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标题: 中国居民美体养生指南 [打印本页]

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-11-30 16:08
标题: 中国居民美体养生指南
平衡膳食获取合理营养

  近年来我国城乡居民的膳食状况明显改善，儿童青少年平均身高增加，营养不良患病率下降。但在贫困农村，仍存在着营养不足的问题。同时，我国居民膳食结构及生活方式也发生了重要变化，与之相关的慢性非传染性疾病，如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题。
    为给居民提供最根本、准确的健康膳食信息，指导居民合理营养、保持健康，中国营养学会受卫生部委托于2006年成立了《中国居民膳食指南》修订专家委员会，对中国营养学会1997年发布的《中国居民膳食指南》进行修订。经过多次论证、修改，并广泛征求相关领域专家、机构和企业的意见，最终形成了《中国居民膳食指南（2007）》（以下简称“指南”），于2007年9月由中国营养学会理事会扩大会议通过。    《指南》以最新的科学证据为基础，论述了当前我国居民的营养需要及膳食中存在的主要问题，建议了实践平衡膳食获取合理营养的行动方案，对广大居民具有普遍指导意义。
    一、《指南》主体框架  
  《指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。    一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。这十条是：    1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配    2. 多吃蔬菜水果和薯类    3. 每天吃奶类、大豆或其制品    4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉    5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食    6. 食不过量，天天运动，保持健康体重    7. 三餐分配要合理，零食要适当    8. 每天足量饮水，合理选择饮料    9. 如饮酒应限量    10. 吃新鲜卫生的食物    每个条目下均设有对条目中心内容进行阐述的提要和对条目涉及的有关名词、概念以及常见问题进行科学解释的说明。部分条目还附有参考资料。   
特定人群膳食指南  
  特定人群膳食指南是根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。其中6岁以上各特定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南10条的基础上进行增补形成的。    为了帮助一般人群在日常生活中实践《指南》的主要内容，专家委员会对1997年的《中国居民平衡膳食宝塔》（以下简称“膳食宝塔”）进行了修订，直观展示了每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。膳食宝塔的使用说明中还增加了食物同类互换的品种以及各类食物量化的图片，为居民合理调配膳食提供了可操作性指导。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-11-30 16:10

膳食宝塔分五层

　　《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》宣传画 中国网 赵娜    膳食宝塔共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类。膳食宝塔利用各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应摄入250g~400g；蔬菜和水果居第二层，每天应摄入300g~500g和200g~400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125g~225g（鱼虾类50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋类25g~50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。由于我国居民现在平均糖摄入量不多，对健康的影响不大，故膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，但多吃糖有增加龋齿的危险，儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖高的食品及饮料。饮酒的问题在《指南》中也有说明。    新膳食宝塔增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素影响。在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL（约6杯）；在高温或强体力劳动条件下应适当增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不应感到口渴时再喝水。目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。

　　二、《指南》的特色    《指南》是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况，特别是最近的全国居民营养与健康调查的数据及资料而制定的，是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。其目的是帮助我国居民合理选择食物，并进行适量的身体活动，以改善人们的营养和健康状况，减少或预防慢性疾病的发生，提高国民的健康素质。    《中国居民膳食指南（2007）》继承和发展了《中国居民膳食指南（1997）》的主要内容，并进一步完善和发展了一般人群膳食指南和特定人群膳食指南的内容，理顺了条目顺序，在坚持以科学为依据的基础上，突出了针对性和实用性；内容更加丰富通俗，表现形式不拘一格，科学诠释当前居民在合理膳食上的误区和难题，主要特色有以下6点：    1．新增加了“三餐分配要合理，零食要适当”和“每天足量饮水，合理选择饮料”两个条目，将饮水、零食及饮料这些与健康密切相关的膳食内容引入到中国居民膳食指南中，使内涵更加丰富全面。    2．在“食不过量，天天运动，保持健康体重”条目下和膳食宝塔中明确提出“建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动”，为指导居民天天运动提供了参照标准。    3．提出更具体的量化指标。如在“粗细搭配”的内容中“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”；在“如饮酒应限量”的内容中明确“建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。”    4．在坚持“合理营养，平衡膳食”的理念下，注重慢性病的预防。在一般人群膳食指南中有2条是针对慢性病的预防的，即“减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食”和“食不过量，天天运动，保持健康体重”。其他8条的内容中也都有相关慢性病预防的内容。    5．表现形式不拘一格，科学诠释居民对膳食认识的误区和难题。《指南》在形式上增加了说明和参考资料，对条目涉及的有关名词、概念以及常见问题进行科学的解释，有助于对条目的深入理解和实践；采用问答形式，解答膳食中常见问题和居民对营养认识的误区；有更多提供丰富科学信息的图表；对专业术语予以通俗解释，对于营养学界前沿新观念和新发现，给出了参考资料作为佐证，既满足了专业人士对指南理解，又能满足广大居民在生活中实践《指南》。    6．各特定人群膳食指南内容更加丰富和具体。在1997年的膳食指南中，针对婴儿的条目只有“鼓励母乳喂养”和“母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品”及不足900字的描述。在新《指南》中，婴儿又细分为0～6月龄婴儿和6月龄～12月龄婴儿。0～6月龄婴儿膳食指南条目增加到6条，有近7千字的描述，并提供了身长和体重增长参考曲线。    合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食又是合理营养的根本途径。根据《指南》的条目并参照膳食宝塔的内容来安排日常饮食和身体活动是通往健康的光明之路。    随着我国社会经济的快速发展，我国城市化速度将逐步加快，与膳食营养相关的慢性疾病对我国居民健康的威胁将更加突出。在改善我国居民营养健康的关键时期，适时干预会起到事半功倍的效果。

近十年来我国国民健康饮食方面发生的变化    根据最近全国居民健康调查的结果和我们的一些研究，我们还是面临着双重的挑战。一方面存在着营养缺乏，在贫困地区一些儿童和老年人存在着营养不良的影响。另一方面微量营养素的缺乏是普遍存在的，突出表现是铁缺乏，贫血患病率在全国是比较高的，女性20%左右，男性15%左右。另外随着膳食结构的变化，有很多不合理的因素，比如说我们的烹调油摄入比较多，这次的膳食指南专门提了一条要减少烹调油。现在的脂肪摄入量，按照城市来讲占我们能量的35%，按照世界卫生组织的推荐最高不超过30%，像北京这样特殊的地区就更大，在大城市我们的脂肪比已经达到38%。另外随着膳食摄入量的增加，脂肪摄入量的增加，体力劳动的减少，肥胖、高血压和糖尿病的患病率明显增加，这些和膳食结构变化密切相关。这次我们针对这些问题做了适当的突出，比如说清淡的问题，食不过量、天天运动。
    每个成人每天300-500克蔬菜 深色蔬菜达到一半
    《中国居民膳食指南》中指出成人每天300-500克蔬菜，深色蔬菜最好达到一半。为什么强调深色蔬菜，深色蔬菜比如说红辣椒、菠菜，颜色比较深的绿色的、红色的，或者是紫色的，像紫甘蓝这样的菜，它的维生素，也就是β胡萝卜素含量要比浅色蔬菜高很多，按照全国营养调查的数据，前15位的深色蔬菜和前15位消费量最多的浅色蔬菜相比，它的维生素C含量也明显高一倍，β胡萝卜素，也就是我国居民维生素A的主要来源是蔬菜，所以我们强调吃蔬菜主要是为了保证维生素、膳食纤维，特别是水溶性纤维，所以最好吃深色蔬菜吃到一半。
    达到均衡营养的三条途径
    第一个途径是平衡膳食，通过膳食选择达到膳食的平衡，达到营养的需求，这是最高境界。但是如果食物不可及或者食物中的营养素不够，有的需要强化，比如说碘，由于部分地区的自然环境原因，碘的摄入很少，所以我们在食盐里要强化碘，通过强化可以满足碘的需要。另一个途径是膳食补充剂，但是我们的原则是正常人能够通过膳食得到你所需的营养。营养补充剂，第一不是食品，它仅含了它所标注的营养素，食品中除了营养素还有很多健康成份比如膳食纤维，植物化学物，这些都是膳食补充剂不能提供的，膳食补充剂的能量很少，膳食补充剂也不是药，不能代替药物进行治疗。对于不能通过正常膳食满足营养需要的人，比如说生病的病人在刚刚恢复时期，或者孕妇在最后三个月对于铁、对于特殊营养素的需要，这些人选择适合自己的膳食补充剂是适当的。
    平均每人每日膳食中获得的能量、蛋白质和各种营养素的比较，应该是很合理的。现在我们肯定膳食里面的矿物质里的钙，维生素里面的维生素B2都会低于台湾、香港，我们的膳食里面，我们消费的奶，平均每人每年20公升，而台湾香港地区平均每人每年都在70公升，这是很显然的结果。因为我们对各种营养素的需要，各个地方差不多都一样的，但是膳食差别很大。所以怎么样改善膳食，从而获得人体所需营养素，这是我们引导人们合理进餐的根本目的。通过比较可以找到我们的不足。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-11-30 16:11
大豆和其他杂豆的营养区别
    大豆的蛋白质可以达到40%，氨基酸组成是比较平衡合理的，这对以植物性食物为主的地区改善蛋白质营养是很重要的。最近这些年对大豆异黄酮的研究，大豆里面其它对健康有益成份的研究越来越多，所以大豆对于健康的益处正在逐渐被认识。杂豆和大豆是有区别的，它的蛋白质在百分之十几，它的构成也不像大豆那么合理。而且化学成份方面的研究还不是很充分。为了充分获得大豆对中国人民的健康效益，这次我们特别把大豆强调出来，把杂豆归到杂粮里面去，大家不要以为只吃豆就行了，吃绿豆、红豆可能起不到那么好的作用，多吃大豆比较有保证。
    男性、女性的饮酒区别
    酒的消费量是不断增加的，可能饮酒人群和饮酒量是在增加的。我们现在和其他国家很难比，不同国家是不同的，一些伊斯兰国家是很少饮酒的，如果和西方国家相比我们的饮酒量还不是很高。但是我们的特点是喝烈性酒、喝白酒比较多，世界上的其它国家喝高度酒的比例要少一些，这是我们国家饮酒的特点。总得来说男性喝酒多，女性喝酒少，现在在大城市中知识女性喝酒比例在上升，但是总的来说还是男性远远高于女性。
    关于反式脂肪酸
    我国国家没有反式脂肪酸消费的基础数据作为我们判断的依据。反式脂肪酸主要来源于植物油的氢化也就是人造奶油，或者叫酥油，这些油是氢化油，它产生的反式脂肪酸比较多。总的消费来讲，我们的脂肪大部分来自于食物中的脂肪和我们的烹调油，而烹调油基本上都是植物油，反式脂肪酸的含量很低。但是究竟居民反式脂肪酸的数据是多少还没有。总的来说不像西方吃人造奶油那么多，可能其他国家的立法已经明确说不能超过2%的界线，这方面有待于我们国家更多的数据积累。
    糖尿病与糖
    大家认为吃糖会得糖尿病，事实上并不是这样简单的问题，主要是和糖水化合物有关系，和遗传、体力劳动也有关系。从膳食结构来讲，我们食糖的摄入量非常少，不像西方吃那么多，我们大部分食品都是在家里做的，顶多上海人愿意吃甜口味，在做菜的时候放一两勺儿糖，我们没有把它做具体的限量。糖和食物中的其他碳水化合物都是一样的，吃糖也不会像吃米饭、馒头那么多，所以这里没有对它做特殊限量。现在对于糖尿病的预防，对于一些特殊人群来讲，不能用这个指南，这个指南是针对健康成人的，对于糖尿病病人应该在医生指导下严格执行他的特殊的指南，这个指南主要是针对健康人制定的一个标准。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-11-30 16:12
健康吃喝跟着“指南”走
《中国居民膳食指南》中的10条指南，适用于6岁以上正常人群。    1.食物多样，谷类为主，粗细搭配
    调查显示，目前中国居民谷物、薯类消费分别下降11%和49%。    专家建议：每天最好能吃50~100克粗粮、杂粮和全谷类食物。碾磨得过于精细的米面，表层所含的B族维生素、矿物质等营养素和膳食纤维将会随糠麸流失掉。    2.多吃蔬菜水果和薯类    蔬菜、水果中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有利于保持心血管的健康。    近10年来，人们食用薯类较少，但薯类食物含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，所以专家们鼓励人们多食用一些。    专家建议：每周吃5次薯类，每次50~100克。    3.每天吃奶类、大豆或其制品    鸡鸭鱼肉吃得过多，会导致糖尿病、高血压、高血脂等慢性疾病的多发。因此营养学家推崇用一部分豆类食物取代动物性食物，因为豆类食物胆固醇含量不高，蛋白质含量较高。    专家建议：每天喝奶300克，要少量多次。对乳糖不耐受者可首选低乳糖奶及奶制品，如酸奶、奶酪、低乳糖奶等。    4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉    鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源，如与谷类或豆类食物搭配食用，可能明显发挥蛋白质互补作用。    专家建议：动物性食品首选鱼，猪肉提倡吃瘦的。    5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食    2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国城乡居民平均每天摄入烹调油42克，远高于1997年《膳食指南》里建议的25克。不合理的摄入量间接导致了肥胖人群和高血压人群的增长，因此，“减少烹调油用量”非常有必要。    专家建议：每天25克油，6克盐，都要严格执行。而且要注意培养孩子自幼养成清淡口味的饮食习惯。    6.食不过量，天天运动，保持健康体重    每顿不要吃到十成饱。每天要进行累计相当于步行6000步以上的身体活动。    专家建议：驾车族尽量减少开车机会，能走路就不骑车，能骑车就不开车；公交一族可以选择提前一两站下车走路上班或回家；上下楼能走楼梯的不乘电梯。    7.三餐分配要合理，零食要适当    全天多餐食物分配通常是：早餐摄入的能量应占全天总能量的30%，午餐40%，晚餐占30%。    专家建议：零食可在两餐之间食用，要选择富有营养的食品，如牛奶、酸奶、水果、蛋糕、肉松、牛肉干和干果等。    8.每天足量饮水，合理选择饮料    大多饮料都含有一定量的糖，会造成体内能量过剩，残留在口腔内的糖还会损害牙齿健康。    专家建议：早起、睡前各一杯白开水，少喝含糖饮料。    9.如饮酒应限量    酒精肝、酒精中毒、酒精性脂肪肝、酒精性肝硬化，都与酒有关。成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，相当于啤酒750毫升，葡萄酒250毫升；成年女性一天不超过15克，相当于啤酒450毫升，葡萄酒150毫升。    专家建议：切忌一醉方休或借酒浇愁。    10.吃新鲜卫生的食物    在选购食物时，要选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物。    专家建议：别把冰箱变成“保险箱”，注意厨房安全，少吃熏制、腌制、酱制食品。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-11-30 16:13
吃出来的健康


    为什么需要营养代餐实现低碳水高营养呢？因为我们生活的环境到处充满了糖和碳水化合物：甜食，主食，做菜放糖，饮料含糖，牛奶里含乳糖，水果和根茎类蔬菜也含糖含碳。无论你是在家做饭，在餐馆用餐还是买包装食品，你都无法避免。所以，为了方便省时，你需要一种含碳含糖低，含多种营养素的代餐或零食，其主要原料为天然功能食品坚果和种子，辅助原料为多种维生素，矿物质，卵磷脂和L－肉碱等。    另一方面，根据每个人肥胖的具体情况和减肥目标的不同，肥胖人群可以分为显性肥胖，隐性肥胖，三高型肥胖，年龄性肥胖，产后肥胖和维持体重等。为了有效减肥和实现最佳营养效果，代餐可以根据不同肥胖人群设计。最后，肥胖意味着你已经出现了某种程度的糖代谢障碍或脂代谢障碍，必须在一定时期内矫正，然后逐渐恢复正常饮食。    总结来说，我们需要“低糖低碳，营养补充，对症代餐，分段食程”！最简单有效的方法是“‘露卡素’营养代餐分段食程（ZC－VLC－LC－MC计划）”：第一个7天计划（“零碳膳食ZC「Zero－carbs」”）：食用“露卡素”营养代餐（零食），海鲜和鱼类，肉类，鸡蛋，豆腐。在这一阶段，配合适度有氧运动可减肥3－6斤。    第二个7天计划（“极低碳膳食VLC「Very Low－carbs」”）：在前7天膳食计划基础上，加食绿叶蔬菜。配合适度有氧运动可再减2－4斤。    后一个月计划（“低碳膳食LC「Low－carbs」”）：在第二个7天膳食计划的基础上，再加吃低糖水果。配合适度有氧运动可再减5－10斤 .终生计划（“中碳膳食MC「Mid－carbs」”）：最后加吃粗粮。可以长期维持体重。    所有阶段每天饮水8杯以上，要时刻注意避免含糖饮料和含糖调味品。    现在讲如何吃出你的美丽。有四大原则：首先，吃出美丽的第一个原则是大量喝水，每天至少八杯。第二，经常吃水果，坚果，种子，豆类，蛋类和鱼类，以补充维生素，矿物质，氨基酸和必需脂肪酸如EPA和DHA.第三，少吃你过敏的，酸性的，含饱和脂肪酸或雌激素过多的食品，如牛奶，肉类和过期食品。第四，少吃糖和淀粉，它们既破坏你的牙齿，也损坏你的肌肤，因为糖会降低胶原蛋白的弹性，消耗维生素B族和锌。    最后，增补抗氧化剂和矿物质，如维生素A，C，E，锌，钾，钙，铜，卵磷脂，以及含原花青素的食物如可可，红葡萄和绿茶。维生素A，C，E是必需的抗氧化护肤剂。锌可以恢复肌肤创伤，钾可使皮肤湿润，钙可使皮肤光滑，铜可使肌肤白里透红。卵磷脂能够将胆固醇和脂肪分解成微粒， 然后吸收代谢和排出体外，有“血管清道夫”之称。原花青素是最有效的（半必需）天然抗氧化剂。    总结来说，吃出美丽，也就是遵循“两多，两少，一补”原则，其核心也是“露卡素”膳食计划。女人成熟的标志，就是懂得这五个吃出美丽的原则？即“露卡素”膳食计划。    吃出你的健康与长寿胖人不仅病亡率高，而且自杀率高，事故率高（又一类“三高”）。所以，肥胖的最终代价是“短命”！寿险公司很懂得这一点： 保费与肥胖成正比。    偏瘦有线条的身材不仅美丽，上镜头，而且健康长寿。细腰宽臀或三围优秀的女人，不仅性感美丽，而且生育率高和长寿。世界卫生组织发现，BMI体重指数（体重公斤数除以[身高米数的平方]）超过25，或者腰围超过80厘米的（亚洲）女人，属于可能患心血管疾病和糖尿病的高危人群。    长寿的膳食计划是： 摄入足够的营养素（维持新陈代谢和抗氧化），避免不必要的热量吸收和燃烧（减少氧化和自由基）。通过饮食调整和控制，科学家在鱼，老鼠和猴子等动物的寿命延长方面，已经取得惊人的成就。例如，“瘦候”比“胖候”    更长寿，鱼的寿命可以延长300%.据估计，人的自然寿命是150岁左右。活不到这个年龄，是病死的，而不是老死的！    日本人是世界上最长寿的民族，尤其是日本女人。日本人的肥胖率很低，特别是女人。日本女人不少偏瘦，而且肥胖率在下降。日本人喜欢吃深海鱼生，鸡蛋，豆腐和蔬菜。这些膳食提供了丰富的必需脂肪酸，氨基酸，维生素和矿物质。许多日本女人有意识控制糖和淀粉的膳入。    二次世界大战后，为减少原子弹辐射的后遗症和恢复民族失败的创伤，日本政府决心以营养改变民族，先后颁布和实施了“营养法”，“营养改善法”和“学生营养配餐法”等。日本人在二十世纪八十年代初第一个提出“功能食品”的概念。以社区为单位的营养学培训非常普及。“小日本”身高已经超过中国人，并率先进入足球世界杯，连年称雄亚洲。在饮食方面，中国人应当吸取日本人的经验，美国人的教训！    吃出健康长寿的原则与吃出苗条美丽的原则基本上是一致的，即 “露卡素”    膳食计划：第一，多喝水喝汤，不喝或少喝含糖饮料，碳酸饮料和酒（少量红葡萄酒例外）。    第二，不要节食，但也不要暴食。最好吃七八成饱，不要不吃早餐，晚上七八点后少吃。（如果你晚上六点吃饭后，直到第二天中午十二点才吃饭，你有十八个小时未进食，又要开始一天新的工作，你会严重缺乏热量和营养素。晚上肝脏开始制造和转化脂肪的工作，所以这时进食容易增加体脂肪。）    第三，能生吃，不熟吃（西红柿例外）；能蒸煮，不煎炒；能煎炒，不炸烤；少放盐和味精。    第四，经常吃水果，蔬菜，坚果，种子，植物油，豆类，蛋类和鱼类，以补充维生素，矿物质，氨基酸和必需脂肪酸。    第五，少吃“酸性的”，含饱和脂肪酸过高的或雌激素过多的食品，如牛奶，肉类和包装食品。酸奶比牛奶营养，豆浆比酸奶营养。有小的，不吃大的；鸡肉比羊肉营养，羊肉比猪肉营养，猪肉比牛肉营养。    第六，严格控制糖和淀粉。最好戒糖，不吃或少吃细粮，少吃血糖指数高的食物，如土豆。要吃吃粗粮；吃饭时最好先吃含膳食纤维多的，血糖指数低的食物。    最后，增补必需抗氧化剂，包括维生素A，C，E，以及含原花青素高的食物，如可可，红葡萄和绿茶。增补矿物质，包括钙， 镁， 铁， 锌， 硒， 铬等。增补必需脂肪酸，包括EPA和DHA.这第一条讲喝什么，第二条讲吃多少，第三条讲怎么吃，第四，五，六条讲吃什么，即多吃什么，少吃什么和不吃什么，最后一条讲补什么。懂得并用了这七条“露卡素”，你的寿命至少可以延长十年以上！    糖尿病和肥胖症同出一辙    如果你不幸得了糖尿病，你并不孤独。全世界每二十个人有一个糖尿病，我们北京也是如此，与国际接了轨！全国比例稍低一些，但估计至少有五千万以上糖尿病患者，是世界第三。    中国每天至少新增3000糖尿病人，而且越来越多的是儿童。    坏消息是：第一，糖尿病不可以用药根治。第二，它将导致阳痿、肾衰竭、手足坏死、失明和心脏病等严重病变。    好消息是：糖尿病可以预防，因为95％糖尿病是2型糖尿病，2型糖尿病基本上都是吃出来的。换句话说，糖尿病大都是吃出来的。吃什么吃出来的呢？英美科学家发现，是吃精制糖和淀粉，吃一二十年吃出来的！这个发现叫做“克里威原则”，被哈佛大学的研究所证实。    肥胖症和糖尿病的病理基本上是一样的：糖代谢障碍和胰岛素抵抗症。世界卫生组织发现，百分之八十以上的糖尿病人有肥胖史，胖人得糖尿病的危险比正常人高三倍以上！    典型2型糖尿病的形成分四个阶段：第一个阶段，血糖波动和贪食（或偏食） 如果你吃了很多精致糖或淀粉，血糖会迅速升高，刺激胰岛素大量分泌，又使血糖很快下降。糖的燃烧和转化使体内营养素减少。血糖下降和营养素减少，使你觉得又开始饿，于是你开始新一轮进食。如此恶性循环，导致偏食（嗜好糖和淀粉，如冰淇淋、米面和土豆等）或暴饮暴食。    第二个阶段，胰岛素抵抗症和肥胖 当胰岛素分泌重复过多时，机体细胞对胰岛素的反应敏感度下降，血糖被送到细胞（燃烧产生能量）的效率下降，更多的血糖转化为脂肪储存起来，你会变得肥胖（显性肥胖）或体脂肪增加（隐性肥胖）。    你的脂肪细胞变大2－3倍以上，单位面积上的胰岛素受体减少，因此细胞对胰岛素的敏感度继续下降，出现胰岛素抵抗症。    第三个阶段，高胰岛素血症和高血糖 出现胰岛素抵抗症后，为了恢复正常血糖水平，胰腺需要分泌成倍的胰岛素。当胰岛素长期大量分泌时，胰岛素质量和作用下降，于是需要分泌更大量的胰岛素进入血液来降低血糖，形成高胰岛素血症。    当胰岛素的作用全面下降，血糖无法降低，就会出现持续高血糖，进入糖尿病早期。    这个阶段常见的严重治疗误区是：给病人吃刺激胰岛素产生的药物，结果使病人提前进入糖尿病晚期！其实在第二和第三阶段，糖尿病人不是缺乏胰岛素，而是胰岛素过多！    第四个阶段，胰岛素衰竭和并发症 长期大量的胰岛素分泌，使你的胰腺过度疲劳而损坏。胰腺逐渐减少胰岛素分泌，最后失去胰岛素分泌的能力，你进入糖尿病晚期。这时糖不能被转化为能量和脂肪，身体只能靠燃烧蛋白质和脂肪提供能量，出现多饮、多食、多尿和消瘦等“三多一少”症状。    最终，长久高血糖身体环境导致酸性体质，许多并发症会一个接一个出现，你要花钱治疗阳痿、肾病、手足坏死、失明和心脏病，……    糖尿病人的福音：“露卡素”    更好的消息是：美国科学家发现，2型糖尿病可以被征服！用什么呢？“露卡素”营养食品和膳食计划。    请分享美国Lisa的真实故事：“我今年54岁，患有糖尿病，去年夏天体重272磅。在采用露卡素膳食计划后，我的体重下降到232磅，下降了40磅，并且不再需要依赖胰岛素了。我开始新的生活，感觉极好，精力倍增！”    “John Parlone，身高5英尺8寸，58岁，地产销售顾问。采用露卡素膳食计划三个月后，血糖从315mg/dL（17.5mmol/L）下降到80mg/dL（4.4mmol/L），甘油三酯从187mg/dL（2mmol/L）下降到77mg/dL（0.85mmol/L），体重从225磅下降到169磅，减少56磅。不再用药，感觉极好！”    “Janet Drake，47岁，17年前得了糖尿病，每天需要注射2－3次胰岛素。当脚起了泡，医生警告需要把脚甚至整个腿锯掉。采用”露卡素“膳食计划一个星期后，脚变好了，血糖从290mg/dL（16mmol/L）下降到190mg/dL（10.5mmol/L）。第二个星期后，体重减轻16磅。第三个星期后，血糖进一步下降到150mg/dL（8.3mmol/L），并停止了胰岛素注射。最后，当体重减轻30磅时，摆脱了所有的药物。现在全面恢复健康：血压从180/90下降到110/70，血糖从290mg/dL（16mmol/L）下降到114mg/dL（6。3mmol/L），总胆固醇从 210mg/dL（5.5mmol/L）下降到180mg/dL（4.68mmol/L），甘油三酯正常，体重总共下降49磅。”    血糖水平常识：正常空腹血糖范围是3.9-6.1mmol/L（70-110mg/dL），高于7mm ol/L（126mg/dL）诊断为糖尿病。正常餐后两小时血糖范围是3.9-7.8mmol/L（70-14 0mg/dL）。血糖换算系数：1mmol/L = 0.0557mg/dL.糖尿病人的核心问题是高血糖和营养素缺乏。所以，征服糖尿病的关键是“稳定血糖，补充营养”。糖代谢障碍比正常代谢更消耗营养素（维生素、矿物质、氨基酸和脂肪酸），糖尿病人这不敢吃，那不敢吃，营养更不全！    药物做不到。降血糖和胰岛素药物只有短期作用，重复使用使体内营养素严重流失。这些药物的吸收和代谢需要消耗大量维生素和矿物质，使糖尿病人营养缺乏状况雪上加霜！    传统的“无糖食品”也做不到。这些食品通常血糖指数很高，且营养素严重不全。传统所谓的“无糖”，是指无蔗糖。市面上的“无糖食品”，不是含葡萄糖或蜜糖，就是含麦芽糖或乳糖，或者含糊精（如麦芽糊精）或糖醇（如木糖醇）。其中，葡萄糖和麦芽糖的血糖指数比蔗糖还要高，其他糖类或代糖的血糖指数大都也很高。这些是单双糖或低聚糖，其实淀粉也是糖，是多糖或高聚糖，血糖指数也可以很高（例如，精致米的血糖指数与葡萄糖接近甚至更高）。除了含单双糖或低聚糖外，市面上的“无糖食品”大都还含有淀粉。糖或淀粉都是碳水化合物，而碳水化合物的血糖指数都很高（膳食纤维除外）。所以，这些所谓的“无糖食品”事实上血糖指数非常高，很多属于高糖高碳食品。    什么能征服糖尿病呢？“露卡素”营养食品和膳食计划！因为它的原理和构成是（极）低碳糖和全营养，既可以保证降低和稳定血糖，又可以补充营养和预防并发症。纽约诊所等大量临床经验表明，成功率高达99％。只要你严格采用“露卡素营养代餐（零售）和分段食程”，遵循“少碳糖，少刺激，少压力，多营养”的“三少一多”原则，在医生的指导下逐步减少降血糖和胰岛素药物，你一定会成功征服糖尿病，摆脱药物，恢复健康！    （减少刺激意味着你不要喝浓茶、咖啡、可乐和酒，不要抽烟。为什么要减少刺激物质和压力呢？因为这些物质和压力会刺激肾上腺素分泌，使身体进入紧急战备状态，释放储备的糖原，使血糖升高，为大脑和肌肉提供能量。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-11-30 16:17
吃出你的精力和智力    现代人面临快节奏和大压力对精力和智力的挑战。你总是觉得精力不够，而火气十足；白天头脑不清醒，饭后昏昏沉沉，而晚上又无法入睡。你用浓茶，咖啡和酒得到短暂的刺激，但你很快会进入更加身心衰竭的状态。你渴望恢复你的元气和敏锐！    好消息是：你的精力和智力不仅能够恢复，而且很快，并且可以提升。人类对大脑的开发和利用还不到百分之十，平常的呼吸还不到肺活量的百分之三十。吃出精力智力的基本原则，与吃出苗条美丽及健康长寿的原则精神也是一致的，也就是“露卡素”膳食计划：第一，不喝或尽量少喝浓茶，咖啡和烈酒，当然也包括不抽烟，不吸毒。这些刺激物会消耗掉你身体大量营养素，包括维生素B族，维生素C，钙和镁等。    第二，早餐一定要吃，醒着超过6－8小时应该进食，每次吃七八成饱。    第三，多吃水果，蔬菜，坚果，种子，豆类，植物油，蛋类和鱼类。这些是很好的“抗压力食品”和“天然功能食品”。日本人就是吃这些食品，所以“东洋鬼子”不但率先进入足球世界杯，而且“智商”全球名列前茅。    科学家认为，人类的大脑之所以比动物发达，是因为我们的祖先从鱼类海鲜和种子坚果中吸收了大量的必需脂肪酸，形成脂肪占60％的大脑。所以，吃鱼类和坚果很补脑。    第四，严格控制糖和淀粉。最好戒糖，不吃或少吃细粮，少吃血糖指数高的食物，如土豆。要吃吃粗粮；吃饭时最好先吃含膳食纤维多的，血糖指数低的食物。    这一点非常重要。糖，淀粉和血糖指数高的食物在进入人体后，使血糖迅速升高，在半个多小时达到高峰，约两个小时后恢复到原来水平或降得更低。血糖升高时大脑供氧增加，身体感觉很舒服。但是，血糖的下降会有相反的效果。这就是为什么饭后45分钟左右开始会发困，两个小时后可能又想吃东西。同时，糖会刺激胰岛素和皮质醇的分泌，增加压力。    糖不仅降低你的精力，也降低你的智力。美国国立卫生研究院研究员理查德？    维克（Richard Veech）证明：“心脏和大脑的运行效率在燃烧脂肪时比在燃烧糖时高出25%”。这与麻省理工学院的研究发现相一致：糖分和精制碳水化合物摄入较少的人比较多的人智商高出25分。    最后，增补营养素，包括多种维生素，矿物质和必需脂肪酸，特别是维生素B族，维生素C，钙，镁，铬，胆碱，辅酶Q，EPA，DHA等。胆碱的最佳补充来源是卵磷脂。维生素C，胆碱，EPA及DHA对学生特别有用。铬和辅酶Q对运动员尤其重要。    英国的一项研究发现，服用多种营养素增补剂8个月后，60名中学生的平均智商提高了10分。另一项研究发现，服用特别营养补充剂三个月后，举重运动员的最大举重重量增长了50％。    如果你遵循这五项原则，你会变得精力充沛，思维敏捷；你饭后不再会发困，睡眠可以减少两小时以上，智商可以提高10到25分以上。你现在可以高效率的工作，成功一番事业。    吃出你的“性”趣和“生”力    最后，讲如何吃出你的“性”趣，“生产”力和快乐，重振雄风。首先，你需要知道，肥胖可以导致性功能衰退和生育率下降。    其次，高糖膳食也容易造成流产和先天性婴儿缺陷。对美国加州900个孕妇的研究发现，吃糖多比吃糖少的妈妈生的小孩，先天缺陷率高出一倍；而吃糖多的肥胖妈妈生的小孩，先天缺陷率更高达四倍。田纳西州的研究表明，流产孕妇患胰岛素抵抗症是正常的三倍，而胰岛素抵抗症通常是吃糖和淀粉吃出来的。    再其次，所有性激素都来源于胆固醇。胆固醇主要存在于动物性食物中，包括蛋类，肉类和内脏。当然，人体也能合成胆固醇，但这毕竟要花费时间，能量和营养素。你现在应该知道为什么和尚和尼姑吃素。    另外，男人需要知道，精子的主要成份有锌和精氨酸，每次射精要失掉3毫克左右锌。锌缺乏时，性成熟晚，性器官小，容易阳痿和不育。锌的最佳来源是海鲜（尤其是牡蛎），肉类（尤其是羔羊肉），蛋类，豆类和坚果种子（如花生）。花生既含锌，又含精氨酸。    最后对男人最重要的知识是：“一氧化氮NO”能够有效促进血管扩展， 帮助阴茎显著勃起，这就是伟哥的原理。伟哥之父路易斯。意卡那罗（Louis Ignarro）， 因发现一氧化氮在血液循环系统的信号作用而获得诺贝尔奖。    科学家发现，可可中的黄烷醇可以增加一氧化氮的形成，从而促进血液流入阴茎，使之勃起。换句话说， 可可堪称 “天然伟哥”。实验表明， 食用50克可可两个小时后发生作用。早在500年以前， 美洲印地安人就用可可作为催*情食品。可可之所以能够催*情助“性”，不仅因为它可以增加一氧化氮的形成，而且因为可可含苯乙胺，这是一种当我们在恋爱或做爱高潮时大脑所产生的信号物质。    总结起来，吃出“性”趣“生”力的基本原则与“露卡素”膳食计划也是一致的：第一，减肥。遵循吃出苗条的原则。    第二，戒糖。严格控制糖，淀粉和高血糖指数食物。遵循露卡素食程。    第三，合理吸收胆固醇和精氨酸。适当吃蛋类和肉类（如羔羊肉）。    第四，补锌。多吃海鲜（如牡蛎），豆类（如大豆）和坚果种子（如花生），或锌增补剂。    第五，增加一氧化氮。每天食用25克可可，或适当服用人参。    这五项原则会使你家庭“性”福，“生”力倍增！

