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标题: 美味泡椒猪手[8P] [打印本页]

作者: 我学者 时间: 2013-11-22 13:25
标题: 美味泡椒猪手[8P]
泡椒猪手的做法

1.切成块的猪手，凉水下锅，放入姜片，烧开

2. 煮开，将猪手撇去浮沫洗干净后备用

3.将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋

4.盖上锅盖，开高火，慢炖一个半小时

5.将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用

6.调味料球放入锅中，再加入姜片、朝天椒、白糖和盐，一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟

7.将煮好的开水，放入碗中放凉，再加入泡椒及泡椒水

8.待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟

9.将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中

10.再加入点泡椒水和白醋，使得猪手完全浸入泡椒水中

11.加入点高度白酒

12.盖上盖，密封放入冰箱中泡上一整天，美味的泡椒猪手就完成了

烹饪技巧

1、猪手去毛洗净后切成块，放入冷水中煮开，撇去浮沫，然后捞出备用；如果还有血沫，一定要用开水冲洗干净；

2、将焯过水的猪手放入锅中（也可以用电饭煲），加入适量的开水，放入几滴醋（这样用利用钙质的吸收），直至猪手完全软烂，这时可以加点盐，再煮上几分钟，捞出；剩余的汤汁可以作为高汤，煮菜、下面都可以；

3、泡椒水的制作是将用花椒、红辣椒等大料煮开，加入盐等调味，完全放凉后加入泡椒及泡椒水，最后加入点白醋；

4、将煮好的猪手直接放入摊凉的泡椒水中，再加入适量的高度白酒，一起密封放入冰箱中冷藏24小时以上。

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