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标题: 湖南发现一条上百斤鳙鱼(花鲢鱼) 制成世界最大“剁椒鱼头” [打印本页]

作者: 阿黛儿 时间: 2013-10-20 07:58
标题: 湖南发现一条上百斤鳙鱼(花鲢鱼) 制成世界最大“剁椒鱼头”
还记得“亚洲鲤鱼”吗，这种在美国造成“生态灾难”的“入侵物种”来自中国，它们在美国生活之“嚣张”弄到了美国要动用军队来消灭的程度。不过，知道他们在中国的“亲戚”命运如何？

10月19日，张家界市慈利县的江垭水库淡水鱼养殖场，一条重达100斤左右的鳙鱼（湖南俗称雄鱼）被打捞上岸送往长沙。这条鱼将在中国厨师节中被做成世界上最大的“双色双味剁椒鱼头”。

据悉，著名湘菜大师许菊云将带领团队用这条100多斤重的“鳙鱼王”，现场宰杀烹制成“双色双味剁椒鱼头”。

据许菊云称：“为了寻找做这道菜的主要食材——雄鱼王，我们从年初就向全社会有偿征集。最近在张家界慈利县江垭水库找到了它。”这条鳙鱼王在这里生长了起码30年以上。“目前我们已申报其为目前发现的世界最大淡水有机鳙鱼吉尼斯纪录。”

鳙鱼在国外常被叫做“亚洲鲤鱼”，到了没有天敌的新环境里，这些大鱼的“战斗力”飙升，甚至在美国造成了严重的生态问题，以至于动用了军队来消灭它们——其实网友早就已经开出了解决办法，请中国人来吃掉它们吧！

作者: 阿黛儿 时间: 2013-10-20 08:08
标题: 世界最大“剁椒鱼头”长沙开锅
第二十三届中国厨师节在湖南长沙举行。中国湘菜大师许菊云率团队将一条长1.4米、重102斤的罕见有机鳙鱼（雄鱼，单鱼头约重50斤）现场宰杀，烹制成“双色双味剁椒鱼头”，并申创吉尼斯纪录。图为厨师将香菜放入磁盘。

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装鱼头的超大瓷盘，直径达1.68米。

作者: 阿黛儿 时间: 2013-10-20 08:22
鳙鱼(Aristichthysnobilis)又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢（还有的地方叫麻鲢）、也有叫雄鱼。外形似鲢。侧扁。是淡水鱼的一种。头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位低。
形态特征外形似鲢，侧扁。头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘，眼位低。鳃孔较大，鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑。腹部灰白。各鳍浅灰。从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。胸鳍较长，其后缘超过腹鳍基部。肠长为体长的5-7倍。
鳙鱼(Aristichthysnobilis)又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼，大头鱼、黑鲢（还有的地方叫麻鲢、长沙地区叫雄鱼、雄子鱼、雄毛头）。硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科。
鳙鱼性温驯，不爱跳跃，生活在水体中层。
鳙（yōng）鱼是胖头鱼的学名，又称鲢鳙，中国著名四大家鱼之一。
【释名】今俗称皂鲢，又称为皂包头。鳙鱼在所有的江河湖泊中都有，它的形状像鲢鱼，颜色呈黑色，它的头最大，有重四、五十斤的，味道不如鲢鱼好。这种鱼的眼睛旁有一种骨头称为“乙”，食鳙鱼时去除乙骨。
【性味】味甘，性平，无毒。
【功效主治】它的作用是温补脾胃强身，消除赘疣。食多易引发风热和疥疮。

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