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-11-30 16:18
　

　　美国心理学家布莱恩博士近日在他的新书《不动脑筋的饮食》中提出：为什么我们吃到的东西总比我们需要的多？因为，我们总会以各种各样的理由吃东西，特别是很多女生，爱吃零食，还美名为“心不饱零食添”。吃的东西，最终变成了身上的脂肪，促使我们又开始新一轮的减肥大战.

　　你是不是经常以“省得浪费”、“反正就剩一点了”等为借口，再多吃一点东西呢？我们能不能少吃一点呢？究竟是什么原因，让我们吃的更多？通过反省和认知，我们将会发现更多心理上的陷阱。

　　布莱恩博士在新书《不动脑筋的饮食》中发现，一些很小的因素是引诱你冲动进食的罪魁祸首，如：电影院爆米花桶的大小、餐厅灯光的亮度、家里餐盘的大小，甚至是参加聚餐的人数。而身体并不会及时发出信号，提醒你已经多吃了一部分食物，你甚至毫无感觉，但时间久了，你就胖了。因此，如果你可以在吃饭的时候，懂得适量，战胜心理产生的渴望，并学会避开下面这些心理陷阱，那么，就可以避免这些过食产生的烦恼。    和大家聚餐将吃的更多    研究表明，当你与另外一个人一起进餐时，你会比自己单独进餐多吃大约44%的东西。如果是和12个人吃饭，大约会多吃76%。因为当你全神贯注交谈时，你会忘记自己到底吃了多少东西。而坐在一个吃饭很快的人旁边，你也将吃的更多，你会不由自主地加快饮食节奏。需要注意的是，吃饱了的信号从胃里传送到大脑大约需要20分钟的时间，当你继续狼吞虎咽的时候，很有可能已经不饿了。    在广州，我们一场聚餐的时间往往拖得非常长，也会促使我们不停地继续吃，——尽管已经饱了。不良的饮食习惯，最终会促使身体的肥胖和病态反应。    对策：如果可能的话，与吃饭慢的人坐一起；吃饭的时候，尽量有所控制，可以吃慢一点，“慢吃”可以确保大脑有足够时间产生对食物的满足感觉，从而避免吃得过多    用了大盘子大包装    往往我们买食品都喜欢买最大包装的，看电影也是买最大号的爆米花，觉的这样最经济，但往往也将促使你吃的更多。同时，在家里，我们用大碗、大盘子，都会影响到你日常的饭量。 　　对策：吃饭换个小盘子，注意食物呈现的方式，都有助于提高对食物的注意力。大脑会对盘子产生注意力，并判断食物的分量是否适当。用小盘子吃饭，当自己感觉舒服的时候，就不会吃得更多。    光线昏暗，音乐强劲  　研究表明，昏暗的光线下，人的心理会发生变化，自我控制能力会随之减弱。于是，你也将放松对自己进食量的关注。许多餐厅就是利用这样的方式，借用黯淡的灯光，让你多停留一会，吃更多的东西。同时，也注意不要在快节奏的音乐下吃饭，因为会导致你吃饭速度加快，同时你吃的更多。    对策：打开灯，听轻松的音乐吃饭。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-11-30 16:18
吃饭时候看电视

　　心理学家认为，吃饭的时候一定要“专心”，不要在看电视时或者在电脑前吃饭。当我们心不在焉或者匆忙进食的时候，大脑对食物的注意力几乎为零。他建议：饭前简单冥思，将注意力集中在“吃”上，这样就会更快获得食物满足感。在看喜欢的电视节目时：你会陷在故事情节之中，完全意识不到自己究竟吃了多少东西。一项有73个志愿者参加的试验显示：人们看一个小时电视吃掉的东西，要比看半个小时的电视吃掉的多28%。    对策：如果你一定要看电视，就吃一些小食物吧，芹菜、胡萝卜、水果或是没有黄油的爆米花。

　　每天要吃七彩膳食

　　

　　美国营养学家强调食物多样是健康的根本

　　红色食物防心脏病，橙色食物提高免疫力，黄色食物保护视力，白色食物改善血压。

　　背景：有着全美“最佳医生”称号的康宝莱科学顾问委员会和营养咨询委员会主席大卫·赫伯博士，带着他的力作——《多彩膳食健康全解码》（北京大学医学出版社出版）日前来到中国。其独特的“七彩膳食食谱”与康宝莱公司合作研发的田园蔬果系列产品，让人耳目一新。    人的基因编码在5万年前就设定好了，它并不能预见今天人们会吃那么多汉堡、炸薯条、比萨饼等垃圾食品，这是引发现代常见病的发病原因之一。美国营养专家大卫·赫伯指出，想要通过营养改善健康状况，除了要减少脂肪和糖的摄入，并增加蛋白质外，一定要增加各色水果蔬菜。

　　大卫·赫伯认为，健康的新食谱种需要一种关键的成分——有色的水果和蔬菜，红、橙、黄、绿、白、蓝、紫，犹如彩虹般的七彩膳食，会对人体的不同部位起到保健效果，每天确保摄入这7种颜色的果蔬，就能让你远离疾病的困扰。    以番茄、红葡萄柚、苹果、西瓜等为代表的红色食物，富含番茄红素和花青素，能够预防心脏病、泌尿系统疾病和前列腺癌。橙色的胡萝卜、芒果、橘子、南瓜、红薯等能提供丰富的胡萝卜素，它在体内转化成的维生素A有保护眼睛、促进生长发育、提高免疫力、抵抗病毒传染的功能。    黄玉米、蜜瓜、鳄梨等黄色果蔬富含叶黄素和玉米黄素，这些类胡萝卜素能维护眼睛的健康，预防失明、白内障和老年黄斑变性的发生。    西兰花、卷心菜、大白菜、羽衣甘蓝等绿色蔬菜，则能刺激肝脏产生降解体内致癌细胞的物质。    而大蒜、洋葱、细香葱等白绿色果蔬，不但能改善血压，还有抗肿瘤的功效

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-11-30 16:19
马铃薯将成未来健康主食

　　

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室副教授、食品科学博士范志红指出，马铃薯是一种极好的主食，并且有理由成为未来餐桌上的健康主食之一。首先，马铃薯所含的淀粉较低，比如烤马铃薯比大米饭、馒头、面包的能量还要低，而饱腹感却更强一些；其次，与精白米和精白面粉相比，马铃薯钾、镁含量更高，而且是一种成碱性食品，有利于维持人体内的酸碱平衡；第三，马铃薯富含蛋白质，而蛋白质是人体细胞、组织修复和生长所必需的。

　　此外，马铃薯富含膳食纤维，而且质地柔软，不会刺激肠胃，老少皆宜，胃溃疡或肠炎的人也可以放心食用，而与之相比，精米白面纤维相对较少；马铃薯还富含维生素C，这也是精米白面所没有的好东西，一个中等大小的马铃薯能够提供人体日常所需维他命C的45%。

　　蔬菜水果作用不可替换

　　

　　春节，有的人大鱼大肉摄入过多，口角上火起泡；与此相反，有些白领认为水果可以代替蔬菜，平时只吃水果不吃菜。事实上，这些做法都不符合健康膳食要求。春节前，北京市人民政府、中国营养学会分别出版的《首都市民健康膳食指导》、《中国居民膳食指南》都指出:蔬菜水果，作用不可替换。    每餐有蔬菜每日吃水果    尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们毕竟是两类不同的食物，营养价值各有特点。一般来说，蔬菜品种远远多于水果，而且多数蔬菜特别是深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。    水果中含的碳水化合物较蔬菜多。水果中的有机酸如果酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等含量比蔬菜丰富，能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化。水果含较多的果胶，这种可溶性膳食纤维有降低胆固醇作用，有利于预防动脉粥样硬化，还能与肠道中的有害物质如铅结合，促使其排出体外。水果中还含有黄酮类物质、芳香物质、香豆素、D－柠檬萜等植物化学物质，具有特殊生物活性，有益健康。水果可补充蔬菜摄入的不足，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响，故蔬菜也不能代替水果。推荐每餐有蔬菜、每日吃水果。    蔬果表皮膳食纤维高于中心部位膳食纤维不能被消化吸收，但具有多个生理功能:增加粪便体积，软化粪便，刺激结肠内的发酵，降低血中总胆固醇和低密度胆固醇的水平，降低餐后血糖。因此膳食纤维具有预防便秘、血脂异常、糖尿病的作用，有益于肠道健康。    膳食纤维在植物性食物中含量丰富，蔬菜中一般含有3％、水果中含2％左右。胡萝卜、芹菜、荠菜、菠菜、韭菜等的膳食纤维高于西红柿、茄子等，菠萝、草莓、荸荠高于香蕉、苹果等。同种蔬菜或水果的边缘、表皮或果皮的膳食纤维含量高于中心部位，如果食用时将其去掉，就会损失部分膳食纤维。所以人们吃未受污染的蔬菜及水果时，应尽可能将果皮与果肉同食。    蔬菜水果是最佳的防癌食物    新鲜蔬菜和水果是最佳的防癌食物。世界癌症研究基金会和美国癌症研究会总结世界各国的研究材料，认为有充分证据表明，蔬菜和水果能降低患口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠等癌症的危险性，且很可能降低患喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的危险性，亦可能降低子宫颈、子宫内膜、肝、前列腺癌的危险性。    蔬菜、水果的防癌作用与它们所含的营养成分等有关，这些物质能使DNA免受损伤，促进修复，减少突变。蔬菜水果富含膳食纤维，能缩短食物残渣在肠道的通过时间，并与潜在的致癌物等结合，促其排出体内。 　　蔬菜水果有利于控制体重    蔬菜水果富含水分和膳食纤维，体积大而能量密度较低，能增强饱腹感，降低能量摄入，故富含蔬菜水果的膳食有利于维持健康体重。蔬菜摄入量高者体重指数(BMI)显著下降。适当多吃蔬菜水果可降低发生肥胖的危险，注意膳食平衡，增加蔬菜和水果在食物中的比例，对预防超重和肥胖有重要意义。    蔬菜水果中含有丰富的纤维素，是膳食纤维的重要来源。由于膳食纤维吸水，可增加粪便体积和重量，促进肠道蠕动，软化粪便，增加排便频率，降低粪便在肠道中停留的时间，故可以防治便秘。 　　果脯果汁不如新鲜水果    果汁是由水果经压榨去掉残渣而制成。但加工过程会使水果中的营养成分如维生素C、膳食纤维等发生一定量的损失。果脯是将水果糖渍而成，维生素损失较多，含糖量较高。干果由新鲜水果脱水而成，维生素有较多损失。因此，果脯、果汁等水果制品不能替代新鲜水果，应尽量选择新鲜水果。    多吃蔬菜水果降低心血管病风险    大量研究表明，蔬菜水果的摄入可影响血压与心血管疾病。哈佛大学的一项前瞻性研究表明，每增加一份蔬菜水果，冠心病发病风险可降低4％；每增加一份绿叶蔬菜、十字花科蔬菜、薯类，可使女性冠心病发病风险分别降至30％、24％、22％。结果提示:适当多吃水果蔬菜特别是富含维生素C的绿叶蔬菜和水果，可降低患冠心病的风险。    鼓励糖尿病病人选择蔬菜水果    研究表明，适当多吃蔬菜水果可降低2型糖尿病的发病率。一项长达20年的研究显示，与不摄入蔬菜水果的人相比，每天摄入5份或更多蔬菜水果的人，患2型糖尿病的危险性显著降低。而摄入更多的红肉、加工肉、油炸食品、高脂奶制品、精制谷类、糖、点心及奶油、全脂奶等，作用则相反。应鼓励糖尿病病人选择各种蔬菜水果特别是富含膳食纤维的蔬菜水果。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-11-30 16:20
一天吃几顿饭最有利于健康？

　　新华网北京２月６日专电少吃多餐是流传很广的饮食建议之一。４０多年来无数研究证明了这一饮食习惯的好处，但是对动物的最新研究有可能推翻这一观点。对动物的最新研究显示，每日两餐有助于实验室动物的身体健康，延长它们的寿命。  

　　西班牙《数码报》报道说，对老鼠的实验显示，每天限制食量、减少进餐次数和节食可以预防某些疾病发生并延长老鼠的寿命。采用上述饮食方式，实验鼠对动物形式的阿尔茨海默氏症、帕金森症和心肌梗塞等心血管疾病显示出更强的抵抗力，抗压能力也得到了增强。    美国巴尔的摩老年病研究中心和神经科学实验室的一项研究证明，减少实验鼠的食量和间歇性禁食可以刺激老鼠大脑中ＢＤＮＦ物质（脑源性神经营养因子）含量的增加。根据研究，ＢＤＮＦ可以提高神经细胞对自然衰老的抵抗力，增强伤病恢复能力。    最近公布的对健康成人减少进餐次数但不减少热量、维生素和矿物质摄入量的饮食习惯研究结果显示，这样的饮食习惯没有使心脏病发作频率和血液中大部分健康参数发生明显变化。但是如果一天只吃一顿饭，人体内脂肪含量会明显减少，脾气变坏、血压和血液中总胆固醇含量上升。    科学家认为，关于每日进餐次数如何影响身体健康还需要进一步研究，因此他们建议人们保持现有的每天进餐四五次的饮食习惯。

　　全球健康食品新榜单出炉！

　　

　　如果你总在担心吃下去的食物是不是够健康，(世界卫生组织)每年更新一次的健康食品榜无疑是最正版的参照。每年最新榜单，首次为食品们划分了派系，谁是今年最耀眼的明星?谁是最意想不到的黑马?谁又出乎意料黯然下榜?

