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标题: 天下竟然有水煮包子，你吃过没有？ [打印本页]

作者: 雪舞西风 时间: 2018-1-30 16:23
标题: 天下竟然有水煮包子，你吃过没有？
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乍一看，水煮包子和中国的灌汤包极其相似，不过它不是蒸出来的，而是水煮出来的，并且个头更大，有拳头般大小；此外，包子顶部还有一个“把儿”。
格鲁吉亚是高加索山国，她的美食朴素简单，除了馥郁芳香的奶酪饼、令人食指大动的烤肉串、历史悠久的葡萄酒以外，有一样东西不得不尝尝，那就是水煮包子（音译“亨卡利”）。
乍一看，水煮包子和中国的灌汤包极其相似，不过它不是蒸出来的，而是水煮出来的，并且个头更大，有拳头般大小；此外，包子顶部还有一个“把儿”。据说，这种水煮包子是格鲁吉亚出身的前苏联领袖斯大林的最爱。
制作水煮包子很简单，原料包括牛猪肉混合肉馅，两者比例为三比一或者四比一，也可以是羊猪肉，比例不变；一头洋葱，几瓣大蒜；调料是浓肉汤、黑胡椒、盐。制作时，首先用凉水和面，醒面时将洋葱大蒜切好，依个人口味加入黑胡椒、盐，然后将所有这些东西拌入混合肉馅即可。
一切准备就绪后，按照中国包灌汤包的方式包好，唯一不同的是，包子顶部留下一个“把儿”。有趣的是，格鲁吉亚人并不会擀包子皮，因此他们通常是把面切成方块，用压片机压成面片，然后用碗做模子切出原形的包子皮。格鲁吉亚人也讲究包子褶，通常褶子越多越好，据说格鲁吉亚北方杜赛迪的水煮包子必须捏出三十三道褶。除了混合肉馅之外，还有蘑菇馅、奶酪馅、土豆馅和米饭馅等等。
包子准备好后，按照煮饺子的方式煮熟即可。我们第一次吃的时候，并不知道里面是滚烫的肉汤，结果一咬下去，汤汁四溅，舌头被烫得火烧火燎，吞也不是吐也不是，引得周围人哈哈大笑。真是心急吃不了热包子！
当地人吃包子之前会先晾凉一分钟，然后拎着包子“把儿”先把包子咬一个小口，慢慢吸食里面的浓郁的汤汁，这精华进了肚后，再大口大口地把手上的包子解决了。吃完以后，再把手指头舔舔，啧啧称赞，这才叫吃了一个完美的水煮包子。格鲁吉亚人吃水煮包子，不用任何餐具只用手，吃完包子后盘子里留下的都是“把儿”。
水煮包子在格鲁吉亚是人们日常的吃食，所以如果现做来不及的话，也可以去超市和街边小店买速冻的水煮包子。
水煮包子“亨卡利”，被称之为格鲁吉亚最富有传奇色彩的食物。它究竟是怎么诞生的，有很多种说法。流传最广泛的一种说法称，水煮包子是十七世纪格鲁吉亚人在和波斯人在山上打仗时发明出来的。受伤的士兵失去了牙齿无法进食，因此山里的女人们决定发明一种新食物，它既柔软易食，又富含营养有饱腹感的食物，帮助伤员恢复体力。于是她们就想出用羊肉、洋葱、大蒜以及面粉做出水煮包子。水煮包子最特别之处在于里面的肉汤，它富含营养且易于消化，而洋葱和大蒜的加入，也会产生抗菌剂的效果。总之，水煮包子最终救治了伤员。
还有一种说法是，水煮包子当初是沿着“丝绸之路”从中国流传过来的，但因为格鲁吉亚人并不掌握蒸的技术，因此改为水煮，于是便有了水煮包子。据说，水煮包子最初是在普舒阿里城诞生的。古代的当地居民用战斧剁肉，而不是用刀子切肉，这给肉馅带来不一样的味道。除了格鲁吉亚以外，在其他中亚国家如乌兹别克斯坦、吉尔吉斯斯坦也类似中国包子的食物，不过是烤包子。

作者: 走走玩玩真乐 时间: 2018-1-30 16:41
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