中花

标题: 中国茶叶分类 [打印本页]

作者: 干一杯 时间: 2012-12-18 14:19
标题: 中国茶叶分类
中国茶文化博大精深，源远流长。在漫长的历史发展过程中，我国历代茶人富有创造地开发了各种各样的茶类，
外加茶区分布广泛，茶树品种繁多，制茶工艺不断革新，形成了丰富多彩的茶类。

而目前世界上还没有统一规范的分类方法，有的根据制造方法不同划分，有的根据茶叶外形来划分，有的按初、精制情况划分。
当然，在众多的茶类划分中，运用最广泛、最权威、认知度最高的当属中国六大茶类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。

绿茶
绿茶是我国产量最多的一类，全国有18个产茶省，主要产地为安徽、浙江、湖南、湖北、四川等，
我国绿茶花色品种之多居世界之首，占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%左右。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三步骤。
杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种，以蒸青汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥以最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，
最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青”。
多年来的研究发现，众多茶类中绿茶最保健。市场上常见的名优绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。

红茶
红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”形成的。
所谓发酵，其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。
这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分不溶于水积累在叶片中，使叶片变成红色，红茶的红汤红叶就这样形成了。
我国红茶最早出现的是福建崇安一带的小种红茶，以后发展演变产生了工夫红茶。1875年，工夫红茶制作方法由福建传至安徽祁门一带，
继而江西、湖北、四川、台湾等省大力发展工夫红茶。工夫红茶是我国传统的出口茶类，远销东欧、西欧等60多个国家和地区。
产于安徽的祁红和云南的滇红早已名扬海外，享有盛誉。
市场上主要的红茶有祁红、滇红、川红、金骏眉、坦洋工夫、汪洋工夫等。

青茶
青茶也叫乌龙茶，属半发酵茶。是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶，其外形色泽青褐。
乌龙茶冲泡后，叶片上有红有绿，传统工艺的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。
汤色黄红，有天然花香，滋味浓郁，具有独特的韵味。乌龙茶主要产自福建、广东、台湾三省，
因品种上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌、广东乌龙和台湾乌龙四类。
闽北乌龙：产于福建省武夷山一带，主要有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙。
闽南乌龙：闽南是乌龙茶的发源地，由此传向闽北、广东和台湾。产于福建南部的乌龙茶，最著名、品质最好的。
广东乌龙：主要有广东潮州地区所产的凤凰单枞和凤凰水仙最出名。
台湾乌龙：主要有冻顶乌龙、阿里山乌龙、文山包种、东方美人等。

黑茶
黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，
因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，
各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说，
黑茶因产区和工艺上的差别有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。

白茶
白茶属轻微发酵茶，基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。白茶常选用芽叶上白绒毛多的品种，
如福鼎大白茶，芽壮多毫，制成的成品茶满披白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜醇。白茶主要产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等。
市场主要的白茶有白毫银针、白牡丹等。

黄茶
黄茶的加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶品质特点是“黄汤黄叶”，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。
黄茶主要的代表名茶有蒙顶黄芽、黄山黄芽、君山银针等。

以上是中国的六大茶类，以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类。
主要有花茶、果味茶、药用保健茶等。
总之，中国茶类繁多，消费者可以结合自己的爱好和不同的季节，选择适合于自己的茶。

作者: 干一杯 时间: 2012-12-18 14:20
本周三（19日）14点，万狮京华大酒店（平阳路与学府街十字口南侧）二层会议室开幕“健康中国，普洱北行”茶文化交流论坛，盛情欢迎各位鸟友参与交流~~~

作者: 晋京 时间: 2012-12-18 15:26

博大精深，全面详实，学习了！！

作者: 鸟之光 时间: 2012-12-18 16:55
学习了··

作者: 晋京 时间: 2012-12-18 18:43

引用第3楼鸟之光于2012-12-18 16:55发表的 :
学习了··

之光兄弟，我有种一杯给大茶商做经纪的感觉，咱以后喝茶就找他了，哈。。。。。。。

作者: 蓝歌鸲 时间: 2012-12-18 19:06
图片收藏了。好对号入座。

作者: 唐王爷 时间: 2012-12-18 20:08
好帖子，这得慢慢学习。

作者: 西山王 时间: 2012-12-19 06:36

引用第4楼晋京于2012-12-18 18:43发表的 :

之光兄弟，我有种一杯给大茶商做经纪的感觉，咱以后喝茶就找他了，哈。。。。。。。

••••••• 那咱们就喝普洱吧，

作者: 八音盒 时间: 2012-12-19 23:21
拜读学习了,谢谢!!!

作者: 鸟之光 时间: 2012-12-21 09:03

引用第4楼晋京于2012-12-18 18:43发表的 :

之光兄弟，我有种一杯给大茶商做经纪的感觉，咱以后喝茶就找他了，哈。。。。。。。

他一直是大益普洱茶的代言人了

作者: 晋京 时间: 2012-12-21 12:51

引用第9楼鸟之光于2012-12-21 09:03发表的 :

他一直是大益普洱茶的代言人了

还真被我言中了，大益有眼力。那硬坨子前两年被炒上了天，成了收藏品，鉴宝一筐陈年普洱被专家开了天文数字。其实饮茶和烟酒都是很个性的嗜好，适合自己口味的就是最好的，请一杯指教

作者: 快乐人生 时间: 2012-12-21 17:13

作者: 道法自然 时间: 2013-2-26 08:37
博大精深，全面详实，学习了！！

欢迎光临中花 (http://zghncy.cn/)