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-11-30 16:21
肉食榜：鹅肉、鸭肉、鸡肉

　　6年前，世界卫生组织的肉食健康榜上有鸡肉、牛肉、袋鼠肉等6种肉类。到了今年，上榜的肉食竟只有鹅肉、鸭肉和鸡肉3种。    鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油，对心脏健康有益。鸡肉则是公认的"蛋白质最佳来源"之一，其不饱和脂肪酸含量适中。    水果榜：木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、杏柿子、西瓜    木瓜第一次取代苹果，当选为健康水果的第一名，这得益于木瓜酵素的发现。木瓜酵素可帮助人体分解肉类蛋白质。消化科专家建议饭后吃少量木瓜，以帮助肠道消化难以吸收的肉类，对预防胃溃疡、肠胃炎、消化不良等也功效显著，此外，由于木瓜酵素能帮助分解并去除肌肤表面角质层的细胞，因此也被越来越多地应用在护肤品中。    橘子和同胞姐妹橙子分别登上排行榜的第二和第三位。西方营养学家认为橘子和橙子中维生素的含量甚至远远多于木瓜，但东方营养专家对它们的当选有些意见，因为中医学上认为过度食用这两种水果，会破坏人体内的阴阳平衡，造成气血失调，导致"上火"。    肉甜汁美又抗癌的草莓排在第四位。最新研究发现，草莓还有巩固齿龈、清新口气、滋润咽喉的功效。苹果一下子从去年的榜首掉到了第七位。营养学家解释说，这是由于苹果种类繁多，培育方法改变，导致苹果内糖分飙升的同时，维生素含量却降低。此外，猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜等5种香甜多汁的水果也跻身健康水果榜。    蔬菜榜：红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜    红薯前两年一直游走在排行榜边缘，今年终于排在了第一。专家解释说，这是因为红薯中的化学物质含量降低，纤维含量在近年内大大提高。特别是红薯中含有丰富的赖氨酸，可以迅速增加饱腹感，而美国斯坦福大学营养研究院也指出，红薯中含有一种类似雌性激素的物质，有助于保护皮肤，延缓衰老。    除了红薯，世界卫生组织还将玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜等11种蔬菜排进了健康榜，而入榜的健康蔬菜大半产于东亚。    世界卫生组织专家指出，往年一直遥遥领先的土豆之所以今年排名靠后，是因为土豆发生了"早衰"现象。农学家认为这是由于过量使用杀虫剂所致，并正在合力研究对策。    零食榜：健脑干果、猪肝    世界卫生组织的"健康零食排行榜"是众多的健脑干果，比如:核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。    最令人惊讶的，莫过于在零食榜的最后一位赫然写着——猪肝。忌吃内脏的美国人历来把食用动物的肝、肾等习惯视做东方人的饮食恶习之一，但新的饮食研究让他们不得不重视猪肝中丰富的营养成分。猪肝中除含有大量的蛋白质，还含有丰富的矿物质钙、磷、铁和维生素A、B1、B2等。中医则认为，猪肝有显著的明目功效。但是，世界卫生组织的专家们最终还没有给猪肝找到一个适合的归属，想来想去，只好跟那些零食们混在一起。    食用油榜：橄榄油、玉米油、米糠油    食用油排行榜和去年几乎一样。橄榄油、玉米油和米糠油都含有大量不饱和脂肪酸，能帮助清除人体血管壁上的胆固醇，有助于预防高血脂、动脉硬化及冠心病。


速冻面米食品怎么挑？
几天前，上海市质监局公布了对生产流通领域速冻预包装面米食品的专项监督抽查结果。共计抽查44种产品，判定合格的41种，产品抽样合格率为93.2%。不合格产品中，苏州工业园区苏润食品厂的“恒春”奶黄包大肠菌群超标；福建名味食品有限公司的“名味”印度飞饼（洋葱煎饼）、山东华食佳食品有限公司（山东省对外经济
贸易食品总厂）的“华宫”日式方便油条，这2种产品铝超标。   

    质监局专家提醒，消费者在购买速冻面米食品应注意：

    1、销售商店的贮藏条件。速冻面米食品要求保存在-18℃以下的冷冻条件。

    2、尽可能买包装产品，不要买散装速冻食品。

    3、注意产品包装。选择包装密封完好，包装袋内产品无粘结，无破损和变形，无冰屑的产品。

    4、看产品标签。购买时要选购有QS标志和生产日期、保质期等详尽标识的产品。

    5、在商店选购时，请在最后才取速冻食品。如不马上食用，回家后，则尽快放入冰箱的冷冻室，以免离开冷冻链时间太长，影响产品品质。　

  　6、不要将已解冻过的速冻食品再次进行冷冻，否则食品品质会变差。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-11-30 16:21
炒货质量大体过关

    上海质监局对炒货食品进行了专项监督抽查，共抽查70种产品，64种合格。6种不合格产品中问题较严重的有，丹阳荷利特佳食品有限公司生产的一种“喜乐果”泰式香辣腰果，菌落总数超标；成都市百世兴营养食品有限公司（郑州市世兴食品有限公司）的“百世兴”油炸花生仁（炒货食品,油炸类）大肠菌群超标。   

    质监局专家提示，选购炒货食品时应注意以下几点：

    1、到正规商店和超市购买，不要在无证摊贩处购买，否则产品安全无保障。

    2、口感重、味道甜的产品有可能使用过超量的甜味剂，过多食用对健康有害。

    3、谨慎购买经过黄霉季节或夏季的炒货食品。因为经过高温高湿度环境后，炒货食品中的油脂容易发生氧化变质，产生哈喇味，不能再食用。　

  　4、散装炒货食品或开袋后一次吃不完的炒货食品，应该储存在密封的容器中，放置在阴凉干燥处，避免高温，这样炒货不容易变质。

提起速冻食品，你会想到什么?风味十足的饺子、馄饨，青翠可人的豌豆，还是那些躺在碎冰块里好像随时要跳起来的墨鱼?当你把这些速冻食品装进购物篮后，是否心里也要思量再三：我拿回家后该怎么存放、怎么解冻，才不影响它们的营养价值呢?为此，复旦大学公共卫生学院食品与卫生学教研室郭红卫教授专门给出了下面的建议。

    选购速冻食品时应注意3点

    1.到有良好冷藏设备的商场或超市购买。

    2.注意生产日期，尽量买离生产日期不到1个月的品牌食品，以保证安全和营养。

    3.选择包装袋无破损、冻品形态完整没有变软或粘连，包装内无霜或少霜，色泽自然、无变色、不灰暗的产品。

    专业环境速冻≠普通冰箱冷冻

    有些朋友会说，还用买速冻食品？我把新鲜食物放进家里冰箱冷冻室就可以了。其实，这和真正的速冻食品还是有差别的。所谓速冻食品，是将那些经过预先加工处理的食品，在30分钟内通过-1℃～-5℃，迅速降温冷却，然后在低于-1～8℃的环境下保藏和运输。这种条件只有相对专业的设备才能达到，而大部分百姓家里的普通冰箱是无法胜任的。其实,想要让食品长期储藏，专业速冻是最重要的方法之一，能最大限度保持天然食品原有的色泽、风味和营养成分。

    贴心提示：

    1.相当部分超市的速冻食品采用开柜经营，冷藏柜无温度显示器，很难达到要求的温度。当天没有销售完的食品不入冷库储存，而是留在开放式的冷藏柜中。若温度高于-10℃，会使保质期缩短。

    2.有些企业为节约成本，在运输过程中不使用专用冷藏车，有的手工作坊甚至用棉被包裹食品，致使部分食品在运输过程中解冻粘连，让营养成分大大流失。

    及时储存尽快食用

    好不容易从超市选了一堆速冻食物，当你心满意足地把战利品抱回家时,应该注意哪些问题才不让营养素溜走呢？

    首先，自然是“传好手中的接力棒”，立刻把速冻食品放入冰箱的冷冻室。虽然家里的普通冰箱不一定能达到迅速降温至-18℃的条件，但毕竟是一个低温状态，对营养成分的保存是有好处的。

    其次，速冻食品要尽快吃完，离生产日期越近越好。速冻食品如果短期储存，营养成分保持得非常好。可是在低温下，食物中的维生素和其他营养素会随着时间增长而缓慢分解。所以，不要让食物老老实实地待在冰箱里。如果是肉类食品，可以适当延长存储时间，但要密切观察脂肪有没有变成黄色，这是肉类开始变质的信号。

    贴心提示：注意避免食品混放。比如蔬菜和禽肉不要混放，防止串味变质。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-11-30 16:22
正确解冻保全营养

    终于要下厨啦，可别忘记一个重要步骤——解冻。因为解冻方法会影响食物的营养价值。那么，怎样做才合理呢？请记住一个原则：缓慢解冻、温度均匀适当。具体有三种方法：

    1.从冰箱的冷冻室移至冷藏室(1℃～10℃)。这是个好方法。应将食品提前数小时至一天左右转移(依食品大小而定)。

    2.放置在室温下，自然缓慢解冻。比如速冻蔬菜,一般都经过清洗和初加工，可以直接烹炒。如果不放心，可以先自然解冻，然后再清洗。

    3.微波炉加热解冻。虽然比热水冲泡所用时间还短，但其热量不是从外部传入，而是在食品内外同时产生，因而解冻后仍能保持原来的结构和形状，营养成分并没有损失多少。不过要注意及时翻转食品，以免局部加热过度。

    贴心提示：不要用热水浸泡或冲洗解冻，虽然看似时间短又方便，但会让温度急速上升，食品融解的水分还来不及被吸收，汁液就随着水流外泄。可以想象，营养成分也跟着流失了。

如何挑选好大米
大米是我国百姓的主食之一。由于我国大米产地众多，消费者在购买时也有很多的选择。但是怎样
才能挑选出口感、营养俱佳的大米呢？

    １、看新陈：大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。捧起大米闻一闻，陈米会有发霉的气味。此外，米粒中有虫蚀粒的也是陈米。

    ２、看硬度：硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的，大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

    ３、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡所造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

    ４、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。

    ５、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，大米腹白部分的蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高、不够成熟的稻谷，腹白较大。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-11-30 16:23
买橄榄油看清英文标注

橄榄油的质量取决于橄榄树的品种、生长条件、病虫害及防治、采摘时果实的成熟状况、采摘后的处理方式、加工方式、储存等。为了得到高质量的橄榄油，不仅在采收时不能损伤果实，而且需将收获的果实及时加工取油。根据质量差异，国际橄榄油协会将（可食用）橄榄油分为初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类、5个级别。

    初榨橄榄油

    初榨橄榄油（或称天然橄榄油,原生橄榄油）是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。此类橄榄油具有独特香味，金黄色中带有绿色，口感丰富，相当于一种果汁，适用于直接食用或做凉拌菜用。根据液体中的酸性值的不同初榨橄榄油又分为3个级别：

    1.特级初榨橄榄油(EXTRA VIRGIN OLIVE OIL)：质量最高的一种橄榄油，是橄榄油中品质最好的，采用纯物理方式纯压榨(冷压榨)而成，鲜果采摘后，24小时内加工出油，除洗净、分捡、过滤等物理过程外，无任何化学处理过程，不加热，唯一可直接食用，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，果汁淡黄绿色至金黄色，酸度不超过1%。更因其无任何添加剂，可直接作用于皮肤上，具有非常好的美容作用。

    2.优级初榨橄榄油(FINE VIRGIN OLIVE OIL)：酸性值比特级油稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香，呈水果味。

    3. 普通初榨橄榄油 (SEMI-FINE VIRGIN OLIVE OIL或ORDINARY VIRGIN OLIVE OIL)： 味道纯正、芳香，酸性值不超过3.3%（酸性值超过3.3%的初榨橄榄油一般不适合于直接食用，需精炼）。

    精炼橄榄油

    或称为“二次油”。多年来，人们一直采用机械方法用油橄榄果直接榨油，采用这种方法榨出的橄榄油，质量最佳，但产量较低，一般每4.5公斤橄榄才能榨出1公斤油，因此价格比较贵。在榨过第一遍油的油橄榄渣里仍含有大量未被榨净的橄榄油。为了充分利用这些资源，从1993年开始，西班牙便通过采用溶解的方法从油渣中提取橄榄油。这种“二次油”酸性值一般在4%以上，颜色也较为混浊，一般不可直接食用。在通过脱色、除味等一般食用油提炼过程后，其酸性值一般可降低到0.3%以下，虽然质量不及初榨油，但味道也不错，价格较为便宜，可用作烹饪“二次油”分为两个级别：

    1.普通橄榄油或纯橄榄油（OLIVE OIL 或PURE OLIVE OIL）：精炼油与一定比例（通常为10%至30%）的初榨油混合，以调和味道和颜色，其酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色，其质量特性必须符合规定标准。非产油国超市的货架上摆放的大部分为此类橄榄油。

    2.精炼橄榄油（REFINED OLIVE-POMACE OIL或 REFINED OLIVE OIL）：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，这种油保持了最初的原天然油的甘油酯结构。可与一定比例的初榨橄榄油混合，其酸性值一般在1.5%以下。

    ■提示：

    有些商家利用中文翻译的不同进行文字误导，购买时一定要注意看一看英文的标注：EXTRA的中文是特级，VIRGIN或VIRGEN的中文是初榨。无此两个外文单词的不是特级初榨橄榄油。

    特级初榨橄榄油因品种和每次收获气候等条件不同，色泽从淡黄到墨绿都有，无法从外观颜色区分好坏，只有品尝才能揭示油在芳香和味道方面的品质，独特的果香味如苹果香味或草香味是好的橄榄油的表现；品尝时，您将在舌尖感受到“甜味”，随后整个舌部充满“苦味”，特别是舌根，最后在喉头出现辛辣的感觉。

    当温度低于7摄氏度，特级初榨橄榄油会浑浊凝固。这是非常正常的自然现象。当温度回升后，它会恢复液态变得清澈透明，并不丢失其任何特质，它的香味，口感和颜色也随之恢复。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-11-30 16:24
深色蔬菜最好煮熟吃

吃蔬菜理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量、营养和口感可以兼顾。

    熟吃蔬菜的益处是：烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率。这两类物质只喜欢溶于油脂，热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。

    烹调可以提高蔬菜中钙镁元素的利用率。很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素的好来源。这是因为，大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸。

    烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。生吃尽管营养素毫无损失，但总的食用数量很难提高。人们都有这样的经验，如果要求每日吃500克蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。

    烹调可以软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益。

    最后，熟吃蔬菜比较卫生。加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的洗礼。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-11-30 16:26
烹调用油不超过25克

新版的膳食指南里有这么一条：烹调油：不超过25克；怎样理解这健康饮食标准？又怎样量化到每天家里的餐桌上呢？请留意营养师的指点吧。

    油吃多了有害，人体不摄入脂肪也不行，因为它要给生命活动提供必需的能量，是人体健康必不可少的物质。营养学研究表明，人的一生，大约有1／3的能量来源于脂肪。只是脂肪摄入要适当，不能过量。改变烹饪———少煎炸炒多蒸煮炖

    如何让做出来的菜既好吃，又健康呢？营养师认为，只要调整或改变烹调方式，就能减少油的用量。我国目前绝大部分家庭烹饪以炒菜为主，这样自然要比白灼、炖菜费油。所以，要降低吃油量，首先应改变烹饪的方式。

    一是尽量避免煎、炸，多吃清蒸、水煮、生拌的菜，不仅用油少，还能保持原材料的原汁原味，在这点上应该多向广东人和日本人学习。不妨在每餐当中只做一个炒菜，配以一个炖煮菜和一个凉拌菜；二是日常用餐要做到膳食平衡，如果很难改变用油多的习惯，可以在用餐时做到用油多的菜和清淡的菜都要有，或者用糖醋、椒盐等烹调手段调节油的摄入量；

    三，不妨改用不粘炊具。因为不粘炊具炒菜时不容易粘锅，不仅可以减少食用油的用量，同时还可以保证油温不会过高，减少对食物中的营养成分破坏，烹饪过程中产生的油烟也较少。总量控制———多种植物油更换食用

    一般来说，三口之家5升量的一桶油，至少要食用两个月。

    经烹调油烹制的食物不仅由生变熟，改善口味，还能促进食欲和增加饱腹感，是提供人体所需脂肪的重要来源。我们日常食用的食用油主要包括植物油和动物性脂肪。二者所含脂肪酸种类不同，对健康的影响也不同。总体来说，动物性脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高，应该少吃。在大豆油、花生油、菜籽油等多种植物油中，由于各有其特点，应常更换食用，而总量也不宜过多。减油烹菜实例———无油汆鱼片和煎鸡肉

    无油生汆鱼片：在实际的操作中，我们可以把菜做得少用油或不用油。例如，生汆鱼片这一道菜，几乎不沾一点油，但口味丝毫不逊色。先将青椒打成汁备用。然后把鱼去皮切成薄片，加蛋清、芡粉及少量盐和味精搅拌；锅里加水，倒入鱼骨头、鱼皮，待水煮沸后，捞出；把鱼片放进沸水中汆烫，一熟即马上捞起装盘。这个时候，就可以把事先准备好的青椒汁加热后淋到鱼片上，加点葱丝、生姜丝即可。鱼片滑嫩，口感微辣，还带点青草香，最关键的是，它几乎和油“绝缘”。

    不粘锅里煎鸡肉：可直接把鸡胸肉大片放在不粘锅里用小火慢慢煎，不放一滴油，也不用放任何调料，可放少许盐，或最多放一点点香料如葱花、蒜蓉等。因为鸡肉的含油量已很大，所以慢慢煎的过程中就会出现很多油。待鸡肉煎到两面焦黄就可以了，这时的鸡肉已经完全高温煎透，完全是一种煎鸡蛋的香气。

    煎好的鸡肉可以直接蘸佐料吃，或者是切成条和蔬菜一起做沙拉，也可和各种蔬菜放在一起卷一张薄饼做成鸡肉卷。

●在烹调中首先就是注意用油量，应当减少或不用油炸、油煎食品,这些烹调方法用油太多。

    ●您每日应使用低于20克的烹调用油，而多用蒸、煮、炖、拌等少油制法。例如清蒸鱼、煮牛肉、炖豆腐、凉拌芹菜等。过油的菜肴应将油滴干后才进一步加工。

    ●如果菜肴中使用肉类较多，就可以配一些绿叶蔬菜，水煮或凉拌，既可以饱腹又能少吃脂肪。

    ●做菜时要少放糖、盐，可以用葱、姜、蒜、味精、鸡精、料酒等来获得美味。

    ●吃沙拉注意沙拉酱不要放入太多，同时有人喜欢吃火腿或鸡蛋沙拉，也会增加脂肪或蛋白质的摄入。

    ●还有人喜欢吃烧烤食物或用微波炉烹调，这时应将肉类表面的油脂控完后再吃。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-11-30 16:27
烹调用油怎样才健康


    摄取过多油指，尤其是饱和脂肪酸，会提高心管疾病、高脂血症的罹病风险，一个人每天最高只需要三至五汤匙的油，而高血脂、糖尿病、高胆固醇、高血压及肥胖等需要限制饮食者，每天摄取的油最好不要超过三汤匙。

    饮食中的必需脂肪酸摄取比例是非常重要的，必需脂肪酸分为饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸，过去认为这三者的比例是应是一比一比一。由于饱和脂肪酸容易提高血中三酸甘油酯、总胆固醇及低密度脂蛋白中的胆固醇量，现代人大鱼大肉，所以医界认为饱和脂肪酸的摄取量要降低。

    最常见的脂肪酸是烹调用油，在食用油中，饱和油、棕榈油和猪油、牛油的饱和脂肪酸含量特别多，油质安定耐高温，适合高温油炸食用。

    橄榄油、芥花油富含单元不饱和脂肪酸，适合的烹调方式是凉拌或快炒。

    市面食用油占大宗的葵花油、玉米油、大豆沙律油及红花籽油与麻油，则属于多元不饱和脂肪酸，适合煎煮炒及短时间的油炸。

    主妇在选择食油时，要把握少用油及用对油的原则，如果是偶尔需要高温油炸，可以用沙律油；一般烹调时，则可选择所含脂肪酸比例较均衡的食用油，但要注意控制用量及适合的烹调方式，才能达到健康用油的目的

动物内脏要炖不要炒
有人食用动物内脏喜欢爆火炒着吃，实际上这很不卫生。

    因为动物内脏如肝、肾、肺、肚、肠等常被多种病原微生物污染，也是各种寄生虫的寄生部位。内脏不易炒熟炒透，难以杀死病菌和寄生虫。如果吃了未炒熟的动物内脏，感染疾病的机会便大大增加。

    观察发现，猪、牛、鸡、鸭等牲畜常常是乙肝病毒的感染者、携带者和传播者。乙肝病毒一般在煮沸10分钟后才能被杀灭。因此说动物内脏不应当炒着吃。

    动物内脏的烹制最好采用整个内脏用水长时间高温高压焖煮，使其彻底煮烂煮透，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，避免食后致病。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-11-30 16:28
限制食盐量
盐是人们生活中不可或缺的调味品。对很多中国人来说，一道菜中可以没有酱油，没有味精，但绝不能没有盐。然而，这些看起来“不咸不淡”的问题，正悄悄危害着人们的健康，专家纷纷呼吁，应按世界卫生组织建议，每人每日将食盐量控制在5克。美国《美好饮食》杂志专栏作家乔治·克里斯博士也撰文，为大家提供了几个限盐高招。


      少吃盐等于补钙　

      “我国是一个高盐饮食国家，用盐量居世界之首。”卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平表示，提到盐，人们过去只想到口味问题，却没有和疾病联系在一起。我国有1.6亿高血压患者，食盐过多正是导致高血压多发的重要原因之一。世界卫生组织推荐，健康成年人每天盐的摄入量不宜超过5克，其中包括通过各种途径（酱油、咸菜、味精等调味品）摄入盐的量。

        日前，英国科学家还研究发现，盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也就越差。这就是说，少吃盐就等于补钙。他们指出，少吃盐是补钙最经济实惠的方法，也是对健康最有益的方法。

        巧用瓶盖来限盐

        中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜表示，中国人长期以来用盐多，使味觉变得麻痹，导致盐的用量离健康指数越来越远。世界卫生组织把日荐摄盐量限制在5克，虽然短期看来不太现实，但大家应有意识接近这个健康指标。慢慢调整麻痹的味觉，味觉灵敏度就能逐渐提高了。

        限盐首先要把好“入口关”，即烹调时应尽量少放盐和含盐调味品，在此，几位专家教给大家一些小窍门。

        除了使用限盐勺外，大家还可掌握“两盖盐”法则。刚开始每天吃一啤酒瓶盖盐（不超过10克），适应后换成每天一牙膏盖盐，约4.5克。

        做菜时，用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料提味。5克酱油、20克豆酱所含的盐分才相当于1克盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好。

        北方人日常饮食多为咸香味，可适当改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如灵活运用蔗糖烹制糖醋风味菜，或用醋拌凉菜，既能弥补咸味的不足，还可促进食欲。具有天然酸味的柠檬、橘子、番茄等都可以使用。

        可以利用蔬菜本身的强烈风味，如番茄、洋葱、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。　

        青菜少放盐，否则容易出汤，导致水溶性维生素的丢失。此外，尽量改变青菜的烹调方法，能生吃就生吃，不能生吃就凉拌，实在不行再炒，既省油、控烟，还能调节用盐量。

        炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀散在表面，能减少摄盐量。或把盐直接撒在菜上，舌部味蕾受到强烈刺激，能唤起食欲。

        鲜鱼类可采用清蒸等少油、少盐的方法；肉类也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善风味又减少盐的摄入。

        最后一道汤最好喝淡汤，完全不需放盐，用蘑菇、木耳、海带等提色提鲜就足够了。

        含盐食品是“隐形杀手”

      另外，人们还要小心暗含食盐的“隐形杀手”。酱肉、香肠、烧鸡、熏肉等熟食含盐量比一般菜肴高1－2倍。一包辣酱面就有6克多（标示含钠量为2500毫克）的盐，一天的盐分很容易超标。不仅如此，在食用松花蛋、咸鸭蛋、甚至一些点心的时候，用餐时都需要减盐。

        购买调味料（酱）时，如味精、番茄酱、蒜盐、沙茶酱、蚝油、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、虾油等，必须先看清楚罐外的标示，注意钠的含量。

        餐馆做菜常使用较多的食盐、味精等调味，应尽量避免在外用餐。

        冷冻虾等食品吃前最好用水冲洗，也可以减少盐量。

        最后，家长尤其应注意限制儿童对盐的摄入量，防止儿童味蕾对高盐饮食形成习惯，导致成年后继续偏爱高盐饮食。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-11-30 16:29
烹调肉类去腥的妙法
动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度．综合采用一些措施．以达到去腥臭味之目的。


    中和去腥：

    动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25)，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。


    酒类去腥：

    有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。



　　香料去腥：

    我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。


　　加热去腥：


    沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-11-30 16:30
烹调会带走哪些营养

新鲜食物中的营养，烹调后还剩多少？蔬菜炒过之后，是不是维生素都被“消灭”了？你从烧排骨和排骨汤中，能获得一样的钙吗？还有人说，鸡蛋煮熟了，其中的蛋白质就不好消化了，所以鸡蛋吃半生的好，真是这样的吗？其实，食物在烹调时所发生的变化是一种复杂的综合理化过程，有些营养确实跑掉了，有些却变得更易被人体吸收。

    维生素最容易损失：在烹调时，食品原料由于受热、氧化、切割等作用，可造成维生素的大量损失。其中损失最大的就是维生素C，B族维生素少量损失，而脂溶性维生素损失较小。损失程度大致的顺序是：C＞B1＞B2＞其他B族＞A＞D＞E。

    其中，维生素C加热温度越高，烹调时间越长，损失就越大；维生素B1、B2易溶于水，在酸性溶液中稳定，在一般的烹调温度中损失不大，但在高热或遇碱后则损失较大，所以煮粥要少放碱；维生素A一般烹调损失较小，但遇到空气则易氧化，所以做完的菜要尽快吃；维生素D耐热、耐酸碱，烹调中损失微乎其微；维生素E耐热性高，对碱也稳定。由此可见，并非所有的维生素都“怕热”。易损失的维生素C，最好多通过生吃蔬菜的途径来补充。

    矿物质都溶在汤里：矿物质包括钙、镁、磷、铁、碘等等。在烹调过程中基本上不会损失，只发生流动。这是因为食物在受热时发生收缩以及调料等因素造成的高渗透压环境，使得这些矿物质跟着水分一起流失到汁液中了。如煮骨头汤，骨头中的可溶性物质钙以及磷脂都溶解到汤里去了，所以喝排骨汤可以获得钙但吃红烧排骨则不能，因为人们不会去喝红烧排骨的汤汁；又如蔬菜中的矿物质，在盐和酱油等高渗环境的作用下，大部分都流失到菜汤中了。

