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标题: 宴客菜之《剁椒鱿鱼花》 [17P] [打印本页]

作者: 我学者 时间: 2013-11-9 07:52
标题: 宴客菜之《剁椒鱿鱼花》 [17P]

具体做法：

** 大红辣椒4个。去籽切成辣椒碎；剁辣椒3两，姜末2两，蒜蓉4两；

** 鲜鱿鱼2条，用手抓住鱿鱼头，拽出鱿鱼的内胀，撕掉外面的黑皮；

** 用刀剔掉鱿鱼头（和鱿鱼须另做），将鱿鱼筒破开，剃净里面的杂物；

** 用刀将鱿鱼修整成四方形，然后一分为二，将每片打上十字花刀，让后分成三份；

** 1、用一个密漏架于碗上，倒入剁辣椒，并挤出水分；2、锅里去油烧热，倒入姜末和蒜蓉，用小火慢慢熬香；3、倒入剁辣椒一起熬。

** 当剁辣椒的水分敖干，熬出香味，加入适量的鸡精和白糖，并倒入大红辣椒碎，炒均炒熟，剁辣椒酱就熬好了，起锅碗装备用；

** 姜一大块，用刀拍碎，小葱适量打成葱节；加入适量的绍兴花雕酒，用手使劲抓捏，挤出姜葱水；

** 切好的鱿鱼花装入一个碗里，浇入姜葱水，加适量的蒸鱼豉油，用手抓均，舀入2勺剁辣椒酱，再次用手抓均，腌10分钟；

** 龙口粉丝1两，用水泡软，倒入锅里煮开，捞出后放入冷水里泡着；

** 碗里倒入适量的蒸鱼豉油，加入4倍的矿泉水稀释；粉丝从碗里捞出沥干水分，均匀的铺在盘底，浇入稀释了的蒸鱼豉油；

** 烧一盆开水，将腌好的鱿鱼花倒入定型，迅速捞出；将定型好的鱿鱼花摆入盘中，浇上剁辣椒；蒸锅烧开上大气，放入鱿鱼蒸3分钟级可出锅，撒上葱花即成；

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