中花

标题: 超级美味凤爪[11P] [打印本页]

作者: 我学者 时间: 2013-11-22 13:32
标题: 超级美味凤爪[11P]
　　凤爪有着丰富的胶原蛋白，脂肪含量比猪爪低;所以要补充胶原蛋白但是又怕脂肪高的美眉们可以选择凤爪。做好的凤爪，冷热皆宜，松酥的外皮，又不失弹性Q滑，入口嚼劲十足，赶紧行动起来，爽口好吃不黏嘴的鸡爪子等着你。

　　一、虎皮凤爪

　　

　　

　　

　　用料：鸡爪8个、冰糖10克、八角3个、花椒1茶匙、生抽3大汤匙、白砂糖50克、香叶4片、水350毫升、植物油500克

　　1、锅中放白砂糖 50克、清水50克，放入锅内，煮成糖色

　　2、待糖色金黄色时，放入鸡爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒)

　　3、取一奶锅，放入植物油烧至四成热，分两次炸制。期间需要翻面

　　4、炸至枣红色捞出沥油，准备卤汁材料

　　5、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟，将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上

　　6、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开，把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可

　　二、花菇焖凤爪

　　

　　

　　

　　用料：鸡爪15只、花菇10朵、黑木耳5朵、蒜半头、八角1粒、干辣椒4个、蚝油2汤匙、红烧汁4汤匙、香叶1片、水700毫升

　　1、将材料准备，花菇和黑木耳放入碗里加水泡软，鸡爪洗净后将指甲用剪刀去除，锅里放入水烧开后把凤爪焯水

　　2、焯好水后将鸡爪放入凉水里泡10分钟，这样可以起到冷热交替的作用令凤爪更加有弹性，鸡爪浸泡10分钟后洗净，沥干水分

　　3、泡软的花菇洗净后将花菇的蒂部去除，但是不要把蒂部扔掉可以留着煲汤，木耳洗净

　　4、后也是将木耳的底部偏硬的部位去除，其他材料大蒜、八角、香叶及干辣椒洗净，将红烧汁与蚝油拌均匀

　　5、炖锅内胆放入干辣椒、八角、大蒜，放入凤爪，放入木耳、花菇，材料都放入锅里后加入水

　　6、再加入拌好的秘制红烧汁及蚝油，盖上盖子，启动电源选择高档炖煮2个小时，2小时后勾薄芡烧开即可食用

　　三、虫草菇玉米凤爪汤

　　

　　

　　

　　用料：鸡爪6个、猪小排3个、虫草花1小把、玉米1/2根、食盐5克、姜1片、水适量

　　1、用剪刀把鸡爪的指甲剪掉，处理好的凤爪和猪小排用清水冲洗干净

　　2、锅里放入足量冷水，放入鸡爪和猪小排，大火熬煮至水面有大量浮沫飘起，关火，把鸡爪和猪小排控水捞出

　　3、砂锅放火上，捞出的鸡爪和猪小排放在砂锅里，顺便放入一片生姜，用刀把虫草花的根部切掉，用清水把虫草花洗净

　　4、半根玉米用刀切成小段，玉米段和虫草花放入砂锅中，加足量清水没过食材表面，大火熬煮

　　5、煮到水开，如果有浮沫飘起，用勺子把浮沫撇干净，转中小火慢炖

　　6、炖制大约2小时45分钟，至汤色金黄浓郁，撒入少量食盐，继续慢炖15分钟，即可出锅

　　四、果醋糟凤爪

　　

　　

　　

　　用料：鸡爪10个、洋葱半个、食盐2克、姜4片、八角1个、干辣椒1个、料酒20毫升、糟卤200毫升、苹果醋100毫升、柠檬汁几滴

　　1、将鸡爪剪去指甲，然后锅中放适量水，放入鸡脚，大火煮开，水煮开1分钟后，捞出鸡爪，在冷水下面冲洗，至凉

　　2、将鸡爪剪2段，另起一锅，放入适量水，加入料酒、盐、姜、八角和干辣椒，以及剪断的鸡爪，大火煮开转小火煮10分钟

　　3、然后捞出鸡爪，彻底放凉，放入保鲜盒中，上面铺上样切小块的洋葱，倒入糟卤200毫升，再倒苹果醋100毫升，差不多没过鸡爪

　　4、挤入几滴柠檬汁，盖上盖子，上下掂量几次，然后入冰箱冷藏4小时以上，冷藏过夜味道更好

　　五、咖喱凤爪

　　

　　

　　

　　用料：鸡爪300克、土豆1个、洋葱1个、尖椒1个、食盐1茶匙、姜1小块、花椒10粒、干辣椒2个、咖喱2汤匙、植物油2汤匙

　　1、将凤爪前面的尖尖剪去，准备好其它的原材料，凤爪冷水下锅，放入姜片、花椒和干红椒，煮开焯水，捞出备用

　　2、烧热锅，放少量的植物油，放入红咖喱下入翻炒，再放入土豆块一起翻炒

　　3、翻炒上色后加入适量的水(如果有椰浆或牛奶更好)煮开，下入焯过水的凤爪，煮开后转为小火，盖上盖，煮上二十分钟

　　4、揭开盖，转大火收汁，这是放入洋葱和尖椒，煮到它们发软后加入盐和胡椒粉调味即可，装盘，让凤爪再在咖喱汁中泡上半小时风味更佳

　　六、卤凤爪

　　