    碳水化合物加热易消化：粮食类食物中碳水化合物的含量最多。人们日常所吃的糖、淀粉等都属于这类营养素。淀粉在冷水中不溶解，在温水或热水中会受热发生糊化，而淀粉受热糊化后，黏性变大，易于消化。蔬菜中的果胶质在加热时吸收水分而变软，也有利于消化。

    蛋白质、脂肪别加热太久：食物中的蛋白质受热以后即会凝固，例如鸡蛋中的蛋白质，在刚凝固时口感和吸收率都最好，若加热时间太久即变成硬块。蛋白质在遇到盐时，容易促进其凝固作用，煮豆子、炖肉如果加盐过早，就会使它们表面的蛋白质凝固，影响向原料内部传热，延长烹煮时间。

    肉类、鱼类中脂肪组织，在一般烹调加工中不发生质的变化。但过度加热则会导致氧化分解，脂肪中所含的维生素A、D则因脂肪氧化而失去营养作用。

    总之，没有十全十美的食物，也没有十全十美的烹调方法。这是因为，每一种营养素的性情都不同，消化吸收中的影响因素也不同。无论如何烹调，营养素的损失永远存在，只要尽力减少即可。对于健康人来说，选择适合的食物，合理搭配它们，就能保证营养的基本平衡。

    如果科学合理地加以处理，则可以将损失降到最低。具体说来应掌握下列方法：

    1.清洗各类原料，均应用冷水，洗涤时间要短，不能浸泡或长时间搓洗。

    2.要遵守先洗后切的原则。先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失。

    3.在饭菜质量要求允许的情况下，原料尽量切得细小一些，以缩短加热时间，有利于营养素的保存。

    4.原料尽量做到现切现炒，现做现吃，避免较长时间的保温或多次加热，可减少维生素的氧化损失。

    5.在焯菜、做面食时尽量不加碱或碱性物料，这样可避免维生素、蛋白质及矿物质的大量损失。

    6.在口味允许的前提下可多加醋，这样便于保护维生素，促使钙质吸收。

    7.鲜嫩原料提倡旺火快速烹调，缩短原料在锅中停留的时间，这样能有效地减少营养素受热被破坏

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-1 20:28
老人有自己的膳食宝塔

　　对于老年人来说，他们的饮食结构和我们常见的平均年龄人群所用的膳食结构图 有所不同。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员何丽说，美国农业部老年营养研究中心和美国Tufts大学的营养研究人员根据老年人的特殊营养需要，修订了“70岁以上老人食物金字塔”（见图）。

　　70岁以上老人食物金字塔与平均年龄人群膳食金字塔，区别最大的就是在最底下加了8杯水，在最顶层，加了一些甜食、糖等。

　　平常人一旦有了口渴的感觉，就会想办法补充水分，但对于器官已开始退化的老年人来说，除了明显缺水时，平常口渴的感觉不是很强烈。缺水不但会影响身体各脏器的正常代谢，还会加速皮肤的衰老。

　　糖是人体不可或缺的营养物质，老年人每天有60%以上的能量是由糖提供的。在寒冷的冬季，对于血糖和体重正常的老年人来说，适当吃点糖，可以帮助老年人产生更多的热能，有助保暖。

　　老年人完全不必“见糖色变”。老年人可在两餐之间，如上午9点~10点，下午3点~4点少吃一些点心、蛋糕类的甜品。

　　右图换成中国人习惯的说法为：油25克/日；脱脂牛奶或酸奶250克/日；干豆类及豆制品300~350克/周；蛋类3~5个/周；鸡、鸭、鹅等禽肉300~350克/周；水果100克/日；各种蔬菜400-500克/日；米、面等主食300克/日；白水8杯/天，一杯125毫升；点心每天50克。

　　

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-1 20:29
吃法得当 乳品也能助减脂
说起乳品，人们的联想似乎总与肥胖有关，因此，一些追求苗条身材的人，往往会减少乳品在膳食中的比例。殊不知如果吃法得当，乳品也能抗肥胖，帮助你健康地控制体重。美国田纳西大学营养学院主任、医学教授麦克·泽梅尔博士的研究证实：乳品中的钙和其他成分，如乳清蛋白可以帮助燃烧多余脂肪，在摄入的总热量不变时，如果在每日膳食中增加乳品的摄入量，会大大有助于减掉多余的脂肪，同时还可以帮助你健康地控制体重。

    足够的钙可加快脂肪燃烧

    “如果为了减肥把乳品从食谱上除名，那可就大错特错了。”泽梅尔博士说，当缺乏钙时，机体就会释放一种叫做钙三醇的荷尔蒙，帮助防止钙的流失，在这一过程中，钙三醇好比是“代谢的开关”，它会告诉脂肪细胞增加脂肪的储备以及减缓燃烧脂肪的进程。相反，足量的钙能够抑制这种荷尔蒙的释放，在帮助人体降低脂肪储备的同时加快脂肪燃烧的速度。那么，是不是直接补钙就可以有效帮助减肥了呢？当然不是，泽梅尔博士发现膳食钙的摄入仅仅解释了乳品在体重控制方面的原因之一，乳品能够帮助减肥的另外一个重要原因要归功于乳清蛋白：乳清蛋白所包含的营养成分可以刺激肌肉组织的构建，而这个过程也正是燃烧脂肪的过程。泽梅尔博士的研究表明，如果想通过减少食物总热量的摄入实现减肥的目的，将牛奶或乳清蛋白纳入日常的饮食计划可以起到事半功倍的效果。泽梅尔博士还特别提醒，如果在不减少热量的情况下增加牛奶和乳清蛋白的摄入，受试者虽然不一定会降低体重，但有一点可以肯定的是，他们的机体脂肪含量确实会减少，从而变得更健康。试验还表明，乳来源钙的抗肥胖功效只占到乳制品的抗肥胖功效的一小部分，主要功效则要归功于乳制品中乳清蛋白的活性。

    乳清蛋白能有效控制体重

    那么，什么是乳清蛋白呢？乳清蛋白是指牛奶中天然存在的一类蛋白质，大约占牛奶总蛋白质含量的20%。在母乳中，这一比例约是80%。现代的乳清蛋白加工技术使其作为一种优质的食品原料被越来越广泛应用在食品加工中。

    乳清蛋白中的脂肪和糖类的含量很低，而且富含促进肌肉快速合成的重要营养物质，在健康有效地控制体重，促进脂肪利用以及保持肌肉方面有很好的作用。研究表明，在负重运动后摄入20克乳清蛋白可以大大促进肌肉的恢复、帮助保持肌肉质的良好状态并促进脂肪的利用，从而起到健康减肥、科学塑体的作用。泽梅尔博士指出，乳清蛋白所包含的营养成分可以促进肌肉的构建，同时消耗脂肪。如果说乳制品可以帮你健康地控制体重、让你更苗条，那么真正能够帮你进一步实现科学减脂塑体愿望的就是乳清蛋白了。

    如上所述不难得出，我们可以在日常膳食中合理增加牛奶、酸奶及乳清蛋白来帮助控制体重，而牛奶中的精华营养成分乳清蛋白则不仅有助于健康减肥，还能起到科学塑体的效果。事实上乳清蛋白已经渗透在很多食品中。乳清蛋白不仅是婴幼儿配方奶粉的主要原料之一，在越来越多的大众食品中，例如酸奶、能量棒等，都可以找到乳清蛋白的身影。目前，我国的乳清蛋白基本依赖进口，在过去的5年里，我国从美国进口的优质乳清蛋白增长了近7倍，这也从侧面反映出我国消费者追求健康生活方式的意识正在不断增强。

乳酸饮料不能代替酸奶
如今，要问超市里什么食品卖得最火，恐怕酸奶要算一个。在国内外，酸奶也都被贴上了“最佳保健饮品”的标签。但是，一头扎在品种繁多的“酸奶”、“乳酸菌饮料”和“酸乳饮料”堆里，消费者总被搞得一头雾水。究竟什么样的产品才叫酸奶？怎样才不会把“冒牌”酸奶买回家呢？

    “酸奶饮料”不是酸奶

    在北京朝阳区某大型超市，记者发现，乳制品柜台已被绝大多数酸奶“占领”。除了传统意义上的酸奶外，一些产品包装上用大号字标出“酸牛奶”、“优酸乳”等含义模糊的名称，不仔细看，很难发现旁边还有几个关键的小字——“乳饮料”、“饮料”、“饮品”。一位正带儿子挑选酸奶的女士告诉记者：“我家孩子就喜欢喝优酸乳，所以一直买回家当早餐喝。我觉得，名字带‘乳酸’的就应该含益生菌，对肠胃有好处。”销售人员也表示，现在流行喝酸奶，不少酸奶饮料也都跟着“沾了光”。 >>>乳酸菌饮料饭后2小时喝

    但据一位业内人士透露，在冒“酸奶”之名的饮料中，也有不少是由“根本未经乳酸菌发酵、完全是通过加酸调制出的乳酸饮料”顶替的。因此，一些厂家就在产品名称上打起“擦边球”。

    乳酸饮料代替不了酸奶

    名字看上去相似，酸奶和酸奶饮料到底有何不同呢？

    中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，这是两个不同的概念。酸奶是用纯牛奶发酵制成的，本质上属于牛奶的范畴。而乳酸饮料允许加水配制，只是饮料的一种。从配料表可以看出，除了微量的牛奶外，还有水、甜味剂、果味剂等成分。比起新鲜牛奶，酸奶不但具有它的全部“招牌营养”，而且更容易被消化吸收，还更有利于肠胃健康。按照原料不同，酸奶可分为：纯酸奶，蛋白质含量≥2.9%；调味酸奶以及果料酸奶，蛋白质含量≥2.3%。按照外观来分，凝冻状的是凝固型酸奶，黏稠液态的则是搅拌型酸奶，前者味道较酸，但营养价值并无不同。

    与之相比，酸奶饮料就望尘莫及了。在口味上，由于加了水和果汁，奶味较淡。两者的差别主要在营养成分的多寡上。酸奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质及因活性乳酸菌发酵而产生的大量活性物质；酸奶饮料的蛋白质含量只有1克左右，并且很少含有活体乳酸菌。此外，酸奶和酸奶饮料的保存条件也不同，酸奶需要保存在2摄氏度－8摄氏度的低温环境中，保质期1个月左右；但酸奶饮料中的乳酸菌很少，保存条件也不严格，室温下即可。

    酸奶饮料还有“酸性乳饮料”、“乳酸饮料”、“乳酸菌饮料”之分。“酸性乳饮料”和“乳酸饮料”从本质上说不含乳酸菌，营养价值低；“乳酸菌饮料”则品质良莠不齐，有些乳酸菌含量媲美酸奶，有些则几乎一个活菌都没有，大家购买时要多加留意。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-1 20:30
三招选到好酸奶

    虽说品种繁多，但想要选购到好的酸奶，其实并不难。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、食品科学与工程系副主任任发政表示，第一，进超市直奔冷柜。酸奶中的乳酸菌只有在低温下才能存活，因此只有冷藏的酸奶才能保证这一点，同样，酸奶买回家也必须冷藏。第二，看蛋白质含量。标着≥1克的，就是饮料；只有≥2．3克才是真正的酸奶。第三，注意益生菌的数量。许多“量足”的酸奶往往会标明菌种类别和含量，这同样可以成为消费者购买此类产品的保证。

　　每天一杯酸奶防便秘

    作为饭后睡前的健康饮品，酸奶尤其适合以下几种人。便秘的人：酸奶中的益生菌能刺激肠道蠕动，现在还有专门为便秘者设计的酸奶，每天喝一杯就能告别便秘； 乳糖不耐受的人：一喝牛奶就拉肚子的人基本属于乳糖不耐受，酸奶在发酵过程中，乳糖被分解成乳酸和其他有机酸，这些人也可以放心喝；腹泻的人：在摄入酸奶后，人体对各种肠道致病菌的抵抗能力增强。有些国家甚至开发出“旅行者用酸奶”，专门用于预防肠道疾病。 此外须注意的是，婴儿不宜喂酸奶。因为一岁以前，婴儿消化吸收能力不足以消化那么多蛋白质且容易过敏，乳酸饮料虽然没有蛋白质，但糖、香精等含量较高，也最好别喝。一岁以后的儿童，则可以放心喝酸奶了

牛奶＋温水=营养才到位
牛奶是最受大家青睐的健康饮品，但每次喝完后，常会觉得喉咙干干的。其实，这是因为大家忽略了最后一道“工序”——喝一小杯水。

    为什么呢？

    奶类制品中含某种酵素，会让喉咙黏膜变得干燥，导致喉咙产生不适感

    干燥的口腔还为厌氧菌提供了生存环境，细菌会分解奶制品中的蛋白，产生含有硫化物臭味的气体，导致口臭等现象出现；

    解决办法：一小杯温水：清水不但可以清除口腔内残余的牛奶，还能冲掉附着在喉咙上的牛奶，起到清洁口腔、保护牙齿的作用。

饮用水越纯净越好
部分消费者认为，饮用水自然是越纯净越好。专家表示，人们身体所需要的很多元素，一部分就是从饮水中获得的。


??含有某些微量元素或化合物的矿泉水甚至能够对某些疾病有疗效。蒸馏水本身几乎不含溶质，能够把人体中的一些物质溶解出来，对于一些金属元素中毒的人有好处，但正常人常喝可能造成某些矿物质的缺乏。

影响一生健康的饮食细节
虽说“民以食为天，食以安为先”是经常听到的谚语，可是人们一般都知道吃好的重要性，却常常忽视了安全和健康。食物是生存的内核，当吃什么不再是问题的时候，怎么吃成为越来越重要的内容，不能忽视，这一日三餐过的是日子，一顿也马虎不得。好习惯可会影响一生呢!



    牛奶的藏身之处

    提到热量，就必须了解它的成分。虽然各厂家品牌有所不同，不过内容物大都不外乎含有牛乳、寡糖、果胶、果糖和香料等。由于国人普遍不适应太酸的优酪乳，因此厂商都会添加砂糖或果糖来调味，也因此增加了许多热量。酸奶普遍来说还是比牛奶的热量高些，要保持苗条身段，还是要慎选酸奶的品牌和种类，并且食用量要有所限制，否则不知不觉就会喝下一堆热量，增肥容易，减肥难!

    面对各种牛奶广告，面对当前市场众多品牌的牛奶制品和各商家炒作的卖点，你站在超市的奶品柜前显得有些无所适从。只要你注意在选购牛奶时要避免“两高一低”：即高温、高钙和低脂，问题就迎刃而解了。

    首先，牛奶消毒不是温度越高越好。因为牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏，其中的乳糖在高温下会焦化，所以超高温灭菌奶并非品质最优。

    其次，牛奶含钙量和浓度不是越高越好。目前各厂家牛奶本身的含钙量差别并不大，但是有些厂家为了寻找卖点，人为提高产品的含钙量，在天然牛奶中加进了化学钙，但这些化学钙并不能被人体吸收，久而久之在人体内沉淀下来，甚至会造成结石。

    最后，牛奶中的脂肪不是越低越好，即牛奶不是脱脂就好。很多人担心喝了牛奶会长胖，因此总是选择脱脂牛奶。其实牛奶当中所含的脂肪不可能直接转化为人体脂肪，而且天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高，所以，认为喝了牛奶会长胖是一种误解。此外，脱脂牛奶营养成分大为减少，也不利于人体健康。

    牛奶越稠越好﹖No，那可不一定，在加了水的牛奶中再放一种增稠剂，牛奶可以变稠，但营养却降低了。也就是说，兑水的牛奶是可以随意人为变稠的，不一定越黏稠、挂壁越持久的就越好。牛奶的好坏，重要的是看它的指标含量是否符合标准，一般纯牛奶的蛋白质含量在每毫升3克左右，脂肪含量在3.3克左右。营养成分是最主要的，所以买牛奶的时候还是多看一下成分的标识，不要单纯从它是否黏稠来判断。标准纯牛奶应该是颜色略带乳黄色，有挂杯现象，但不会太持久。当然太稀了也不成，如果颜色发亮，像水一样，也不是纯牛奶。

    给孩子喝太纯的牛奶是不对的，因为纯牛奶中所含蛋白质是母乳的3倍，孩子太小，无法消化和吸收过多的营养物质，喝太纯的牛奶会引起孩子腹泻、拒食等现象，所以在给孩子喝牛奶的时候要兑些水和适量的糖，以便于消化，不过加水和糖必须定量，不要太多。

    牛奶稀是质量问题吗?No，灭菌和均质过的牛奶，看起来较稀，但其营养价值实际上一点儿也不比看起来更黏稠的牛奶低。那些在包装内壁上附有黄油的牛奶，是因为脂肪量大，一定时间过后，脂肪就会上浮，形成油脂。这样的牛奶难以被人体充分吸收，会造成不必要的浪费。甚至有的牛奶生产厂家常利用人们对此的误解，在牛奶中添加增稠剂，以此蒙骗消费者。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-1 20:30
都是果汁惹的祸

    好东西难免有走过头的时候，什么都有它的度，否则的话，玉液琼浆就变成了农药乐果。

    拿果汁当水喝。有的宝宝不爱吃饭，爸爸妈妈就让宝宝喝果汁。特别是到了夏天，宝宝干脆水也不喝，就抱着果汁当水喝了。结果，孩子突然食欲减退，甚至出现呕吐、头晕的症状。大夫的诊断是，很可能由于孩子长期大量饮用果汁导致了低血钠、颅内压增高症状。国外称此症为果汁综合征。患儿摄入过多果汁等含钠低的饮料，正是2岁以下婴儿营养不良和无热惊厥的主要原因之一。进餐前，父母不应让孩子饮果汁，否则会影响食欲，尤其是在夏天，一般每天以不超过300毫升的果汁摄入量为宜。

    果汁过度加热。不少妈妈喜欢将水果榨汁温得很热后给宝宝饮用。殊不知，水果在榨汁过程中在一定程度上破坏了维生素，过度加热则加剧了这种对维生素的破坏程度。因此，果汁加热时温度不宜过高，时间不宜过长，在常温或冷藏后饮用更有营养。

    喝完果汁不漱口。有的妈妈在给宝宝喝完果汁后，常常不注意给宝宝清洁口腔，这很容易对宝宝的口腔健康造成不利影响。给宝宝喝完果汁后，特别是临睡前，妈妈应给宝宝喝少许白开水，以帮助宝宝清洁口腔。

    高浓果汁易致贫血。各种果汁饮料都含有较多的糖分或糖精以及大量的电解质，会阻碍人体对铜的吸收，铜缺乏会影响血红蛋白的生成，从而导致贫血。因此，建议父母们在给儿童饮用高浓度苹果汁和梨汁时应该用水稀释，同时应该有节制地让孩子饮用果汁。

    果汁喝多形成果汁尿。有的时候孩子们喝过多的果汁会发生果汁尿。这是因为水果中大量的糖不能够为人体所吸收利用，而是从肾脏排出，使尿液发生变化所致。这种情况日久天长，会引起肾脏的病变。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-1 20:31
开水煮饭好营养

    有些时候做事省力却不一定能得到好的效果，冷水煮饭正是这样。米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使糊粉层营养物质大部分溶于水中，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会部分逸出，在碱性的水中遇热而被破坏掉。另外，一些城镇居民的饮水在净化处理过程中均要加入净化剂和漂白粉，它们虽然对人体无害，并且能杀死水中的细菌，但也能直接破坏分解掉维生素B1，这样就导致了米饭中营养成分的流失。

    做米饭最好的办法是将水煮沸后再放米，这样米本身边吸收水分边被加热，蛋白质遇热凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中，使粥有黏性。而且在水煮沸的过程中，部分凝聚的蛋白质可保护维生素B1，避免其大量溶于水。随着加米后水锅沸腾而改为文火，蒸气减少，这样做使维生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30%，而且煮出的米饭口感更好。

    在煮饭水里加几滴沙拉，可使米饭粒粒晶莹。滴几滴柠檬汁，则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭，可在锅里撒一点盐。煮饭时加点醋能防米饭变馊。热剩饭时，在蒸锅水中加入少量盐可除去剩饭的异味。

    想吃到清香扑鼻的米饭，并不一定要用新米，用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病。此外，茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃和适当酸度下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。

茶水中的单宁酸能有效地预防中风

    茶叶所含氟化物，是牙本质中不可缺少的重要物质。如能不断地有少量氟浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。

    茶水烧饭的方法很简单。先将茶叶1克至3克，用500克至1000克开水浸泡4分钟至9分钟，取一小块洁净的纱布，将茶水过滤去渣后待用(隔夜茶水不宜用);将米放入锅中，洗净，然后把茶水倒入饭锅中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-1 20:31
常吃粗粮不太好

    粗粮中含有大量的纤维素，若是25岁至35岁这个年龄段的人，吃过多的纤维素质会影响人体机能对蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，甚至影响到生殖能力。吃粗粮不仅要分年龄段，更要注意不可盲目随着流行跟风哟。

    比如，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。所以，吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。

    再如，食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道。胆固醇的吸收减少，就会导致女性激素合成减少，影响子宫等生殖器官的正常发育。因此，青春期少女的纤维素摄入，每天不应超过20克。老年人由于胃肠功能减弱，吃粗粮多了会腹胀，消化吸收功能减弱。时间长了，会导致营养不良。老人每天的纤维素摄入最好不要超过25克至35克。

    黑米是一种药、食兼用的大米，维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。研究表明，米的颜色越深，表皮色素的抗衰老效果越明显，当然，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。另外，黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度慢，血糖指数为55(白米饭为87)，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

    目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售;另一种是用普通大米经染色后冒充黑米出售。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行：一看看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若是呈白色，则极有可能是人为染色的黑米。

    二闻闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-1 20:32
三种人少吃大豆

    亲爱的朋友，豆制品已是我们生活中必不可少的主打食品，但并非是人人皆宜。大豆包含了一种叫做植物雌激素的化学物质，它能够刺激雌激素受体细胞的生长。在食用大豆保健品的妇女中约有4%的人出现子宫内膜增生，而在食用安慰剂的妇女中则无一人出现子宫内膜增生。而且，孕期或母乳喂养期的妇女进食大豆可能会危及男性婴儿的生殖发育。因此，孕妇在妊娠期食用大豆制品时应格外注意，还是小心为好。

    大豆中所含的化学成分可以“模拟”雌性激素雌二醇的功能，从而导致精子数量减少。这个结果很让人担忧，因为它可能造成男性生殖功能降低，是很多男性性发育异常的罪魁祸首。

国菜豆腐

    豆腐不仅是我国的国菜，在防病保健上的贡献是多方面的，真是“韩信点兵，多多益善”。但亲爱的朋友，美味不可多贪哟，好东西要适可而止。

    问题1：引起消化不良豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

    问题2：促使肾功能衰退在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康。

    问题3：促使动脉硬化形成豆制品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，导致动脉硬化形成。

    问题4：导致碘缺乏制作豆腐的大豆含有的皂角甙，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

    问题5：促使痛风发作豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，是痛风病患者尤其要少食。

    中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-1 20:32
关于野菜

    野菜已被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬，有“天然保健食品”之美誉。细心的你来认识一下吧。

    富国菜即食叶番薯，富含营养，性味甘平，具有健脾胃、益气力等保健作用。可食用部分为其蔓尖嫩茎叶，风味脆嫩甜美，具有清热解毒和滋肾润肺的功效。

    五指山野菜又名树仔菜，原产于五指山腹地，集山野之灵气，成为独具风味的纯天然高档菜品。其嫩芽香脆可口，野香十足，碧绿袭人，其营养成分丰富而复杂，具有极高的营养保健价值和独特的药用价值。

    马齿苋富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，以及矿物质钾等多种维生素，有清热解毒、泻热散淤、消肿止痛、平肝除湿、利尿润肺、止渴生津等功效。可营养上皮组织，增强视网膜的感光性，能促进口腔、胃及十二指肠的溃疡愈合。马齿苋还是治疗痢疾和肠炎的良药。

    魔芋其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒、防治癌肿的作用，如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。

    鱼腥草亦称折耳根。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

    车前草常见的有两种：具有主根的为平车前，又名小车前，不具有主根的为车前。车前草有清热利尿、明目、祛痰功能。主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。嫩叶用开水烫后食用，对治疗尿路感染、水肿、高血压均有疗效，常服无毒副作用。

    莼菜其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。莼菜叶背的分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。

    人参菜食用嫩梢，宜炒食或作汤，对糖尿病有一定疗效，煎液可治疗红眼病。

    黄秋葵嫩荚可用来炒食、作汤、凉拌，有治疗胃炎、胃溃疡及痔瘘的功效。

    香麻叶叶作蔬菜用，味甘甜，具有清热凉血之功效，宜炒食、作汤或火锅。

    紫背菜食用嫩梢，叶片润滑、茎部爽口，具有补血、消炎、治疗经痛、血气亏、支气管炎等功效。炒食拌入腐乳、沙茶酱等作料，则独具风味。

    罗勒药用和食用，健胃，促进消化，利尿强心。

    紫苏用作蔬菜或入茶。叶有解表散寒、行气和胃功效。

    蒲公英其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆硷等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。

    过敏体质不宜食用。平常服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，采食野菜应慎重。首次应少量食用，食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状，应停食野菜，并到医院诊治，以免引起对肝、肾功能的损害。另外，许多野菜，如野苋菜、柳树芽、野苜蓿和臭椿等，食用前必须用开水烫，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用;采摘野菜时一定要分辨清楚，野菜不宜久存，要吃新鲜为好。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-1 20:33
关于速食品

