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标题: 熏腊肉大白菜 [打印本页]

作者: liwei 时间: 2008-7-29 10:07
标题: 熏腊肉大白菜
熏腊肉是湖南湘西的特产，当地的苗家人每年近年关，都会杀猪腌肉，再用烟火将猪肉熏成腊肉，别看成品色泽黝黑，但其味麻辣咸香，独具农家风味。熏好的腊肉可久放不坏，烹调前可洗净切片，与大白菜、蒜苗、高丽菜或冬笋一同拌炒，吊出腊肉独特的醇香味，吃时还肥而不腻、瘦不塞牙哦！
　　
　　
　　
　1　材料：湘西熏腊肉(300克)、大白菜(300克)、红辣椒(1只)、蒜(3瓣)　
　　
　　调料：油(2汤匙)、蚝油(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、胡椒粉(1/8汤匙)
　　
　　
　　
　　大白菜掰掉老叶，洗净沥干水，切成块状；红辣椒去蒂和籽，切成细丝；蒜剁成蓉。
　　
　　
　　
　　腊肉洗净拭干水，切成薄片待用。
　　
　　
　　
　　2 烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉和红椒丝，倒入腊肉片大火煸炒2分钟，直至腊肉大量出油
　　
　　
　　
　　3 倒出锅内多余的油
　　
　　
　　
　　4 大白菜倒下锅，与腊肉一起拌炒，直至菜叶略微软身。
　　
　　
　　
　　5 往锅内添入1/4汤匙蚝油、1/3汤匙酱油、1/4汤匙白糖、1/2汤匙香油、1/3汤匙料酒、1/8汤匙胡椒粉和3汤匙开水炒匀入味，
　　
　　
　　
　　6 起锅

作者: 沈阳老张 时间: 2008-7-30 08:42
独具农家风味！

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