　　

　　

　　用料：鸡爪300克、葱5克、姜5克、料酒1汤匙、卤水半碗、水适量

　　1、鸡爪清洗干净，剪掉指甲

　　2、把鸡爪放入锅中，加水、加姜、葱和料酒，煮开后再煮5分钟

　　3、从锅中捞出鸡爪，用清水冲洗干净

　　4、锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗清水，把鸡爪放入，再焖煮15分钟

　　5、捞出就可以吃了

　　七、蚝豉蒸凤爪

　　

　　

　　

　　用料：鸡爪10个、蒜1瓣、八角2个、花椒6粒、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、植物油30克、朝天椒1个、白糖2汤匙、小葱1根、豆豉20粒

　　1、鸡爪洗净，焯水(焯水用的水里我放了姜片和一些白醋，料酒，帮助去腥)，水开后煮5分钟，洗净，过冰水，捞出沥干

　　2、锅中放植物油，下鸡爪子半煎半炸至表面微微起泡(没舍得开大油锅炸，所以就不指望炸出虎皮了)

　　3、放入冰水中泡半个小时，另起油锅，爆香花椒、八角、豆豉，然后加入生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2汤匙、煮沸离火

　　4、烧好的调味汁淋入泡好的鸡爪中，蒜切末、小葱切丁、朝天椒切片，一齐放入搅拌均匀，然后上锅蒸一个小时，蒸出来的汤汁转移到炒锅内收浓即可

　　八、蚝油凤爪

　　

　　

　　

　　用料：鸡爪600克、花生仁(炒)150克、食盐1小勺、葱5克、姜3片、蚝油3勺、杨梅酒3勺、白糖5克、植物油2勺

　　1、鸡爪剪去指甲，冲洗干净，和花生仁一起放入沸水中汆烫

　　2、倒出沥干水，炒锅植物油热后爆香姜片和葱段，加入鸡爪和花生仁爆炒

　　3、把鸡爪炒至金黄色，加入清水，把准备好的杨梅酒

　　4、蚝油一起加入，拌匀，盖上盖子焖，汤汁将收干时，加入少许白糖和盐，翻炒至汤汁尽干，即可上碟

　　九、糖醋凤爪

　　

　　

　　

　　用料：鸡爪9个、色拉油适量、醋1勺、姜3片、生抽1勺、黄酒10毫升、白糖1勺、水1碗

　　1、凤爪剪去指甲，用流动的水冲洗干净

　　2、放冷水锅中焯水，冷水冲洗去浮沫，沥干水，生姜切片

　　3、坐锅热油，放生姜片呛锅，把沥干水的凤爪放入翻炒(沥水尽量干一些，可以用厨房用纸擦一下，否则容易油花四溅)

　　4、放生抽和醋，翻炒一下

　　5、放一碗水，水基本和凤爪平，换了个小锅，煮开，转小火

　　6、30分钟后转大火，加少许糖，收干汁，出锅再淋少许醋(汁水不要收得太干，我喜欢喝那个带些酸的汤，拌饭也行)

　　十、泡椒凤爪

　　

　　

　　

　　用料：鸡爪500克、洋葱1个、胡萝卜半根、姜10小片、泡椒适量、柠檬汁数滴

　　1、凤爪用厨房剪刀剪去爪尖，然后清洗干净后，用刀剁成两半;姜切片、胡萝卜切滚刀块、洋葱切小块，泡椒连着汁一起倒在大碗里

　　2、凤爪放锅中先焯一水，然后捞出来用凉水冲去浮沫，另起锅煮一刻钟;煮凤爪的同时，把泡椒连汁倒入锅中，放入姜片，得稍加一点点清水，用大火煮开;然后改小火，滴几滴柠檬汁，再放入洋葱和胡萝卜，加少许盐、糖和醋小火煮一到两分钟，放凉备用

　　3、煮好的凤爪放流水下连续冲几分钟，冲去胶质，然后放在凉白开中泡一小会儿;把泡好的凤爪稍沥一下水，和泡椒等一起交替放入保鲜盒中，密封好后放冰箱泡一夜以上，就随时可以吃了(我通常会泡得稍久一点，更入味，而且非常有嚼头)

　　十一、双豆焖凤爪

　　

　　

　　

　　用料：鸡爪400克、黄豆50克、鹰嘴豆50克、枸杞子20粒、食盐2茶匙、酱油2汤匙、冰糖8颗、姜5片、植物油适量、水600毫升

　　1、鸡爪洗净切去指甲，黄豆、鹰嘴豆隔夜泡发好，枸杞洗净表面灰尘备好

　　2、锅下水烧开后，放入姜片和鸡爪焯水2分钟，过凉后沥干水份

　　3、锅下油烧热，把鸡爪和姜片放入锅里爆香，然后倒入双豆翻炒一会，加入600ml清水

　　4、再淋入红烧酱油，放入盐和冰糖，盖上盖子按鸡档煮30分钟，中途翻动一次

　　5、煮至汁微干即可

欢迎光临中花 (http://zghncy.cn/)