    误区之一：“方便面的营养不完全，缺乏蛋白质、维生素和矿物元素。”

    方便面属于方便食品，同属这类食品的有面包、米饭、比萨饼、汉堡包、三明治、油炸薯片、糕点、饼干、膨化食品以及油条、馒头、包子等。这12种常吃的主食类和休闲类方便食品中，没有哪一种可以称得上是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物元素及膳食纤维的含量齐全，搭配合理，完全符合《中国居民膳食指南》中推荐的理想食品。方便面产品的定位决定了其消费对象主要是现代生活中忙碌着的上班、上学、打工、野外作业等消费群体。而上述12种方便食品是无法完全满足他们的省时省事、廉价、食法多样、美味可口等进“口”要求的，只有油炸方便面能够做到，这就是为什么方便面自从诞生以来，备受人们青睐的原因。

    为了弥补方便面中蛋白质和微量元素的不足，可以根据自己的工作环境、身体条件、经济状况和喜好等，因地制宜，适当补充所需营养，如新加坡一些消费者泡吃方便面时，在汤面中放几个肉丸、鱼丸。这样既方便快捷，又可按需补充营养，成为名副其实美味可口、营养齐全的主食方便食品了。

    误区之二“含油量和含盐量高，不利于健康。”

    当前油炸方便面占总产量的90%以上。我国驰名品牌的油炸方便面面块的含油率为18%至20%，含盐率1.6%至2%，与国际上基本相同。

    其他一些含油较高的方便食品如：

    1.油炸薯条、薯片及玉米片，含油率为35%至50%。

    2.油条、油饼含油率为30%至45%，含盐率2%。

    3.饼干：曲奇饼干的含油率25%至35%，酥性饼干15%至25%，苏打饼干(加油酥)15%至25%，维夫饼干35%。

    4.面包：含油率最高达28%，含盐率1.6%至2%，烘烤温度190℃至210℃，烘烤时间22分钟。

    5.比萨饼：含油率16%至24%，含盐率低于2%，烘烤温度300℃，烘烤时间15分钟。

    由上可知，油炸方便面的含油率比油条、油炸薯条、薯片低得多，和一些饼干、花色面包、比萨饼基本上相同。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-1 20:34
凉拌海蜇莫太鲜

    亲爱的朋友，有朋友邀约请你吃了一顿，席间的凉拌海蜇是餐桌上的美味佳肴，滋味真是好极了，尤其是听说它有清热化痰、消积润肠、扩张血管、降低血压的作用，你便心血来潮自己也想尝试着做一次。要知道凉拌海蜇的吃法有讲究，切不可照葫芦画瓢，若不小心引起“海蜇中毒”，会出现腹泻、呕吐等症状。

    吃东西往往是越新鲜越好，但海蜇恰恰相反，越新鲜的海蜇越不能吃。这是因为鲜海蜇的刺丝囊内的毒液一般要用食盐、明矾经过3次加工、腌制，滤去水分制成盐渍海蜇，才能去除毒素。海蜇在食用前还需反复浸泡、漂洗，脱去食盐、明矾后才能更安全。附在海蜇上的副溶血性孤菌对酸最敏感，一般在醋中浸5分钟就会死亡，在淡水中也很难存活。所以凉拌海蜇要首先放在淡水里，将海蜇泡上两天。耐心地等待两天后，在吃前切好，再用醋浸泡5分钟以上，这样就可以全部杀死孤菌。



    记得给海带泡澡

    我们在市场中买到的大部分是干海带，由于海水污染的原因，含砷量较高，吃时要多加小心。砷和砷的化合物一般都是有毒的，可引起急性和慢性砷中毒。因此，各国在制订食品卫生标准时，对砷含量都有严格规定。而干海带的含砷量已经大大超过了标准。

    实验证明，干海带经水浸泡5小时至10小时后，其中的含砷量仍高达5毫克/公斤;经水浸泡24小时后，其含砷量才能达到安全食用标准。

    海带经过长时间浸泡后，营养素有一定的损失。其中，维生素B1和尼克酸会损失一部分，具有食疗作用的微量元素和甘露醇损失较多，碘也会有一定的损失。但这些并不会对海带的营养价值造成太大影响。因为海带中含碘量很高，即使损失一部分，对人体仍可以起到足够的补充作用。甘露醇是治疗脑水肿、乙型脑炎的药物，对健康的人没有太大的作用，而且，海带中的甘露醇含量还远未达到药用剂量，对它的损失，不用觉得可惜。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-1 20:34
膳食习惯的八大缺陷

　　

合理膳食 纯素食不利健康
以高热量、高脂肪为膳食结构特征的发达国家，人们既贪嘴却苦于肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病等“现代病”的 折磨，因此，在这些国家兴起了“食素热”。“食素热”波及其他国家，尤其是国内某些不明就里的“学者”或是“抄手”，跟着在报刊上瞎起哄，号召国人效仿，以至不少老人、儿童及少女而崇尚素食。
事实上，以素食为主的饮食固然有其益处，但其弊病也是不容忽视的。?

    素食含热量低，蛋白质与脂肪严重不足，长期以素食为主容易引起营养不良。安徽医 科大学对九华山一些寺庙中的90多名僧尼检查发现，多数人存在着不同程度的营养 不良。长期吃素的妇女所生的孩子往往存在生长发育障碍。蛋白质是建造和修补人体细 胞组织的主要原料，长期缺乏则对机体的抗病能力影响极 大。脂肪产热量很高，不饱和 脂肪酸更是“人脑的食粮”，对 促进大脑智力发育极为重要，所以长期素食对生长发育迅 速的青少年危害更甚。经常吃素的少女往往月经来潮推迟，吃素的女运动员容易发生继发性闭经。?

    素食还容易引起微量元素和维生素缺乏症。人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主 要来自荦食。锌主要来源于动物性食物，饮食中80%的钙来自奶类，80%的铁来自肉类和蛋类。素食中锌、钙、铁含量少，其中含有较多的植酸和草酸，反而会阻碍锌、钙和铁等微量元素的吸引。例如菠菜中含有的草酸能结合豆腐里的钙成为草酸钙，不为人体吸收。 因此，长期食素者容易发生因 缺乏微量元素而引起的一些疾病：缺乏锌可引起小儿厌食症、异食癖和成年人的性功能 下降、不育症；缺钙会引起小儿佝偻病和中老年人骨质增生、骨质疏松症；缺铁会引起贫血和影响小儿智力发育。?

    食品中脂肪缺乏会影响脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。缺乏维生素A容易得夜盲症和呼吸道感染，皮肤变得粗糙；缺乏维生素D易患小儿佝偻病和骨质疏松症；缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力下降；缺乏维生素K则易引起各种自发性出血。长期素食还容易引起维生素B12缺乏症，导致恶性贫血和神经退化。

    我国人民的膳食结构以碳水化合物为主，蛋白质、脂肪的摄入量远比西方发达国家为低。全国性的调查表明，我国城镇居民多数人的 饮食中蛋白质、钙和核黄素尚处于低水平。营养学家们认为，增加蛋白质摄入量是当今改进我国膳食结构的重要内容。显然，这也表明了 长期素食的不科学性。根据我国的国情，应选择荤素结合的饮食结构为宜。对于肥 胖症、糖尿病、心血管疾病者，可适当多吃点素食，而 对于生长发育期的儿童及营养不良、微量元素缺乏者，不妨多吃点荤食。?

    总之，最科学的饮食结构 应该是荤素结合，比例适当。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-1 20:35
膳食不合理引发"文明病" 大豆蛋白帮你防
肥胖症、高血脂、高血压……由于膳食结构不合理，致使身患各种富贵病和营养不良的人群不断增多。上周，由中国食品质量报社发起的“向社会普及大豆蛋白科普知识”活动启动，活动同时还出版了《大豆蛋白科普知识特刊》。《特刊》特别指出大豆蛋白对降低血浆胆固醇、促进肾功能、改善贫血，防止肥胖等具有明显的保健功效。




??问题膳食不合理引发“文明病”

??中国工程院院士、国家食物与营养咨询委员会主任卢良恕告诉记者，在一些发达国家，特别是北美和西欧，由于膳食结构中动物性食物所占比例过高，造成与之相关的心血管病、脑血管病、肥胖症、糖尿病和痛风等“文明病”的发病率不断上升。而在一些发展中国家，由于膳食蛋白质数量不足或优质蛋白在膳食蛋白中所占比例偏低，致使该类人群的健康状况受到严重影响。

??卢良恕指出，上述问题行之有效的解决办法是增加植物蛋白、特别是大豆蛋白的供给量，以使膳食结构更合理、更平衡。
??
??措施大豆蛋白可防膳食不均衡

??近年，各领域专家分别就大豆蛋白的营养作用进行了专业解析。

  ?中国营养学会常务理事、原中国人民解放军总医院营养科主任医师李淑媛介绍说，大豆蛋白是从大豆中提取出来的蛋白质，对促进人体健康、均衡营养、增强体质具有重要的保健作用。

??早在１９９９年１０月２６日，美国食物与药物管理局（ＦＤＡ）声明，每天食用２５克大豆蛋白可降低罹患心脏病的风险。

??大豆的美称是“营养冠军”，大豆蛋白、大豆多肽、大豆异黄酮等具有防治心血管疾病、增强免疫力和记忆力、降脂减肥、抗凝血、抗血栓等功效。

??值得庆幸的是，我国专业研发大豆蛋白的研发机构北京九合食品公司目前已攻克技术难关，首家开创了大豆分离蛋白技术，经多方论证，该项技术在世界上遥遥领先，已进行大规模地生产，标志着中国大豆分离蛋白技术走在世界科技的前沿。
??
??提示

?  大豆蛋白不仅降胆固醇还能防止肥胖??

    中国农业大学教授蔡同一提出，大豆蛋白对降低血浆胆固醇，促进肾功能、改善贫血、防止肥胖等具有明显的保健功效。

??美国农业部已经批准可以在含有６．２５克以上大豆蛋白的大豆食品标签上注明：大豆具有降低胆固醇功效。（记者 智慧）

   

    日研究称豆制品可减少女性患心脏病风险

    日本厚生劳动省组织的一项大规模研究表明，女性坚持定量食用大豆制作的日式传统食品，患心脏病的风险较小，这在老年女性中尤其突出。

    韩国调查显示:大豆有益长寿

    韩国园光大学保健研究生院院长金钟仁近日进行的一项调查显示，韩国百岁以上的高龄人口多数生活在没有环境污染的大豆种植地区。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-1 20:36
膳食纤维三大误区
膳食纤维近年来非常受欢迎，因它可以“清洁肠胃”、“防止脂肪堆积”、“缓解便秘”，受到了不少爱美人士和中老年人的喜爱。芹菜中可以看见的细丝，就是最直观的膳食纤维。但其实，膳食纤维多种多样，它对肠胃的保健功效也因人而异。总结起来，以下三个误区几乎人人都有。

    误区一：口感粗糙的食物中才有纤维。根据物理性质的不同，膳食纤维分为可溶性和不可溶性两类。不可溶性纤维主要存在于麦麸、坚果、蔬菜中，因为无法溶解，所以口感粗糙。主要改善大肠功能，包括缩短消化残渣的通过时间、增加排便次数，起到预防便秘和肠癌的作用，芹菜中的就是这种纤维。大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、燕麦等都含有丰富的可溶性纤维，能够减缓食物的消化速度，使餐后血糖平稳，还可以降低血降胆固醇水平，这些食物的口感较为细腻，但也有丰富的膳食纤维。

    误区二：纤维可以排出废物、留住营养。膳食纤维在阻止人体对有害物质吸收的同时，也会影响人体对食物中蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，特别是对于生长发育阶段的青少年儿童，过多的膳食纤维，很可能把人体必需的一些营养物质带出体外，从而造成营养不良。所以，吃高纤维食物要适可而止，儿童尤其不能多吃。

    误区三：肠胃不好的人要多补充膳食纤维。膳食纤维的确可以缓解便秘，但它也会引起胀气和腹痛。胃肠功能差者多食膳食纤维反而会对肠胃道造成刺激。对成人来说，每天摄入25—35克纤维就足够了。

人体不但要遭受环境污染带来的毒素，自身也因不良饮食习惯产生有害物质，如新陈代谢紊乱或过量摄入脂肪、糖等，都会损害脏腑功能，造成腹胀、厌食、便秘等病症，皮肤也粗糙、晦暗甚至产生痤疮、色斑等。科学家提醒人们，一到春天，人体内积存下来的废物就会现出“原形”，伤害肌体健康。春季来临，应尽早进行体内大扫除，为一年的健康奠基，体内大扫除要用好“三把扫帚”。

    物理扫帚：主要是膳食纤维，包括纤维素、半纤维素、果胶等。它们具有独特的物理特性，能像海绵一样，吸附肠道内的代谢废物以及随食物进入体内的有毒物质，并及时排出体外，缩短有毒物质在肠道内的滞留时间，减少肠道对废毒物质的吸收。同时，它们又像一把刷子，可清除粘藏在肠壁上的废毒物质和有害菌，使大肠内壁形成光滑的薄膜，利于食物残渣快速通畅地排出体外。要用好“物理扫帚”就要注意补充膳食纤维，一般地说，蔬菜中膳食纤维含量为1%~2%，平时如果能适当注意增加蔬菜的摄入量，即可满足人体对膳食纤维的需要。

    化学扫帚：主要是指抗氧化剂，如维生素E、维生素C、胡萝卜素、类黄酮等。维生素E是最重要的自由基清除剂，能阻止脂质的过氧化作用。防止动脉粥样硬化导致的卒中和心肌梗死。维生素C有多种抗氧化特性，并可去除有氧化作用的空气污染物的毒性。随着年龄的增长，人体的自由基清除能力有所下降，这时需要补充一定的抗氧化剂，以延缓衰老和维护健康。蔬菜富含维生素C、维生素E等，有助“化学扫帚”功能的发挥。每100克蔬菜维生素C含量在40毫克以上的有萝卜缨、甜椒、油菜、花菜、甘蓝、苦瓜、西洋菜、绿花菜等。

    生物扫帚：指抗氧化酶以及居住在肠道内的益生菌。在酶类清除剂中，最出名的是超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等。由于体内抗氧化防御机制并不完全有效，因此也需通过膳食补充。大蒜是超氧化物歧化酶含量丰富的蔬菜。另外，红色、紫色蔬菜像紫甘蓝、紫菜尖、红豇豆、红皮萝卜、心里美萝卜等，它们都具有较强的抗氧化功能。居住在肠道内的益生菌能抑制腐败菌的孳生，抵御病原菌的侵害。经常喝点酸奶能补充益生菌，可以更好地发挥生物扫帚的功能。

    清除体内垃圾，还要注意少饮咖啡、可乐及其他含咖啡因的饮品，尽量戒烟戒酒。人体毒素排出之后，还要及时调理气血，使新陈代谢及内分泌正常

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-1 20:38
膳食营养有三大误区
中国营养学会理事长、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员葛可佑说，新版《膳食指南》注重纠正时下流传的一些错误营养观，针对人们日常生活中认识不清或者有误区的地方给予科学诠释，希望中国居民有营养疑问时，可以在新版《膳食指南》中找到答案。

    误区一

    以一个试验结果为标准

    葛可佑说，近些年来，群众对营养知识的需求显著增加，报刊杂志不断有一些关于营养知识的科普内容。但我们也看到一些偏差，有的不是经过科学证实的，或者不是大家公认的，往往是一个单位、一个研究组、一个试验所获得的结果。过去常常是一个人发表了一个研究结果，很新鲜，引起轰动，但经过一段时间和更多人的研究，证实它是不正确的，这种现象屡见不鲜。

    误区二

    把动物试验直接移到人体

    很多试验是通过动物做出来的，但是动物试验的结果并不一定适合人体。动物和人有很多原则的不同和差别；动物试验的时候，用的常常是极端情况，比如说药物剂量、给药途径，都是跟人的生活不一致的，把这样的结果直接推导过来是违背科学原则的。几年前有一个美国实验室发表了一篇文章，说用维生素C培养细胞可以引起细胞的激变。这个消息被解释成了维生素能致癌，于是引起了恐慌。这是一家实验室用细胞培养的方法所得出的结果，和人体的距离十万八千里。在细胞里面不能用在动物里面，在动物里面不能用在人体内。另外，细胞的量不能翻译成人体的量，这些都是未定的、不知道的事情。

    误区三

    食物相克违背基本常识

    还有一些宣传是违背基本常识、违背群众实践的，比如有人说喝牛奶要致癌、土豆烧牛肉相克。全世界的人喝牛奶近千年了，获得的益处是很大的。现在为什么说牛奶致癌了，就是因为宣传者把动物试验的结果直接推导到人的身上，造成了混乱。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-1 20:38
中国人坚果和鱼吃得不够
除了每天两杯奶外，一把坚果、一份鱼也是健康基石。

    俄罗斯人离不开洋葱，日本人无海带豆腐不成席，德国人每道菜都加大蒜……而在中国，香喷喷的馒头大米饭、冒着油的大块排骨，也是典型的餐桌风景。美国MSN网站12月14日一篇名为《食物，全世界取长补短》的文章也认为，中国人使用植物油、较少煎炸、爱喝茶值得全世界学习，但同时，中国人的饮食结构也较为单一，虽然现在牛奶喝得多了，但坚果和鱼，尤其是深海鱼，还应该“加把劲”多吃点。

    抗氧化，人人不可少

    我们吃坚果和鱼，不仅是为了获得蛋白质等营养，更重要的是其中的维生素E、不饱和脂肪酸、虾青素等抗氧化剂。中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所教授陈君石介绍说，因为“氧化”不仅如护肤品广告所说的那样是皮肤衰老的根源，也和许多慢性病，如心脏病、高血压、糖尿病、癌症等息息相关。

    中国人传统膳食中的蔬菜虽然也富含抗氧化剂，但经过加热会被破坏不少，所以需要通过其他途径补充。因此，不论男女老少，都需要加入抗氧化的大军。

    吃了坚果要减肉

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-1 20:39
冬至话养生：多吃“坚果”有益健康

    坚果的好处数不胜数，中国疾病预防控制中心和美国塔夫茨大学的一项最新联合研究表明，连续四周食用美国大杏仁能显著降低体内氧化标记物的含量，减少抽烟对人体造成的损伤。北京友谊医院营养科主任洪忠新更表示，坚果中富含的精氨酸在体内能分解出一氧化氮，起到扩张血管的作用，非常适合有心血管疾病的人吃。还含有大量维生素E、锌、可溶性膳食纤维等营养成分。但也会有人担心，坚果里“油”多，会不会堵塞血管呢？对此，两位专家一致表示，坚果不是普通的零食，因为其热量较高，应该被计算进每天的基本膳食中，比如说，吃了30克杏仁、核桃，就少吃一两肉，这样不仅保证热量“收支平衡”，抗氧化剂也得到了补充，可谓“一石二鸟”。在品种的选择上，除了大家熟悉的杏仁，花生、核桃、山核桃、榛子都可以。一般来说，每天吃5个核桃比较合适，也可以换算成15个花生，20颗杏仁。

    越“油”的鱼越营养



    鱼中的抗氧化剂欧咪伽—3脂肪酸就隐藏在厚厚的脂肪中，所以，寒冷深海中生长的鱼含量尤其高。中国疾控中心营养与食品安全所研究员张坚对比了几种鱼的营养成分后得出：三文鱼等深海鱼中欧咪伽—3脂肪酸含量是带鱼的3倍、鲤鱼的5倍、草鱼的20倍。所以，真正能有抗氧化功效的，主要还是深海鱼。在挪威、瑞典等北欧国家，人们几乎天天吃深海鱼，所以心血管普遍健康，如果中国人的餐桌上每天能用一份深海鱼代替红肉，健康状况一定会改善许多。如 果没有条件吃深海鱼，用淡水鱼代替红肉也可以，虽然抗氧化的功效差了些，但毕竟脂肪含量会少很多，也是对心血管有益的。

每天一把大杏仁抗衰老

    新闻背景：一项最近由中国疾病控制预防中心与美国塔夫斯大学联合开展的研究证实，经常食用美国大杏仁有助于保护机体抵御自由基的攻击，强化身体的抗氧化防御功能，延缓衰老，降低一些慢性疾病的发生率。

　 “每天一把大杏仁，可以让我们的身体有更强的防御机能。”中国工程院院士、中国疾病控制预防中心营养与食品安全所陈君石教授说。

    如果把我们的身体比作一座城堡，那么由于人的逐渐衰老和外界不良环境和生活习惯等原因不断产生的自由基，就是肆意破坏城堡的侵略者。美国大杏仁含有丰富的维生素E及类黄酮类抗氧化剂，是天然的优质抗氧化食品，可以帮助我们坚固“城堡”。陈君石院士说，大杏仁是一种营养素密集型的坚果，最值得称道的是它是维生素E含量最高的食物之一。一把大杏仁（约23粒，28克）就可以提供人体一天所需要的维生素E的一半。而维生素E已被证实是一种强抗氧化物质，可以降低很多慢性病的发病危险，比如心脏病、糖尿病、老年痴呆、癌症等，还能增强机体免疫力，减缓衰老。

    每天吃上一把大杏仁还有助于控制体重，因为吃少量大杏仁就很容易产生饱腹感，自然有助于控制其他食物的摄入。而且美国大杏仁中所含的脂肪，约70%为单不饱和脂肪酸，属于有利健康的“好脂肪”，可以降低低密度脂蛋白胆固醇（也就是导致心血管疾病的“坏胆固醇”）水平。另外，大杏仁的细胞壁构成了一个物理屏障，会阻碍部分脂肪的消化和吸收。

    仅仅把大杏仁当成零食嚼着吃不免有些单调了，其实，大杏仁还有其他花样吃法，可以把大杏仁用搅拌机打成碎粒状备用，早餐时，在粥里撒上一小把，或者吃酸奶、喝果汁时，调入一些大杏仁粒，都是营养美味的吃法。而且整个大杏仁还可以作为凉拌菜的好搭档，做蔬菜沙拉时，加入一些大杏仁，能让整道菜的口感更加爽脆。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-1 20:40
五谷杂粮的最佳吃法
新版《中国居民膳食指南》特别强调了食用谷类对人体健康的重要性，作为膳食宝塔的塔基，五谷杂粮是最好的基础食物，也是最便宜的能量来源。成年人每天摄入250~400克谷物，就有利于预防相关慢性病的发生。对于各种各样的五谷杂粮，它们都有各自的最佳吃法，从而把其中的营养效用发挥得淋漓尽致。      

    糙米稀饭“刮”脂肪

    我们去饭馆吃饭，偶尔能吃到一种和家中白粥口味不同的米粥，虽然也是大米煮制，但是口感和气味都比白粥要好，这就是糙米粥了。糙米最大的特点就是含有胚芽，其中维生素和纤维素的含量都很高，常吃能够起到降低脂肪和胆固醇的作用，糙米中含锌也很多，能够改善皮肤粗糙的情况。

    糙米词如其意，就是粗糙的米，多数米粒还包着稻皮。糙米在一般的超市中就可以买到，外观完整，色泽黄褐色或者浅褐色的散发香味的糙米最好。在做糙米粥之前，要先把糙米浸泡30分钟左右，然后与做正常的米粥一样煮就可以了。糙米粥能刺激胃液的分泌，有助于消化和营养的吸收。但是糖尿病患者最好不要直接喝这种糙米白粥，通常情况下，直接喝白粥，可能会引起血糖的突然增高。

    高粱适合做点心

    《红高粱》曾经让一代人对高原有一种独特的情怀，但是或者您怎么都不会想到，这样一种粗犷的食物，最适合的吃法竟然是做点心。

    高粱米做粥做饭，都显得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成点心，则细腻营养了很多。高粱米最适合做一种叫高粱粑的点心，就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水调到黏稠，揉成面团，把高粱面团按平蒸熟，下油锅稍炸，撒上芝麻即可。

    高粱粑对于一些胃肠功能略差的人来说不好消化，可以尝试做一些高粱羹，比如在做银耳羹或者玉米羹的时候放上一点点高粱，可以让原本就很营养的羹汤更增加一些丰润的口感。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-1 20:40
薏米煲汤最滋补


    薏米像米更像仁，所以也有很多地方叫它薏仁。现在更多的人喜欢吃薏米，因为薏米独特的生活环境让它公害更少，它喜欢生长在阴湿的地带，很多地方薏米都种在山里或者小河边。

    颗实饱满的薏米清新黏糯，很多人都喜欢吃，但是很少有人知道薏米还有很多功效。中医上说，薏米能强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、清肺热等作用。薏米对女性来说是非常好的滋补品，大量的维生素B1能够让皮肤光滑美白，还能起到抗子宫癌的作用。

    薏米性微寒，所以并不适合煮粥或者单吃。与一些能起到温补作用的食物一起煲汤就非常适合了，可以把鸡腿、番茄与薏米一起炖煮，不但容易消化，而且能起到非常好的滋补效果。薏米不容易消化，所以尽量不要多吃，尤其是老人儿童以及胃寒胃炎的人，吃薏米的时候一定要适量，不要多吃。

    长身体吃荞麦面条

    荞麦面是一种灰黑的面粉，但是别看它其貌不扬，营养价值却很高。荞麦面有着各种各样的食用方法，不过人们最为习惯的还是用它做面条。荞麦的蛋白质比大米和面粉都高，尤其是成长过程中的儿童，更适合吃一些荞麦面，其中的赖氨酸和精氨酸会让父母们都惊讶于孩子的长高速度和聪明程度，但是父母们给孩子们做荞麦面条的时候，也需要有一些值得注意的地方。

