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标题: 卤煮火烧 [打印本页]

作者: 云长 时间: 2008-7-4 11:14
标题: 卤煮火烧
老北京人都爱吃的一种小吃兼主食——卤煮火烧，历史悠久，风味独特，四季皆宜。
   卤煮火烧由名菜“苏造肉”演变而来，在旧社会，因其廉价而深受广大底层人民的喜爱，如：拉洋车的，卖苦力的，做小买卖的。
   制作卤煮火烧的过程并不复杂，烙上些半发面的小火烧，炸上一些豆腐，留作备用。将猪大肠和猪肺头洗净，加以佐料在锅中炖煮，途中加入少许五花肉块，待到香味四溢时放入小火烧和炸豆腐，略煮即可。
   从锅中依次捞出大肠，肺头，火烧，炸豆腐切成适当的小块，加上几片五花肉，浇上锅里香喷喷的老汤，洒上蒜汁，放上香菜，您就甩开腮帮子，搓！再倒上几两二锅头，那叫一个爽！
   老北京的平民小吃很多，除了前帖介绍过的炸灌肠，还有白水羊头，豆汁麻豆腐，面茶，门钉肉饼，爆肚，不能再写了，口水已经流出来了[s:3]
            要说北京的卤煮，小肠陈饭庄的不错，但是太上档次，不像百姓消费。我们常去的就是东四四条西口，鼓楼东北角和永外珐琅厂路口西面那家，各有风味啊，好这口的朋友们去品尝一下吧。

作者: 王友朝 时间: 2008-7-4 12:35
看到这一大鍋的卤煮火燒！！！真是味口大开哇！！！谢谢了，[s:8]

作者: 宝鸟 时间: 2008-7-4 17:21
比锅魁好吃 [s:2]

作者: 猎豹 时间: 2008-7-10 11:19
我觉得现在还是南横街的小肠陈味道地道 [s:2] [s:4]

作者: 老烟斗 时间: 2008-7-10 20:59
虽说天热不想吃,但看见还是流口水。

作者: 晋京 时间: 2008-7-11 22:48
幸亏闻不到.见这四个字就嚥口水.

作者: 春兰山雀 时间: 2009-6-1 10:18

引用第1楼王友朝于2008-07-04 12:35发表的 :
看到这一大鍋的卤煮火燒！！！真是味口大开哇！！！谢谢了，[s:8]

作者: zhaihai 时间: 2009-6-2 22:53
看看地点是在马驹桥吧

作者: 无敌 时间: 2009-6-3 16:12
看看就不错。

作者: 西山王 时间: 2009-6-3 17:25
''卤煮火烧''作为北京风味小吃尚可传承,在友谊宾馆以老天桥小吃为品牌,设有专柜,现做现卖,可惜品尝者廖廖无几,当年天桥十字路口永利居,每日天一黑,就在路边,支锅开煮,吃的人多,站在四周看热闹,闻味的也不少,看着就香,不流口水才怪,那东西不管天冷天热照吃,大夏天的,热腾腾的汤上漂着红红的辣椒油,翠绿的香菜,碗里冒着热气,脑门滚热汗,那个不是甩开腮帮子吃,吃这太斯文了,还不香,不过瘾.文革后还火过一段时间,那绝对的平民百姓所爱,那时有说''那天请你来一盘卤煮,''准是好哥们,吃不上让您心里得惦记着.

作者: 清闲自在 时间: 2009-6-4 23:26
口水啊直流

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