试一试。

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