    荞麦面条最适合的搭配就是用肉末和黄瓜一起凉拌，荞麦面性凉，容易伤胃，所以在做的时候一定要泡得时间长一些，直到泡软，口感更好，也更容易消化。黄瓜可以让荞麦面更清爽不容易腻，而肉末最好采用羊肉末，羊肉温暖养胃，和荞麦是很好的搭配。

    最适合食用荞麦的就是老年人和小孩子，偶尔吃一吃荞麦面条，老年人可以用来减血脂、降血压。小孩子在成长期间更是少不了荞麦，荞麦面条虽然好吃，但是并不适合早餐和晚餐，容易让胃部受损，或者不容易消化，每次不应食用过多，适量原则最好。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-1 20:41
糯米最适合做醪糟

    糯米可以用来煮粥，也可以用来做汤圆，但是最健康也最神奇的做法还是把它做成醪糟酒酿。糯米可以帮助消化，也有安神的作用，能够缓解疲劳和头昏眼花的症状，糯米的这些效果在做成醪糟酒酿以后更加突出，而且食用起来也更方便，不太受使用量的限制。

    我们可以用糯米、薏米、莲子粗粉、山药粗粉、芡实米、茯苓粗粉、酒酿曲适量混合在一起，将拌匀的原料放入搪瓷盆中，加水适量，在笼屉中蒸1小时，拿出放冷，拌入酒酿曲，把盆放在约25℃的环境中，约36~48小时，原料即发酵成为酒酿。如果爱吃甜的可以加一些冰糖，醪糟酒酿可以在中午和晚上服用，不但帮助消化，而且镇静安神，也会让胃觉得很舒服。

    此外，薏米健脾利湿，莲子和山药补脾益肾，茯苓补气，各种原料相配，补虚强身。做成的醪糟酒酿实在是最营养健康的搭配。

    燕麦八宝饭好瘦身

    燕麦通常被人们用来泡在牛奶中食用，其实偶尔用燕麦做一做八宝饭，更能起到美容养颜、延缓衰老的作用，燕麦中含有多种酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延缓人体细胞的衰老，是中老年心脑血管疾病患者的最佳保健食品。

    更重要的是，燕麦丰富的可溶性纤维可促使胆酸排出体外，降低血液中胆固醇含量，减少高脂肪食物的摄取，也因可溶性纤维会吸收大量水分，饱腹感很强，经常食用，减肥瘦身的效果特别好。

    燕麦八宝饭是把燕麦、黑糯米、长糯米、糙米、白米、大豆、黄豆、莲子、薏米、红豆等加水浸泡一个小时，然后再煮熟就好了。八宝饭有更充足的食物膳食纤维和碳水化合物，适合当作主食食用。

鸡蛋鹌鹑蛋哪个更有营养？
鹌鹑蛋比鸡蛋贵很多，有时一斤鹌鹑蛋的价格是一斤鸡蛋的两倍。鹌鹑蛋的营养价值真的这么高吗？

    第四军医大学唐都医院营养科副主任叶琳说，相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素其实基本相同，差异不大。要说差别主要表现在四个方面：

    1.鸡蛋里维生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上。      

    2.鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。

3.鹌鹑蛋中的胆固醇含量多于鸡蛋。

    4.鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋。

    鸡蛋、鹌鹑蛋中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。

    由于鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的2倍左右，而它们的营养成分又相差不大，都是优质蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以鸡蛋为主，这样更经济、食用更简便些。

    当然，对不同的人群还是可以区别对待的。比如6岁以下的幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋，每天3~4个为宜(3~4个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋)，因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大脑发育。

    中小学生学习负担重，用眼比较多，可以选择吃鸡蛋，每天2个左右，鸡蛋中维生素A含量高，它对视力发育有利。

    老年人不宜吃鹌鹑蛋，因为其中所含的胆固醇高，每天可以吃1个鸡蛋。但是有肝胆疾病的人吃鸡蛋，要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。

    不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。

喝酒养生晚上6点最好
酒是不少人眼中的“祸害”，不仅伤肝伤肾，万一来个酒后驾车出了事故，还会让人伤心。不过，现在越来越多的研究证实，喝点酒其实对身体大有好处。美国研究人员一项最新研究发现，少量饮酒有助于减少罹患腿部动脉疾病的几率，这一研究结果发表在1月份出版的《美国流行病学杂志》上。美国贝丝·伊斯雷尔医疗中心的研究人员对5635名志愿者进行了7年半的追踪调查发现，每周饮酒１—１３次的人，上年纪后患腿部动脉疾病的几率比不喝酒的人要低４４％。研究人员解释，随着人的年龄增加，腿部动脉血管会逐渐硬化，从而影响到腿、脚踝和足部的血液循环，导致腿部疼痛、烧灼感、手脚冰凉和皮肤变色等，而适当饮酒正好能改善这些状况。

    可即便如此，很多人对此还是心有余悸——保健和伤身之间的“度”该如何把握呢？湖北省中医院国家级名老中医，博士生导师涂晋文教授为我们做出了解答。

    现在酒类的品种繁多，白酒、红酒、药酒、啤酒、黄酒等等，不同种类的酒其酒精的度数也不一样，那么每天喝什么种类的酒、什么时候喝、喝多少为宜呢？涂晋文说，喝酒保健在晚上6点左右最好，也就是晚餐时。因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与，而人体此时分解的解酒的酶相对多一些，有利于乙醇的分解，再就是晚上不会影响人们的生活和工作，有一部分人群还能帮助促进睡眠。根据自己的体质状况，一般情况下，酒的酒精度数越高，则酒量就应相应减少，从一天的总量上来说，白酒一般应控制在50毫升左右，药酒控制在100毫升左右，黄酒也可以在100毫升左右，红酒控制在150毫升—200毫升，啤酒控制在500毫升左右为宜

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-1 20:42
新膳食宝塔四块砖一条路

　　由中国营养学会组织修订的新版《中国居民膳食指南》（以下简称《指南》）近日发布。此次为《中国居民膳食指南》1997年出版以来的首次修订。新《指南》增加了每天足量饮水，强调了加强身体活动、减少烹饪用油和合理选择零食等内容。

　　新“膳食宝塔”共分五层，包含我们每天应吃的主要食物和种类，各层位置和面积不同，反映出各类食物在每天膳食中的比重和地位。

　　“宝塔”经过此次“装修”，不仅新增加了“四块砖”，还修了“一条路”。

　　第一块砖：大豆“自立门户”

　　从前，豆类和豆制品在膳食宝塔的第四层，可是在“新塔”中，豆类分了家，大豆自立门户依然“住”在四楼，而杂豆们则被“赶”到了一楼和谷、薯类“混居”。

　　理由：大豆已经不应该被归入普通的杂豆，因为它的营养和健康价值完全可以自立门户了。在大豆中，含有40比例的氨基酸和蛋白质营养，而且是容易吸收的水溶性蛋白质，内部营养结构非常平衡，还含有胡萝卜素和多种维生素。尤其是最近几年发现大豆中卵磷脂和亚油酸，对预防心脑血管疾病很有好处。

　　此外，大豆中含有的大豆异黄酮还具有预防癌症和抗癌的作用。

　　小提示：想每天都只吃几十克大豆似乎有一点困难，但是我们可以把大豆在煮饭的时候放进去一些，或者每天喝一些鲜豆浆。

　　第二块砖：薯类成了主食

　　“旧塔”的一层，谷类食物独霸天下，“新塔”里给它加了新住户，那就是薯类和杂豆。

　　理由：世界卫生组织经过3年的研究和评选，红薯被列为13种最佳蔬菜之首，并且完全可以作为主食。

　　薯类营养素丰富，所含蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾，可以说在蔬菜类里名列前茅。薯类中含有大量被称为是“第七营养素”的食物纤维，有预防便秘和肠癌等作用。

　　薯类成分中比较特殊的是其所含的淀粉，被称为抗性淀粉，属于食物纤维类。这种淀粉具有耐受消化酶的作用，本身所含能量极低，不会产生肥胖。

　　此外，抗性淀粉不能在小肠内分解为葡萄糖，因而不会提升体内血糖浓度，对胰岛素分泌的影响极小，适宜血糖不稳定或高血糖患者食用。而且抗性淀粉能降低血液中甘油三酯和胆固醇水平，进而起到防止动脉硬化与心、脑血管病的功效。

　　小提示：由于薯类中的抗性淀粉含量会受加工工艺和烹调方法的影响，可以采取一些策略来增加抗性淀粉的摄入，如把熟土豆等放凉后再吃等等。

　　第三块砖：　6杯水换来健康

　　“新塔”中新添加了水的内容，建议每天引水1200毫升，约相当于6杯。

　　理由：水的需要量受年龄、环境温度、身体活动等因素的影响。生活在温和气候下和从事轻体力活动的成年人每天至少喝6杯水，高温或强体力劳动的人适当再增加一些。

　　小提示：喝水应少量多次，要主动，不要等感到口渴了才去喝水。

　　第四块砖：盐的添加要适量

　　在“旧塔”里，顶层只提到了油和油脂的摄入量，在“新塔”里新增了6克盐。

　　理由：2002年中国居民营养与健康状况调查资料显示，我国居民平均每天食盐摄入量为12克，是世界卫生组织建议值的2.4倍，同时相关慢性疾病患病率迅速增加。

　　小提示：“控盐勺”别闲置，要用起来，严格控制放盐量，口味重的人可以在炒菜时放少许醋以帮助自己适应少盐食物。此外，也可以适当用钾盐替代钠盐。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-1 20:43
一条路：每天走够6000步

　　生命在于运动，增加运动能增进食欲，促进消化吸收，让良好的饮食习惯与身体结合得更好。所以专家们还在新“膳食宝塔”的外面修了“一条路”――“身体活动6000步”，建议人们每天至少要走够6000步。

　　理由：走步锻炼增加心肺机能，锻炼四肢肌肉，延缓衰老。

　　小提示：对每天固定的步行路线做到“心中有数”，看看是否走够6000步。此外，为了配合膳食宝塔内容，有关专家将推出一个“千步当量”换算表，即以1000步作为换算单位，分别换算成拖地十几分钟、搬运几分钟等，大家算算自己每天是否达到6000步的运动量。

　　

　　新膳食宝塔

初春吃韭菜可以提高免疫力
随着温度的升高，各种蔬菜质量有所上升。叶类菜质量近日上升幅度较大，韭菜质量上升最大，由之前的90.2%上升至95.2%，提高5个百分点。
    中医专家建议，初春应食早韭，提高自身免疫力。江苏省中医院呼吸科主任医师史锁芳说，南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的
韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。

    韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

    韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

    韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。

平时应酬吃肉周末回家吃菜
营养饮食摄入要个性安排


??一个人的营养需要建立在各种食物的均衡选择上，这种均衡并不以一餐一饭为基础，而是在几天到几周这样一个期间保持均衡。有很多人平时也有很多应酬，免不了要常吃些大鱼大肉。而他们的营养“绝招”就是：周末在家多吃青菜和水果，而且，专门吃一顿粗粮饭，再加上每周几次运动，长期坚持下来，身体一样保持得不错。
??
??选择不同食品 进食频率不同

??在一些饮食建议里，动不动就告诉人们，这个不能吃，那个对身体有害，以至于有人打趣说：营养和健康就是美味的大敌。对于绝大多数人来说，所有的食品都是可以吃的，但从保持健康和平衡膳食的角度看，不同的食品应该有不同的进食频率，有些应该每天吃，有些只能一年吃几次，过量或者过少才会变成健康和营养的大敌。

??最好每天吃的食品包括奶、蛋、动物性食品和蔬菜、水果、米面杂粮；一个月吃几次的食物包括饮料、酒类、糖果、油炸食品等；一年吃几次的食物包括洋快餐、黄油、奶油等。

"单腿"饮食 健康无极限
在我们日常生活中，到底吃哪些食物更有益于人体健康呢?一位营养学家形象地告诉人们说：吃“四条腿”的食物(指猪、牛、羊等)不如吃“两条腿”的食物(指鸡、鸭、鹅等)，吃“两条腿”的食物，不如吃“单腿”的食物(指蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黑木耳等)。

    营养学家提倡吃“单腿”的菇类食物，其主要出发点是为了改善人们的食物结构，增进身体健康。菇类是一种高蛋白、低脂肪的高级营养食品，也是一种具有奇妙药效的食品，在美国被称为“上帝食品”，在日本被誉为“植物性食品的顶峰”，我国则把菇类称为“山珍”。科学家发现，菇类的提取液含有一种双核酸，能刺激人体产生更多的干扰素，而干扰素能消灭人体内的病毒。因此，多吃菇类对预防感冒等疾病有一定作用，同时也有防癌抗癌的功效。所以有关专家认为，从营养和保健的观点来看，菇类确是当今人类重要的健康食品。

    蘑菇 蘑菇在众多的菇类食品中，蘑菇是人们颇为喜食的一种佳品。蘑菇的营养价值超过绝大部分蔬菜和水果，与肉类很接近，许多科研报告认为，蘑菇可以代替肉，因为蘑菇含蛋白质高，干蘑菇的蛋白质约占35%~40%，而且蛋白质中的氨基酸成分同肉、奶、蛋的蛋白质成分十分相似。蘑菇的蛋白质中有20多种可保证人体正常生长发育所必需的氨基酸。蘑菇含VD多 多吃强健骨骼

    此外，蘑菇还是多种维生素的良好来源。蘑菇中含有较为丰富的B族维生素及维生素C、K、E等，还含有多种微量元素，其中磷的含量与鱼相等，铁的含量也极高。100克蘑菇所含的微量元素，可以满足人体24小时所需。

    蘑菇还能防病治病，蘑菇所含的B族维生素可预防皮炎和肠炎的发生，蘑菇中所含的叶酸可免患贫血。此外，科学家已从蘑菇中分离出了一种可用于预防和治疗肿瘤的物质。蘑菇中的碳水化合物含量很少，最适合糖尿病患者和胆固醇偏高者食用。蘑菇确实是人们理想的健康食品。

    香菇 香菇也是人们喜食的“单腿”食物。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”的美誉。分析表明，每百克香菇中，含蛋白质21克，同鸡肉相差无几，含碳水化合物29克，钙35毫克、磷289毫克、铁7。3毫克，钙磷铁的含量比鸡肉高2~5倍。香菇中所含的维生素C、B1、B2之多，就连一向以维生素多而著称的番茄、胡萝卜、马铃薯等也不得不甘拜下风。香菇还含有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸中，香菇占7种，而且易被人体吸收。多吃香菇可防龋齿

　　香菇不仅是味道鲜美的佳肴，而且还具有相当高的医疗价值。由于香菇含有丰富的食物纤维，常食能降低血液中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症都有效。美国科学家还发现，香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，这种物质有明显的抗癌作用，能增强机体免疫功能，抑制癌细胞的生长及转移，对防治食道癌、胃癌、子宫颈癌、贲门癌、大肠癌等有一定的疗效。无怪乎人们给香菇冠以“癌的克星”、“治癌的核武器”、“健康食品”等称号。

    黑木耳 黑木耳也是大家十分喜爱的“单腿”食物。黑木耳味道鲜美可口、营养丰富，被人们称之为“素中之荤”。黑木耳除含蛋白质、脂肪、糖类外，还含有钙、磷、铁等微量元素及胡萝卜素、维生素B1、B2等多种营养成分。其中尤以铁的含量特别丰富。每百克中含185毫克，比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜还要高，比动物性食品中含铁量最高的猪肝也要高，故被誉为“含铁冠军”。黑木耳是一种非常好的天然补血食品，对缺铁性贫血具有良好的防治作用。头发白多吃黑木耳

    黑木耳还含有丰富的纤维素，能促进胃肠蠕动，促进脂质的排泄，减少对脂肪的吸收，起到防止肥胖和减肥的作用，对高血脂、高血压、动脉硬化和心脑血管病的防治十分有益。

    黑木耳因富含植物胶质，有增强胃肠蠕动和清胃涤肠的作用，可防大便秘结，促进大便和肠道内有毒物质的排泄，对预防直肠癌等疾病有良好的作用。它对从事矿石开采、冶金、水泥制造、面粉加工、棉纺织等作业人员，具有良好的防病保健作用。

    看来，吃“单腿”食物的确对人们的身体健康极有好处，希望大家平常多吃些“单腿”食物，以利身体健康。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-1 20:44
饮食健康讲究营养均衡
时下，营养性疾病已经成了人类健康的“头号杀手”。因此，人们开始寻找所谓的健康饮食方法。专家介绍，凡事都要讲科学，营养饮食也要科学合理，更不能“矫枉过正”。




光吃素食不利于长寿



不能长期吃素食

    光吃素食不利于长寿

    有人认为，吃素对健康有益,可以长寿，结果反而造成营养不良、身体抵抗力下降。其主要原因是纯素食所含的蛋白质、脂肪等营养成分，不能满足机体新陈代谢的需要。

    蛋白质是生命的基础，是人体一切细胞的主要成分。而蛋白质的摄入主要从食物中来。现代营养学告诉我们，动物蛋白食物含人体必须的氨基酸比较丰富、全面，易被人体吸收合成为人体蛋白质，这是植物蛋白食物远不及的。

    长期素食者，其机体得不到充分的动物蛋白质，会使体内营养素比例发生紊乱，蛋白质入不敷出，会造成人体消瘦、贫血、消化不良、精神不振、记忆力下降、性功能和免疫功能降低，以及内分泌代谢功能发生障碍，并且容易感染疾病，尤其使中老年人早衰和发生肿瘤。

    长期素食者会导致体内性激素分泌减少。如果男子体内缺锌、缺锰，会影响脑垂体分泌促性腺激素，引起性机能减退，影响生育能力。长期素食也会影响女性体内性激素的分泌，造成婚后不育。因此，育龄夫妇不宜常食素，应适当吃些鱼、肉、蛋、奶，增加蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，以利生育。

每天吃足够的水果

    水果不能代替蔬菜

    在日常生活中，不少人认为只要每天吃足够的水果，就能满足人体所需蔬菜中的营养物质。专家指出，水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但在含量上还是有差别的。一般水果如苹果、鸭梨、香蕉、杏等所含的维生素和矿物质都比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜。因此，要想获得足量的维生素还是必须吃蔬菜。吃蔬菜时通过烹调加工，还可以从盐、植物油、酱油等调料中获得其他一些营养物质。

    当然，水果也有它独特的功用，比如大多数含有各种有机酸，如柠檬含有大量的柠檬酸，苹果含有大量的苹果酸，葡萄含有酒石酸等。这些有机酸能刺激消化液分泌，饭后适量吃点水果对消化大有益处。另外，有些水果还含有一些蔬菜没有的药用成分。

    水果水分多，又含有粗纤维，所以许多人经常饭后立即吃水果，认为这样比较科学，能帮助消化食物。这种说法其实是错误的。饭后马上吃水果，容易形成胀气，日久还会导致消化功能紊乱。因为水果中含有不少的单糖类物质，极容易被小肠吸收。此时由于人们刚吃完饭，食物进入胃里，必须经过1～2小时的消化过程，然后才被慢慢排出。这样，饭后吃进的水果就会滞留在胃里，在胃里停留过久就会引起腹胀、腹泻或发生便秘。因此，饭后不宜立即吃水果，一般应在饭后2小时或饭前1小时吃水果为好。

    此外，吃水果也不宜过多，不加选择、无节制地食用水果，不仅无益于健康，反而会有损身体，甚至诱发疾病。例如：香蕉中含有较多的镁、钾等元素，但在短时间内一下子吃得过多，引起血液中的镁、钾含量骤增，会造成体内钾、钠、钙、镁等元素的比例失调，对健康不利。红枣性味甘温，具有补脾健胃、润肺安神等功效，但多食则生痰、助热损齿、积食，故哮喘和高血压病人不宜多吃。吃橘子前后一小时内不能喝牛奶或豆浆，因为牛奶或豆浆中含有大量蛋白质，蛋白质遇酸即凝固，使其不易消化。

十种水果帮你远离春季病
你的身体有没有出现过这样或那样的小问题——不值得去医院，可是又时不时的困扰你的生活——那是不是该想想别的解决办法?比如，食疗。多吃点水果、蔬菜，说不定就能帮你解决那些恼人的小病痛。因为这些食物里，有一些很重要的营养，都被我们忽视掉了。

    千万别不当回事呀，快来看看，你现在的身体，最需要什么?蔬果给人体提供的营养包括以下几项：

    1 提供维生素C

    2 提供类胡萝卜素，就番茄而言，主要是番茄红素

    3 提供多酚类保健成分，主要是类黄酮

    4 提供钾

    5 提供膳食纤维

　　头发　染发烫发——鳄梨

    染发烫发过程会夺走头发的水分和油脂，头发变得干枯。成熟的鳄梨中含有30%的珍贵植物油脂——油酸，对干枯的头发有特殊功效。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-1 20:44
大脑　过度用脑——香蕉

    过度用脑导致人体内维生素、矿物质及热量缺乏，除了大脑疲惫，还常常感到情绪低落。此时补充香蕉可提供所需营养物质并缓解消极情绪。由于过度用脑消耗多种维生素，因此营养师建议同时补充善存等多维生素片。

    专家认为，病人在服药前半小时最好不要吃水果，因为有些水果中含有可与药物发生化学反应的物质，使药效降低。

    眼睛　过度用眼——番木瓜

    长时间盯着电脑屏幕或电视屏幕，过度用眼，则视网膜感光所依靠的关键物质维生素A大量消耗，眼睛感到干燥、疼痛、怕光，甚至视力下降。此时就需要食用可提供大量维生素A的番木瓜。

    牙龈　牙龈出血——猕猴桃

    牙龈健康与维生素C息息相关。缺乏维生素C的人牙龈变得脆弱，常常出血、肿胀，甚至引起牙齿松动。猕猴桃的维生素C含量是水果中最丰富的，因此是最有益于牙龈健康的水果。

    心脏　心脏病史——葡萄柚

    胆固醇过高严重影响心血管健康，尤其有心脏病史者，更要注意控制体内胆固醇指标。葡萄柚是医学界公认最具食疗功效的水果，其瓣膜所含天然果胶能降低体内胆固醇，预防多种心血管疾病。

    肺脏　长期吸烟——葡萄

    长期吸烟的肺部积聚大量毒素，功能受损。葡萄中所含有效成分能提高细胞新陈代谢率，帮助肺部细胞排毒。另外，葡萄还具有祛痰作用，并能缓解因吸烟引起的呼吸道发炎、痒痛等不适症状。

　　肌肉　肌肉拉伤——菠萝

    肌肉拉伤后，组织发炎、血液循环不畅，受伤部位红肿热痛。菠萝所含的菠萝蛋白酶成分具有消炎作用,可促进组织修复，还能加快新陈代谢、改善血液循环、快速消肿，是此时身体最需要的水果。

    皮肤　预防皱纹——芒果

    若皮肤胶原蛋白弹性不足就容易出现皱纹。芒果是预防皱纹的最佳水果，因为含有丰富的β—胡萝卜素和独一无二的酶，能激发肌肤细胞活力，促进废弃物排出，有助于保持胶原蛋白弹性，有效延缓皱纹出现。

　　血液　供氧不足——樱桃

    容易疲劳在多数情况下与血液中铁含量减少，供氧不足及血液循环不畅有关。吃樱桃能补充铁质，其中含量丰富的维生素C还能促进身体吸收铁质，防止铁质流失，并改善血液循环，帮助抵抗疲劳。

    脚部　脚气困扰——柳橙

    体内缺乏维生素B1的人容易有脚气困扰。这种情况下最适合选择柳橙，它富含维生素B1，并帮助葡萄糖新陈代谢，能有效预防和治疗脚气病。

熬夜应该吃些什么食品？
虽然大家都知道熬夜不好，但问题是，随着现代经济的发展，生活节奏的加快，越来越多的人不得不加入了熬夜的行列中。

    当熬夜成为了一种不得已的选择，如何保证熬夜的质量，又减少对身体健康的影响，就成了一个重要的话题。

    医学专家们指出，经常夜里工作的人，除了要创造良好的工作条件和保证足够充分的睡眠之外，还应科学地在饮食上注意调养。创造良好的工作条件和保证足够充分的睡眠要从客观环境上改善，这也许不很容易做到。但科学地在饮食上进行调养，却可以从我做起。


    请看看专家们对熬夜饮食误区的分析，以及提供的合理化饮食建议。学以致用，熬夜也就不会那么累啦。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-1 20:45
熬夜的饮食误区

    熬夜的人，最先想到的就是喝咖啡或喝茶提神，营养师表示，咖啡因的确会让人精神振奋。

    不过，美国圣路加医院睡眠医药研究中心的实验发现，咖啡因对提升工作效率不见得有效，即使有用，也仅能维持短时间。

    咖啡因虽然提神，但相对地会消耗体内与神经、肌肉协调有关的维生素B群，缺乏维生素B群的人本来就比较容易累，更可能形成恶性循环，养成酗茶、酗咖啡的习惯，需要量愈来愈多，效果却愈来愈差。因此，必须熬夜时，多补充些维生素B群，反而比较有效。

