中花

标题: 藕节处"鹦哥头"越小藕越好 [打印本页]

作者: 鹤儿飞飞 时间: 2008-9-14 17:34
标题: 藕节处"鹦哥头"越小藕越好
1、莲藕削皮切片后，很容易因氧化而变黑，应浸泡在清水中，烹调时捞起沥干水便可。

2、脆藕为浅白色，口感甜嫩多汁，有9个藕孔，孔眼偏大，以藕节处的“鹦哥头”越小为最佳，可清炒、凉拌或油炸。

3、脆藕本身鲜甜脆嫩，下锅后不宜久炒，否则会失去爽脆清甜的口感。

4、番茄酱的酸味较重，可用白糖来中和酸味，应边试味边下调料，待成菜酸甜适口便停手。

作者: 沈阳老张 时间: 2008-9-16 08:01
越小为最佳

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