    熬夜时，有人认为吃甜食可以补充热量，其实甜食也是熬夜大忌。晚餐后或熬夜时，不要吃太多甜食，高糖虽有高热量，虽在一定程度上让人兴奋，却会消耗维生素B群，导致反效果，也容易引来肥胖问题。

    用药膳适当进行调养

    中医认为，经常熬夜的人容易导致阴亏阳亢而产生阴虚内热的症状，不妨使用药膳适当进行调养，使精力充沛。

    生地炖鸭蛋：每次用生地20克、鸭蛋l∽2个，加水适量隔水炖之，蛋熟后去壳，再放入汁中炖20分钟，冰糖调味，食蛋饮汁，每日1次或每周2∽3次。有滋阴清热、生津止渴等功效。适用于熬夜后口燥咽干、牙龈肿痛。手足心热者食用。

    猪腰炖杜仲：每次用杜仲25克，猪腰子1个，水适量，隔水炖1小时，每日或隔2∽3日服食1次，有滋补肝肾、强壮筋骨之功效。适用于熬夜后腰酸背痛、四肢乏力者服用。

    莲子百合煲瘦肉：每次用莲子(去芯)20克，百合20克，猪瘦肉100克，加水适量同煲，肉熟烂后盐调味食用，每日1次。有清心润肺、益气安神之功效。适宜于熬夜后干咳。失眠、心烦、心悸等症者食用。

    粉葛生鱼汤：每次用粉葛250克洗净切成小块，生鱼1条，去腮及内脏，加水适量共煲，鱼熟后放入姜丝、油盐调味，食鱼饮汤，每日或隔日1次。有舒筋活络、益气和血、解肌痛等功效。适用于劳力过度熬夜后的肌肉酸痛、颈肌胀痛者服用。

    夏枯草煲瘦肉：每次用夏枯草10克，猪瘦肉50-100克，水适量共煲，肉熟后加盐少许调味，吃肉喝汁，每日1次。有清肝火、降血压之功效。适用于患有高血压病熬夜后头晕、头痛及眼红者服用。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-1 20:46
熬夜当晚可多吃五种果汁

    整体说来，熬夜的预防保健仍取决于日常饮食，必须均衡摄取6大类食物。但为了熬夜，晚餐时多吃富含维生素B群的食物，绝对有必要！维生素B群成员颇多，包括叶酸、烟硷酸、维生素B6、维生素B12等，它们不仅参与新陈代谢，提供能量，保护神经细胞，对安定神经、舒缓焦虑也有助益。

    深绿色叶菜类及豆类植物，都含丰富叶酸盐，有助于细胞修补，预防感染和贫血；肝脏、鱼、全谷类、大豆食品、蔬果中有维生素B6或烟硷酸，可以维持皮肤健康、减缓老化；至于与记忆力、注意力有关的维生素B12，在红肉、牛奶、乳酪中都吃得到。

    熬夜当天的晚餐多选择蔬菜、水果等清淡的食物，对熬夜时的健康有帮助。

    另外，可多吃5种能够让人更有精神和精力而且有益于皮肤的果汁：   

    1、适量的苹果、胡萝卜、菠菜和芹菜切成小块，加入牛奶、蜂蜜、少许冰块，用果汁机打碎，制成营养完全而且丰富的果蔬汁。

    2、香蕉、木瓜和优质酸奶放在一起打碎，营养丰富而且能够补充身体所需的很多能量。

    3、两个猕猴桃、4只橙子、一个柠檬所组成的新鲜果汁中含有丰富的维生素C，补充体能而且美容。

    4、3个柚子剥皮后榨汁，一串葡萄打碎成葡萄汁，再加上两汤匙蜂蜜，酸酸甜甜别有滋味。

    5、一根新鲜黄瓜、1／2升豆浆、3片薄荷，一同打碎搅拌后制成清凉的黄瓜汁，消暑又解乏。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-4 15:50
要想健康 慎重对待每一餐

健康，是日积月累的过程。慎重对待你的每一餐，才能保证健康。

    □ 厨房“保钙”5招

    想要在烹饪时，尽量去除影响钙吸收的因素，学学以下聪明6招：

    常用醋烹制荤菜

    糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴，因为醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨等荤食中的钙溶出。鱼、排骨中的丰富钙质，在酸性环境中，也最容易被吸收。

    豆腐和鱼一起炖

    鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收。使钙的生物利用率大大提高。

    菠菜、苋菜等含草酸蔬菜先焯一下

    在消化道中，菠菜、苋菜中的草酸容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收。由于草酸易溶于水，烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再烹饪就不会形成不溶性的草酸钙了。

　　西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆

    维生素C能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，西红柿中的维生素C可使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C，与黄豆同食，同样可使钙的吸收、利用大大提高。

    把大米先在温水中浸泡一下，或多做发酵面食

    因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此，可将面粉发酵，或把大米先在温水中浸泡一下，能去除部分植酸。

□ 土豆：每天一个益健康

    土豆一直都是医食两用的健康食品，营养学家建议，每天吃一个，能为你带来多种健康益处。安全食品土豆排第一(图)

    ● 防中风

    美国马铃薯协会指出，每日吃1个土豆，即可使中风几率下降40%。因为土豆含有丰富B族维生素和优质纤维素，有助于防止消化道癌症和控制血液胆固醇含量，预防心血管疾病。另外还富含钾，也有助于减少中风的危险。

    ● 有益减肥

    近年来，很多欧美国家出现了土豆食疗餐厅，以满足减肥者需求。说土豆减肥，是因为与米面等主食相比，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有主食类充饥食物望尘莫及的。

其次，吃土豆不必担心营养单一，其优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下；即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。

    ● 养胃

    中医学还认为：土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。

　　土豆的营养

    1.富含维生素C

    2.带皮食用富含钾元素

    3.一只中型土豆（约148克）所产生热量仅为100卡，而且不含脂肪

    4.带皮食用富含膳食纤维

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-4 15:51
你会正确食用鸡肉吗？

    对于鸡肉的食用，我们常常存在着不同的误解，以下几种则是最为常见的。

    鸡皮很油，含脂肪多，应在烹饪前去掉。

    真相：这样做不仅会破坏鸡肉的美味.，同时，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，在保持肉质水分的同时也防止脂肪的外溢。所以，在烹制后去皮才是正确的。

    鸡胸肉的脂肪和卡路里含量要比鸡腿肉低, 所以鸡胸肉比鸡腿肉更健康。

    真相：其实只要把鸡皮去掉, 鸡腿肉的脂肪含量还是相对较低的, 而且鸡腿肉含铁比胸肉多，味道也要比胸肉好。

    黄皮鸡要比浅色皮鸡的脂肪含量来得低。

    真相：事实上，鸡皮的颜色是由饲料决定的, 跟营养价值、味道、鲜嫩度及脂肪的含量都无关。

    烹制好的鸡肉，如果一旦鸡骨周围发黑，就说明熟鸡肉变质了。

    真相：在烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从骨头中渗出，它含铁，可以安全食用。因此鸡骨周围发黑并不意味着熟鸡肉变质。

每天吃300克奶类食物
建议牛奶摄入量提高2倍

    调查显示，目前欧美国家牛奶消费量平均每人每年300公斤，而我国居民每人每年只消费21.7公斤，相差15倍。2007年的《中国居民膳食指南》把奶类食物推荐量由以往的每天100克增加到现在的每天300克，而目前我国居民平均每人每天的奶消费量仅为59克。

    针对此前一些科普文章根据国外动物实验结果或少数人群调查资料，宣传喝牛奶会致癌的观点，专家表示，这种观点缺乏科学依据，也不符合我国国情。因为牛奶致癌的动物试验中，许多条件与人的饮食方式截然不同，其结论不能直接推演到人的身上。此外，国外科学家的实验和调查是针对西方国家居民牛奶摄入量过多问题而进行的，而我国居民牛奶摄入量甚至远远达不到应摄入的正常水平。即使按目前推荐的饮奶量，也仅达到世界平均水平，仍低于美国推荐量的一半。所以没必要担心牛奶会影响健康。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-4 15:52
建议一天饮6杯水

    人体对水的需要量主要受年龄、身体活动、环境温度等因素的影响，变化很大。有报道指出，虽然饮水少会影响健康，但饮水过多也会引起“水中毒”。

    专家指出，一般情况下，在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人，每天最少饮水1200毫升，约6杯。在高温环境下劳动或运动的活动水平较高的人，每天的水需要量从2升到16升不等。

    专家建议饮水少量多次，选择白开水或矿泉水最佳，每次饮水200毫升左右。空腹饮下的水在胃里只停留2至3分钟，很快会进入小肠，被吸收进血液，1小时左右就可以补充全身的血液。

　　3成男性饮酒超标

    适量饮酒对健康有好处，有研究表明，中老年人每天饮用相当于含有14克至28克酒精的酒，可以降低死亡率。与不饮酒的人相比，每天饮用相当于含有14克至28克酒精饮料的成年人，患冠心病的几率更小。2007年的《中国居民膳食指南》对居民饮酒量的建议为:成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，相当于喝700克啤酒。成年女性一天引用酒的酒精量不超过15克，约168克葡萄酒。

    据调查，我国城乡居民中有22.4％的人有饮酒的习惯。其中成年男性饮酒率为42.2％，成年女性饮酒率为4.8％。饮酒者每天人均酒精消费量为24.8克。其中男性酒精消费量为每天28.2克，女性酒精消费量为每天9.9克。男性饮酒居民中，有34％的人酒精消费量超过每天25克的推荐标准；女性饮酒者中城区11％、郊区近20％的居民酒精消费量超过每天15克的建议饮酒量

蔬果作用不可替换 蔬菜营养价值深色优于浅色
有些国家向公众提供健康膳食建议市政府组织实用健康书籍尚为首次北京市卫生局局长金大鹏说:《首都市民健康膳食指导》是第一次在市政府组织下，由包括一批院士、教授、博士等著名医学专家参与编写的一本实用健康书籍，它结合了首都市民营养状况和疾病谱编写而成，可以有针对性地指导北京市民科学饮食、健康生活、少得病、不得病。

    国际上有些国家已开始向公众提供各种健康膳食建议。英国政府最新报告，如果全体英国人都按照健康方式进食，英国每年可以少死7万人，这7万人的寿命会增加10年。英国规定，晚9时以前的电视节目中，不得播放任何低营养价值食品的广告；韩国中小学校园内禁售可乐饮料、方便面和油炸食品；法国议会通过议案，禁止在学校销售可乐、高脂肪、高盐零食；瑞典要求停止用玩具作为诱饵，吸引孩子吃洋快餐。

    北京有几百万慢性病患者健康膳食助您选择健康生活金大鹏说:健康的膳食和生活方式可以预防多种慢性疾病包括癌症。北京有几百万慢性病患者，居民死因的80％属于慢性病。北京市民慢性病的危险致病因素高于全国平均水平。比如，北京市成年人中，男性吸烟率为57％，有25％的人日均饮酒量超过每天一两的要求，46％的人缺少体育锻炼。在居民日常饮食中，食用油和盐严重超标。城市居民人日均盐摄入量为11克，是国际标准的近两倍；农村居民盐的摄入量为17克，接近国际标准的3倍。北京市卫生局监测调查显示，这些因素导致了北京成年人中一半以上的超重或肥胖，高血压患病率高达29％，血脂异常患病率达31％，糖尿病患病率为6.6％。为此，北京市政府和中国医药卫生事业发展基金会联合，在全市开展“健康奥运健康北京”健康促进工作，市政府编写这本《首都市民健康膳食指导》，就是希望政府指导建议，帮助居民:限制盐罐子、管好油瓶子、扩大粮袋子、丰富菜篮子、迈出大步子，改变市民的一些不健康生活方式、少得病、不得病。家住美术馆后街75号楼的吴志华从东四投递部投递员宋冠峰手中接过这两本健康书籍后，高兴地说，这是一份特殊的健康礼物，它让我更加科学地饮食、健康地生活。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-4 15:53
每餐有蔬菜每日吃水果

   
尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们毕竟是两类不同的食物，营养价值各有特点。一般来说，蔬菜品种远远多于水果，而且多数蔬菜特别是深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。

    水果中含的碳水化合物较蔬菜多。水果中的有机酸如果酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等含量比蔬菜丰富，能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化。水果含较多的果胶，这种可溶性膳食纤维有降低胆固醇作用，有利于预防动脉粥样硬化，还能与肠道中的有害物质如铅结合，促使其排出体外。水果中还含有黄酮类物质、芳香物质、香豆素、D－柠檬萜等植物化学物质，具有特殊生物活性，有益健康。水果可补充蔬菜摄入的不足，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响，故蔬菜也不能代替水果。

    推荐每餐有蔬菜、每日吃水果。

    蔬果表皮膳食纤维高于中心部位膳食纤维不能被消化吸收，但具有多个生理功能:增加粪便体积，软化粪便，刺激结肠内的发酵，降低血中总胆固醇和低密度胆固醇的水平，降低餐后血糖。因此膳食纤维具有预防便秘、血脂异常、糖尿病的作用，有益于肠道健康。

    膳食纤维在植物性食物中含量丰富，蔬菜中一般含有3％、水果中含2％左右。胡萝卜、芹菜、荠菜、菠菜、韭菜等的膳食纤维高于西红柿、茄子等，菠萝、草莓、荸荠高于香蕉、苹果等。同种蔬菜或水果的边缘、表皮或果皮的膳食纤维含量高于中心部位，如果食用时将其去掉，就会损失部分膳食纤维。所以人们吃未受污染的蔬菜及水果时，应尽可能将果皮与果肉同食。

    蔬菜水果是最佳的防癌食物

    新鲜蔬菜和水果是最佳的防癌食物。世界癌症研究基金会和美国癌症研究会总结世界各国的研究材料，认为有充分证据表明，蔬菜和水果能降低患口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠等癌症的危险性，且很可能降低患喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的危险性，亦可能降低子宫颈、子宫内膜、肝、前列腺癌的危险性。

    蔬菜、水果的防癌作用与它们所含的营养成分等有关，这些物质能使DNA免受损伤，促进修复，减少突变。蔬菜水果富含膳食纤维，能缩短食物残渣在肠道的通过时间，并与潜在的致癌物等结合，促其排出体内。

蔬菜水果有利于控制体重

    蔬菜水果富含水分和膳食纤维，体积大而能量密度较低，能增强饱腹感，降低能量摄入，故富含蔬菜水果的膳食有利于维持健康体重。蔬菜摄入量高者体重指数(BMI)显著下降。适当多吃蔬菜水果可降低发生肥胖的危险，注意膳食平衡，增加蔬菜和水果在食物中的比例，对预防超重和肥胖有重要意义。

    蔬菜水果中含有丰富的纤维素，是膳食纤维的重要来源。由于膳食纤维吸水，可增加粪便体积和重量，促进肠道蠕动，软化粪便，增加排便频率，降低粪便在肠道中停留的时间，故可以防治便秘。

    果脯果汁不如新鲜水果

    果汁是由水果经压榨去掉残渣而制成。但加工过程会使水果中的营养成分如维生素C、膳食纤维等发生一定量的损失。果脯是将水果糖渍而成，维生素损失较多，含糖量较高。干果由新鲜水果脱水而成，维生素有较多损失。因此，果脯、果汁等水果制品不能替代新鲜水果，应尽量选择新鲜水果。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-4 15:53
多吃蔬菜水果降低心血管病风险

    大量研究表明，蔬菜水果的摄入可影响血压与心血管疾病。哈佛大学的一项前瞻性研究表明，每增加一份蔬菜水果，冠心病发病风险可降低4％；每增加一份绿叶蔬菜、十字花科蔬菜、薯类，可使女性冠心病发病风险分别降至30％、24％、22％。结果提示:适当多吃水果蔬菜特别是富含维生素C的绿叶蔬菜和水果，可降低患冠心病的风险。

    鼓励糖尿病病人选择蔬菜水果

    研究表明，适当多吃蔬菜水果可降低2型糖尿病的发病率。一项长达20年的研究显示，与不摄入蔬菜水果的人相比，每天摄入5份或更多蔬菜水果的人，患2型糖尿病的危险性显著降低。而摄入更多的红肉、加工肉、油炸食品、高脂奶制品、精制谷类、糖、点心及奶油、全脂奶等，作用则相反。应鼓励糖尿病病人选择各种蔬菜水果特别是富含膳食纤维的蔬菜水果。

新鲜的蔬菜水果是国际公认的防病保健食物。北京市人民政府《首都市民健康膳食指导》、中国营养学会《中国居民膳食指南2007》联合推荐，蔬菜——一般深色好于浅色，叶部营养高于根茎、叶菜高于瓜菜。

    各国都强调增加蔬菜种类和数量

    蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。富含蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险，具有重要作用，所以近年来，各国膳食指南都强调，增加蔬菜和水果的摄入种类和数量。《首都市民健康膳食指导》和《中国居民膳食指南2007》都推荐我国成年人每天要吃蔬菜300克－500克，最好深色蔬菜约占一半；水果200克－400克，并注意增加薯类的摄入。

莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨营养比茎根高数倍

    蔬菜是提供微量营养素膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。一般新鲜蔬菜含65％－95％的水分，多数蔬菜含水量都在90％以上。蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等，大部分能量较低，是一类低能量食物。蔬菜还是胡萝卜素、维生素B1、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。

    嫩茎、叶、花菜类蔬菜如白菜、菠菜、西兰花等，是胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质及膳食纤维的良好来源，维生素C在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富，与叶绿素分布平行。一般深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C含量，较浅色蔬菜高，而且含有更多的植物化学物。同一蔬菜中，叶部的维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨比相应茎根部高出数倍。叶菜的营养价值一般又高于瓜菜。根菜类蔬菜膳食纤维较叶菜低。十字花科蔬菜如甘蓝、菜花、卷心菜等，含有植物化学物质如芳香性异硫氰酸酯，它是主要的抑癌成分。菌藻类如口蘑、香菇、木耳、酵母和紫菜等，含有蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌和硒等矿物质，在海产菌藻类如紫菜、海带中，还富含碘。

    深色蔬菜:色、香、味、养完美结合

    深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜，富含胡萝卜尤其β－胡萝卜素，是中国居民维生素A的主要来源。此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及其中的芳香物质，赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性。

    常见的深绿色蔬菜:菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜(空心菜)、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。

    常见的红色、桔红色蔬菜:西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。

    常见的紫红色蔬菜:红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。

多吃蔬菜 深色蔬菜应过半
“多吃蔬菜，其中深色蔬菜量最好达到一半。”这一建议，是出自最近最新发布的《中国居民膳食指南(2007)》。哪些蔬菜是深色蔬菜？怎么吃蔬菜才健康？也许你想知道，那请关注吧！　

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-4 15:54
▲何为深色蔬菜？

    深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜。常见的深绿色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨。常见的红色、桔红色蔬菜有：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜有：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。

    ▲深色蔬菜最好煮熟吃

    吃蔬菜理想的方式是，颜色深的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。温度不要过高，烹调方式应清淡少油。

    熟吃蔬菜的益处是：

    1、提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率，因这两类物质只溶于油脂，热烹使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。

    2、提高蔬菜中钙、镁元素利用率，在烹调加工当中，只要经过焯烫，炒制或凉拌，即可除去大部分草酸。

    3、大幅度地提高蔬菜的食用数量，生吃尽管营养素无损失，但总食用数量很难提高，如果要求每日吃500克蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。

    4、烹调可以软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益。

    5、熟吃蔬菜比较卫生。加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的洗礼。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。

    ▲深色蔬菜营养价值高

    叶类蔬菜是我国膳食中钙、胡萝卜素、铁、核黄素、抗坏血酸及纤维素等的主要来源，几乎是人人每餐必备的菜肴。

    一般来说，叶菜类的叶子颜色愈深，所含钙、铁、胡萝卜素、维生素B2及维生素C也愈多，如油菜（青菜）、乌菜（塌棵菜）、荠菜、雪里蕻（雪里红）等叶菜，它们每100克含钙在140~420毫克之间、铁在1.4~6.3毫克之间、胡萝卜素在3.05~3.20毫克之间、维生素B2在0.14~1.11毫克之间、维生素C在51~83毫克之间，远比浅色的大白菜（黄芽菜）多得多，大白菜每100克含钙仅41~61毫克、铁0.5~0.6毫克、胡萝卜素0.1~0.4毫克、维生素B2为0.04毫克及维生素C19~20毫克，比颜色居中的卷心菜（包心菜、洋白菜、莲花白）及鸡毛菜（白菜秧）等也多。其中钙和铁的含量深色菜叶比浅色者一般要多1~2倍到数十倍；胡萝卜素、维生素B2及维生素C要多5~10倍或10倍以上。叶菜类的叶片越薄营养成分也越高。

    ▲深色蔬菜烹饪示范

    白灼芥蓝：芥蓝切段在水里焯熟，捞起蘸酱油、醋或辣椒酱，若从健康角度考虑，则越清淡越好。水豆豉Χ南瓜：日本锦绣南瓜，1500克左右，颜色黄得泛红，口感不很甜，粉粉的。南瓜切长条；用烧热的砂锅加少量油，姜末爆香，倒入南瓜条翻炒，加水豆豉及少量盐、酱油，再加入米酒半碗(无甜味)，盖上锅盖，焖烧10分钟左右，等汤水收干、南瓜变软即可。

春季吃蔬菜的宜忌
空心菜：味甘性平，可炒、煮汤或凉拌，因空心菜味淡，常不被重视。空心菜能解毒，如解毒蕈类、野葛、木薯等中毒；治蜈蚣、毒蛇咬伤；治淋浊便血、肺热咳血、鼻出血及无名中毒。此外，空心菜内服能治热痢，外用能治疮痛肿毒，糖尿病者食用有利于控制血糖。

    茼蒿：味甘辛性平，有平肝、清虚热作用，对肝阳上亢者如高血压头昏脑胀、烦热头昏、睡眠不安及热咳有痰等证有良好的疗效。茼蒿还有润肠通便之功，尤宜于内热便秘者。

    生姜：味辛性微温，在烧鱼、肉、鸡、鸭、虾、蟹等都要放点生姜作佐料。生姜的药效有去寒、去腥、止呕、发汗、止咳、止反胃等。内热偏重者及舌苔黄而干者忌食生姜。

    韭菜：味甘辛性温，是一种良好的振奋性强壮剂，有健胃、壮阳功能。凡肾阳虚所致梦遗、滑泄、腰酸、小便频数、小儿尿床、妇女腰酸白带多者都可以常食韭菜。韭菜与开洋(虾米)同炒其效更好，但内热便秘，口干舌燥者忌韭菜。韭菜昏目，有眼病者，如患结膜炎应忌食。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-4 15:54
春天四种水果能不吃就别吃!

虽然刚到春季，但市面上已经出现了许多反季水果。一位多年从事水果生意的水果商告诉记者，很多反季水果都是用一些化学物质催熟、保鲜的，在这个过程中，一些反季水果反而成了“问题水果”。

　　草莓：中间有空心、形状不规则又硕大的草莓，一般是激素过量所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了。

　香蕉：为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，有的不法商贩用二氧化硫来催熟，但果肉吃上去仍是硬硬的，一点也不甜。二氧化硫对人体是有害的。

西瓜：超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，从而使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，吃完嘴里有异味。

葡萄：一些不法商贩和果农使用催熟剂———乙烯利。使用者把乙烯利用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄就变成紫葡萄。 葡萄苹果可预防肝癌

    如果可能最好少买反季水果，应当多买时令水果。时令水果在自然环境中长熟，不用催熟剂，存储时也不用过多防腐剂，食用时相对放心一些。

让你增寿10年的饮食方式
营养学家说你吃什么什么就是你保持年轻的金科玉律一点不深奥，我们缺少的只是坚持！

    只吃7成饱=心脏年轻10年



    少吃常常能获得戏剧性效果。美国的一项实验表明，老鼠每天减少30%的食量所换来的结果居然是延长了30%的生命。

    更不可思议的是，一个瘦人的心脏可能比胖人年轻10到15年。其他相关资料显示，限制卡路里摄入者的胰岛素水平比常人得到明显改善，DNA被破坏的迹象也减少了。科学家相信，控制食量可以减少过高的血糖带给组织的破坏、降低炎症的发生率以及削减自由基(致衰老的罪魁)。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-4 15:55
糖类最最催人老



戒掉不健康的糖

    高糖食品往往含有大量速溶糖类，能造成血糖在短时内迅速升高，长期下去会导致糖尿病的发生，而这种病会加速人的衰老进程，让身体的其他脏器更快地出现问题。所以，我们最好还是回到过去人们以素食为主的习惯上来。但是要注意少吃马铃薯，因为马铃薯能使人患糖尿病的危险增加30%。全麦和糙米，还有意大利通心粉和碾碎的干小麦都是较好的选择。

让嘴巴钟情蔬菜和鱼类



    每天尽可能多吃不同种类的蔬菜，原因不说你也该知道。另外,喜欢海鲜的人注意了,不要认为什么海鲜都好，我们需要的其实只是鱼肉中含有的丰富?脂肪酸，它能够防止在心脏病中猝死，减缓抑郁症、老年痴呆、骨质增生以及视力减退。?脂肪酸在鲑鱼、沙丁鱼、鳟鱼中含量丰富。好的脂肪酸在一些坚果里如胡桃，还有玉米油蓖麻油以及橄榄油中也很丰富。少吃煎炸类食品、人造黄油及其他不健康的脂肪酸。

  多吃咖喱保年轻



每周吃三次咖喱护心

    姜黄素，一种包含于咖喱中使其带有黄色的辣素，也是一种潜在的化学抗衰老剂。在印度，这种物质常被用于包扎伤口。在东亚，人们普遍使用咖喱。这也是为什么东亚人患各种癌症、帕金森和老年痴呆症比较低的原因。如果你不喜欢印度饭的味道，那最好保证每天补充 500mg到1000mg姜黄素。

双倍补充维生素D



    如果说你非要补充一种维生素，那专家建议你补充维生素D。维生素D由皮肤受光产生，但是随着人的衰老，这一过程也渐渐减弱。目前大约一半人的维生素D是缺乏的。这一问题能导致骨质疏松、血管硬化和多种癌症。没有任何一种维生素能这么大范围地普遍缺乏，除非你能大量食用鱼肉来补充。

如何吃早饭才是正确的
很多上班族有着这样的早晨：被闹钟叫醒后，挣扎了一二十分钟，才揉着疲惫、瞌睡的眼从床上爬起来，因为分秒必争，不吃早饭就冲出家门;或者打开空无一物的冰箱又关上，挤进了上班人群，在汽车尾气和灰尘中啃咬着路边刚买的油条、蛋饼……

    营养学家提醒，早餐是营养供给中非常重要的一环，无论是“上班族”还是为人父母的家长，每天早起一刻钟，给自己和孩子准备一顿良好的早餐，这应是每天的“必修”功课


早餐摄入的能量占全天能量摄入的30%，经过一夜睡眠，身体有10多个小时一直在消耗能量却没有进食，人体需要含丰富碳水化合物的早餐来重新补充、储藏能量。长期不吃或不科学地吃早餐对身体健康有严重的危害。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-4 15:56
成人篇

    1、消化道易生病：不吃早餐首先会精神不振，并影响胃酸分泌、胆汁排出，这会减弱消化系统功能，诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病。

    2、不能减肥反增肥：不吃早餐还会使人在午饭时出现强烈的空腹感和饥饿感，不知不觉吃下过多的食物，多余的能量就会在体内转化为脂肪，时间长了脂肪在皮下堆积反而导致肥胖。

    3、抵抗力下降：因为不吃早餐引起的营养不良，还会导致机体抵抗功能下降，易患感冒、心血管疾病等各种不同疾病。

    4、损害女性容颜：对女性来说，不吃早餐只能动用体内储存的糖元和蛋白质，久而久之会导致皮肤干燥、起皱和贫血，加速衰老。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-4 15:57
儿童篇

    不吃早餐对儿童的不良影响远甚于成人，除危害到现在的健康外，还严重影响他们的生长发育和学习效果。青少年吃早餐不易胖(图)

    1、导致营养和发育不良：不吃早餐的儿童，全天能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和某些矿物质，如钙、铁、维生素B2、维生素B12、维生素A、叶酸等的摄入低于吃早餐的儿童。早餐所提供的营养素很难从午餐或晚餐中得到补充，不吃早餐或早餐营养质量差，是引起全天能量和营养素摄入不足的主要原因之一，长期下去，影响青少年的营养状况和生长发育。

    2、影响学习能力和成绩：学习是一项繁重的脑力劳动，大脑惟一能够利用的能源是血中的葡萄糖，即血糖。不吃早餐或早餐营养质量差，血糖水平相对就低，不能及时为神经系统正常工作输送充足的能源物质，从而影响学习能力和学习成绩。根据对比实验，不吃早餐的青少年在图形识别的错误率、反应能力和数学测试方面的成绩都低于吃早餐的青少年。早餐营养质量好的青少年，标准考试的成绩、逻辑思维能力、创造性思维能力和身体耐力等明显较好，其它表现如迟到、缺课等现象也明显比营养质量差的青少年少。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-4 15:57
要素：粮谷类+蛋白质+蔬菜水果

    中国营养学会在《中国居民膳食指南》中建议：三口之家健康早餐结构应该包括：谷类300～500克，蔬菜类400～500克，水果类100～200克，畜禽肉类50～100克，鱼虾类50克，蛋类20～25克，奶类及奶制品100克，豆类及豆制品50克，油脂类25克。

    专家提醒，早餐是一天中最重要的一餐，吃营养充足的早餐，不仅有益于现在的健康，而且有益于将来的健康。营养健康的早餐应该包括丰富的优质蛋白质、各种矿物质和维生素，具体操作时有一个重要指标，就是应该包括粮谷类、蛋白质和蔬菜水果三大必需品，缺一不可。早餐的四要素(图)

    同时，早餐坚决不主张油腻，因为高脂肪食品会导致大脑供血不足，影响孩子和脑力劳动者工作的准确性。早上吃太多油腻食品，如油条、油饼、巧克力、汉堡包等，上午容易犯困、注意力不集中，经过油炸的面粉，如油条，其中的营养素还被破坏。同样道理，如果早餐吃鸡蛋，建议尽量选择煮鸡蛋而非煎鸡蛋。

    营养早餐的多种搭配法

    当然，早餐的选择可以是丰富多样的，只要满足三大“必需”原则，你也可以发挥聪明才智做一份简单又营养的早餐。 早餐宜吃什么不宜吃什么(图)

    1、酸奶+菜包/肉包+蔬菜：酸奶含丰富的乳酸菌，对人体的贡献甚至大于牛奶。但是酸奶不能早上空腹喝，最好和包子、馒头等搭配吃。如果是素包如香菇菜包等，营养就比较齐全了;如果喜欢吃肉包，必须再补充些蔬菜、水果，或者用蔬菜汁、水果汁代替，最好是鲜榨的。

    2、养颜八宝粥：女性白领如果有条件，可以前天晚上做好八宝粥，放入大米、红豆、花生米、枸杞子等，第二天早上热了吃，便捷又养颜。

    3、降血糖牛奶麦片：把麦片先用开水冲好，再加入牛奶。这一搭配比较适合血糖高或有糖尿病家族遗传的人。

    春天正是孩子生长发育旺盛的季节，不少孩子午餐在学校吃，丰富性难以保证，所以早餐的作用尤其重要。最好所有的家长都能勤快些，早起一刻钟，为自己的孩子准备一份丰富、营养的早餐，让他“随风拔得快”。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-4 15:58
三口之家早餐食谱推荐

    周一：牛奶3瓶(每瓶227毫升)加谷物90克，面包夹草莓酱奶酪(面包200克，草莓酱50克，奶酪3片30克)

    周二：牛奶3瓶，花卷3只(每只50克)，蛋糕3只(每只25克)，梨1只(150克)

    周三：酸奶3瓶(600克)，蛋饼3只(每只含鸡蛋25克、小麦粉75克)，大苹果1只(150克)

    周四：牛奶3瓶(每瓶227毫升)加谷物90克，肉包子3只(每只50克)，香蕉3根(300克)

    周五：牛奶3瓶，三明治面包3只(每只含面包片两片50克，生菜两张50克，鸡胸脯肉20克)，煎饼3只(每只50克)，桔子3只(150克)

    周六：大米粥(粳米100克)，煎蛋3只(120克)，烧卖3只(75克)，菜包3只(150克)，酸奶3瓶(600克)

    周日：牛奶3瓶(每瓶227毫升)加谷物90克，火腿肠75克，早餐面包3只(每只50克)，香蕉3根(300克)

    早餐习惯自测

    1、我不是每天都喝牛奶。

    2、经常的早餐是一碗粥，一个烧饼。

    3、喜欢吃油炸食品，如油条、炸糕等。

    4、因为方便，习惯将快餐店的汉堡作为早餐。

    5、一般都会提前在超市买好奶油面包，作为第二天的早餐。

    6、因为赶时间，常常边走边吃。

    7、早餐时几乎很少吃水果或饮用果汁。

    8、特别喜爱西式早餐：火腿、煎鸡蛋，再涂上厚厚黄油的面包。

    9、很少在早餐时吃谷类食品。

    10、生活习惯不规律，不能坚持每天都吃早餐。

    如果你有4个以上的回答是“YES”，那么就该好好反省你的早餐习惯啦!

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-4 15:59
健康早餐小贴士

    1、起床即吃早餐容易消化不良，一般在起床20至30分钟后再吃为佳。

    2、有早起习惯的人，早餐可安排在7点以后吃较好。

    3、不要因为赶时间就吃得太快，以免损伤消化系统。

    4、早餐也要定时定点，否则会影响消化、吸收。

    5、早餐以后吃的食物并不能代替早餐，所以不吃早餐全靠加餐不科学。

    6、家长的榜样很重要，只有家长带头吃营养健康的早餐，孩子才会养成良好的早餐习惯。

汤水的滋润 养颜药膳两款


    燕窝粥有润肤养颜的功效。



有人说：女人是说做的。水做的女人自然少不了汤汤水水的滋润,本期推荐就推荐两款养颜膳食，希望能帮到那些爱美的女性朋友，让她们花少少时间就能轻松获取均衡又丰富的营养




1：番茄莲藕汁

    用料：番茄1个，雪梨1个、莲藕1节（嫩者）。    做法：    ①雪梨洗净去心，去皮取肉切粒；莲藕刮洗净，切粒。    ②把梨藕粒放搅拌机内，打成梨藕浆，用纱布隔绞梨藕汁，（或用榨汁机，榨取梨藕汁）    ③煮滚后加番茄，调味食用。    功效：清热润燥，润肤养颜。番茄能清热生津，养阴凉血，由于含丰富的维生素等营养成分，用于美容保健效佳。    2：燕窝粥
    用料：燕窝10克、粳米100克。

    做法：    ①燕窝用温水浸润，捡去杂质、绒毛，用清水洗净。    ②粳米洗净，与燕窝一齐放入窝内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲成粥，调味供用。    功效：健脾润肺，润肤养颜。肌肤干燥，面部皱纹有甚好的效果，不过注意痰湿内盛者不宜调食甜粥。    皮肤干燥、瘙痒、疮疖时    ●宜食    有助清热解毒，凉血活血的食物，如丝瓜、苦瓜、绿豆、赤小豆、菠菜、蕹菜、芹菜、马齿苋、马兰、蕺菜、菊花等。    ●忌食    辛辣香燥、温热性的食物，如胡荽、生姜、辣椒、羊肉、狗肉等；鱼虾易引起过敏，亦不宜食。    皮肤有热痱时    ●宜食    有助清热解暑、除湿的食物，如绿豆、赤小豆、扁豆、薏苡仁、豆芽、西瓜、黄瓜、苦瓜、冬瓜等。    ●忌食    滋生湿热及温燥食物，如油炸食物、牛肉、羊肉、胡荽等。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-4 15:59
消除失眠烦恼的７种方法
——睡前不饮酒，不抽烟，不喝含咖啡因的饮料；

    ——晚餐时少吃油腻食品，晚餐时间不宜太迟；

    ——晚上散步，让自己有疲劳感；

    ——卧室温度以１８摄氏度为最佳，上床前房间应彻底通风；

    ——睡觉前泡个热水澡；

    ——手脚暖和容易入睡，穿双袜子睡觉或用热水洗脚比双脚冰凉要容易入睡；

    ——不把白天的烦恼带上床，在枕边放一个记事本，记下白天发生的不愉快的事情，然后坦然进入梦乡。

提防春天喝茶八大误区
喝茶要看体质中医认为人的体质有燥热、虚寒之别，而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分，所以体质各异饮茶也有讲究。燥热体质的人，应喝凉性茶，虚寒体质者，应喝温性茶。

    晚上最好喝红茶。因为绿茶属于不发酵茶，茶多酚含量较高，并保持了其原始的性质，刺激性比较强;红茶是全发酵茶，茶多酚含量虽然少，但经过“熟化”过程，刺激性弱，较为平缓温和，适合晚间饮用。尤其对脾胃虚弱的人来说，喝红茶时加点奶，可以起到一定的温胃作用。

    但是，平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人，晚上还是以少饮或不饮茶为宜。另外，晚上喝茶时要少放茶叶，不要将茶泡得过浓。喝茶的时间最好在晚饭之后，因为空腹饮茶会伤身体，尤其对于不常饮茶的人来说，会抑制胃液分泌，妨碍消化，严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-4 16:00
喝茶八误区

    一、喜喝新茶

    由于新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。

    二、喝头遍茶

    由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留，所以，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。

    三、空腹喝茶

    空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。

    四、饭后喝茶

    茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。正确的方法是：餐后一小时再喝茶。

    五、发烧喝茶

    茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。

    六、溃疡病人喝茶

    茶叶中的咖啡因因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。

    七、经期喝茶

    在月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合征。医学专家研究发现，与不喝茶者相比，有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍，每天喝茶超过4杯者，增加3倍。

    八、一成不变

    一年四季节令气候不同，喝茶种类宜做相应调整。春季宜喝花茶，花茶可以散发一冬淤积于体内的寒邪，促进人体阳气生发;夏季宜喝绿茶，绿茶性味苦寒，能清热、消暑、解毒、增强肠胃功能，促进消化、防止腹泻、皮肤疮疖感染等;秋季宜喝青茶，青茶不寒不热，能彻底消除体内的余热，恢复味甘性温，使人神清气爽;冬季宜喝红茶，红茶味甘性温，含丰富的蛋白质，有一定滋补功能。

    绿茶正确冲泡方式

    1.冲泡绿茶时，水温控制在80℃～90℃左右。若是冲泡绿茶粉，以40℃～60℃左右的温开水冲泡即可。份量是2公克绿茶粉配450cc的白开水。

    2.冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉。

    3.冲泡好的茶要在30分钟～60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会变得不安定。

    4.绿茶粉不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-4 16:00
春季最好多吃两种菜
1、大蒜豆腐鱼头汤



    研究发现，鱼和豆腐搭配不仅有营养互补的作用，还有一定防病治病的作用。鱼的白质含量高达17、3%，还含有钙、铁、脂肪、维生素D，营养物质的含量非常丰富。豆腐作为食药兼备的食品，具有益气补虚的作用，钙的含量也非常高，每100克的豆腐中含140毫克~160毫克的钙。而大蒜，杀菌力比较强，对春天一些常发疾病如感冒、腹泻、胃肠道炎以及扁桃腺炎都有一定的作用，还可以促进新陈代谢，增加食欲，预防动脉硬化、高血压。


2、素炒西兰花



    研究发现，西兰花的营养价值非常高，它的防病作用也超过其他素菜，而且维生素C含量也很高。在春天应多吃蔬菜水果，所以素炒西兰花，是个不错的选择。

  春天最应该吃的三种蔬菜





    春天饮食要养阳：阳是指人体阳气，泛指人体的功能。要吃一些起到温补人体阳气的食物，以使人体阳气充实，只有这样才能增加人体抵抗力，抗御以风邪为主的邪气对人体的侵袭，特此推荐一些生活中因有特殊气味的食物，如韭菜、大蒜、葱。

    韭菜

    一年四季长青，终年供人食用，但以春天的韭菜最好吃，正如人们常说：“韭菜春食香，夏食臭。”春天气候冷暖不一，就需要养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气，祖国医学又认为春天人体肝气易偏旺，而影响到脾胃的消化吸收功能，可增强人体脾胃之气，从这个角度来说，在春天吃韭菜最为适宜，由于韭菜不易消化，一次还要吃得过多。

    大蒜：

    春天多吃大蒜，不仅因为其性温，也可以补充人体之阳，并且它还具有很强的杀菌力，对于细菌引起的感冒有一定的防治作用，因此春天应该多吃些大蒜，此外大蒜还有促进新陈代谢，增加食欲，预防动脉粥样硬化和高血压的功效。

    葱：

    春天多吃些葱，不仅可以补阳散寒，也同时含有的葱蒜辣素有较强的杀菌作用。多吃小葱能诱导血细胞产生干扰素，增强人体的免疫功能，提高抗癌能力

专家指出“香蕉能否治便秘”与体质相关
通常人们都认为香蕉有润肠之效，但有人却因此而苦恼：明明吃了香蕉，为何便秘不但没有缓解，反而加重了呢？专家指出，如何健康吃香蕉也是有学问的，不仅要看个人体质，还要讲究吃法。

    首都医科大学附属北京中医医院消化中心主治医师胡锦丽指出，中医一般把便秘分为四种，热秘、气秘、冷秘和虚秘。热秘是因
为虚火上升(也就是平常说的上火)，气秘则缘于气息不畅。香蕉性寒，对于这两种便秘有缓解的功效，而患了后两种便秘的人，本身脾胃就比较虚寒，吃了香蕉有可能适得其反。因此，脾胃虚寒的可以吃一些坚果类的食品，比如杏仁。

    另外，胡锦丽指出，吃香蕉缓解便秘的效果也是因人而异的，有的人体质较为敏感，而有的人吃后效果并不明显。不要因为没有效果就特吃大吃，吃香蕉也要有度，本身体质不错，吃香蕉有效果的人，最多一天1到2根，可以空腹吃。

    中日友好医院营养科营养师陈禹则指出，香蕉有润肠通便的功效主要有两方面的原因，香蕉本身就有润滑肠道的作用，另外一个原因，香蕉富含钾离子(每100g香蕉含200mg钾离子)，钾离子有促进胃肠道蠕动的作用，这样也就达到了通便的作用。吃香蕉对于机械性便秘(由胃肠平滑肌蠕动过缓引起的)和由于体虚失调的便秘都有作用，但是一定要注意科学地吃。首先要把握一个度，一天吃1到2根即可，可以当作零食在两餐之间吃，并不提倡空腹吃香蕉，形成习惯后可能对胃肠产生一些损害。另外，可以辅助其他食物一起吃，比如熬粥的时候加一点香蕉丁或蜂蜜，对缓解便秘有不错的效果。生香蕉本身的性味发酸，发涩，酸涩对于肠道而言有一些收敛作用，但不会特别明显。另外，从营养成分上分析，生香蕉的营养成分还处在逐渐丰富的阶段，从口感上说，生香蕉味道也远不如熟透的香蕉，因此并不建议大家吃。

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-4 16:01
春日明媚阳光成皮肤"隐形杀手"
天蓝、云淡，加上阳光灿烂，早春晴好天气让窝了一冬的人们禁不住要出门走走或晒晒太阳。不过，近日记者从上海不少医院了解到，春天看似温和的阳光其实比夏天火辣辣的太阳更有杀伤力，医院的皮肤科门诊中皮炎的患者数已经开始节节攀升。

    春天阳光更容易晒黑

    在皮肤科门诊中，不
少人感到脸上皮肤变得干燥、粗糙，有的人脸上还长疙瘩或出现苔藓样变化。医生介绍，这种春季性皮炎与中波紫外线的照射有关，春天的阳光紫外线含量极高,是皮肤的“隐形杀手”，人对紫外线的敏感性也最高。

    瑞金医院皮肤科主任郑捷告诉记者，春天的太阳是斜射的，夏天的太阳是直射的，因此春天的太阳更容易使皮肤对阳光过敏、变黑，并产生皮肤疾病，而夏天的太阳则仅会晒伤皮肤。

    不过，阳光灿烂的日子，市民还是应该抓紧这天然的“进补”机会。记者了解到，阳光中的紫外线是一种“天然消毒剂”，人体长时间晒不到太阳，不能充分利用紫外线进行杀菌，感冒等疾病容易乘虚而入。更值得一提的是，晒太阳时间较少的人，体内维生素D合成就少，这是造成人体免疫力低、容易生病的一大原因。此外，在充足的日照下，人体的肾上腺素、甲状腺素以及性腺素分泌水平都会有所提升，这将有效改善情绪低落等不良心理。

    上午十点“进补”最好

    不同时段的阳光具有不同的效果，晒太阳还要看时段。春天里，上午10点到下午两三点太阳最好。其中，上午10时到11时晒太阳最好。郑捷告诉记者，上午晒太阳空气比较好，紫外线偏低，使人感到温暖柔和，可以起到活血化瘀的作用，老年人尤其应该在这段时间多晒晒太阳。

    晒太阳要科学适度，注意保暖，注意保护眼睛，避免阳光对身体带来不良影响。记者了解到，晒太阳的时候，可以适当减少衣物。初春时节，晒太阳的最大后遗症通常是感冒。晒太阳时，人体感觉温暖，毛孔开放，回到阴冷的室内时，往往不及时添衣，招致风寒内敛，极易导致感冒发生。


宝宝晒太阳别超过半小时

    春季一到，不少性急的妈妈都要抱宝宝出去晒晒太阳，不但能够享受一下明媚的春光，还能给宝宝补钙。不过，医生还是提醒，春季空气中有很多对宝宝皮肤不利的因素，给宝宝晒太阳最好别超过半小时。

    春天的空气里含有大量的花粉和细菌，这些因素都会使免疫系统还没有发育完善的宝宝受到伤害。皮肤过敏、瘙痒是春季宝宝最容易出现的问题。医学专家介绍，这其中宝宝的脸部最容易受到花粉和阳光的侵袭，从而引发皮肤干燥、过敏等一系列症状。

    因此，专家建议，为避免宝宝娇嫩的皮肤受到伤害，晒太阳时间应控制在30分钟之内，晒完后给宝宝多喝水和擦点婴儿专用的润肤霜。

    易过敏的人应少晒太阳

    防止皮肤过敏的最好办法就是减少接触，外出时尽量做好防护。易过敏的人在春季应少晒太阳，以往有过日光性皮炎、季节性皮炎的人，要注意尽量避免晒太阳，不要使用碱性的化妆品和香皂。过敏体质的人尽量少去赏花，外出时要戴上口罩、眼镜等，尽量减少裸露部位。

    市民晒太阳后应多食含维生素A的食物及新鲜蔬菜和水果，以维持皮肤的正常功能。对一些可诱导春季性皮炎的光感性物质，如油菜、菠菜、莴苣、无花果等应尽量少吃或不吃。

    晒被褥、衣服时尽量不要在树下面晒，收回时要弹打一下，把可能沾上的小虫子弹掉。房间，特别是安装中央空调的房间要经常开窗通风，保持空气的清新和流通

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作者: 沈阳老张    时间: 2012-12-4 16:02
[align=justify]每天吃土豆可预防中风
可防中风

    土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，这在延缓人体衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量，其中的黏体蛋白质能预防心血管疾病，还能减少发生中风的危险。营养专家指出，每天吃1个土豆即可使患中风的几率下降40%。


  能减肥

    吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐被身体代谢掉。近几年，意大利、西班牙、美国、加拿大、俄罗斯等国先后涌现出了一批风味独特的土豆食疗餐厅，以满足健美减肥人士的日常需求。
有助于养胃

    中医认为，土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病大有裨益，而且它还兼有解毒消炎的作用

大笑后更有创造力 每天大笑一刻钟能强身
“哈哈哈哈……嘻嘻嘻嘻……”，一阵阵爽朗的笑声从美国加利福尼亚州圣地亚哥的一艘游轮中传出。往舱里看，一群人正在捧腹大笑。他们可不是普通的游客，而是来自世界各地的心理学家，正在开展“大笑”练习！今年的幽默治疗协会(Association of Applied Therapeutic Humor)年会在圣地亚哥召开。

    有关专家在
会上指出，一起营造欢笑氛围，比训练个体的幽默感更具治疗效果。

    大笑后更有创造力

    大笑训练源于印度，“大笑瑜伽术”就是通过模仿猴子、老虎、狮子等动物的面部表情和滑稽动作，来制造幽默效果，引人发笑。1998年，美国心理学家史蒂夫·威尔逊去印度取经，回国后创办了“世界欢笑旅行”(World Laughter Tour)组织，倡导人们把大笑训练当成每天的必修课。

    在今年的年会上，作者见到了威尔逊，也亲身体会了他的大笑训练。一连数日，我与心理学同行们早晨7点15分集合，在威尔逊的带领下，开始大笑练习。大家围成一个圆圈，先由威尔逊带领我们做几个大笑的基本动作，然后会有同行相继登场，或讲一段趣事，或做个滑稽的动作，带领众人一起大笑。这样的训练一般会持续45分钟，其目的就是“为笑而笑”。

    幽默治疗协会指出，即使没有遇到可笑的事，每天最好也要大笑几次。此前国外研究者发现，人一天应该至少大笑15分钟。其中，每大笑1分钟相当于运动了45分钟，而且消耗的热量比不笑时多20%。这样不仅可以改善心境，还能增加肺活量、促进血液循环，实现强身健体的目的。另外，大笑还能提高创造力。康奈尔大学心理学家爱丽丝·艾森的研究显示，与才做过数学题的人相比，刚刚看完喜剧的人在解决问题时，更富有创造力。这是因为，大笑让你能更敏锐地捕捉到生活中的乐趣和新鲜的细枝末节，从而激发出创造力。

    笑声能传染

    人人都会笑，可很少有人注意到，笑的方式很多。“世界欢笑旅行”组织就用各种不同的笑法进行幽默治疗。与此同时，幽默治疗协会发现，以前幽默疗法基本上针对个体，而忽视了群体氛围这一重要因素。其实，把人们都召集在一起，采用不同笑法一起大笑，会产生奇妙的“传染效应”，幽默治疗的效果也更显著。

    “世界欢笑旅行”组织教给大家不同的笑法和姿态，如“老头子笑法”(呵呵呵)、“老太太笑法”(嘻嘻嘻)、“圣诞节笑法”(哈哈哈)等。经过两天的专门训练，该组织会给学员颁发毕业*证，让他们回去带动身边的人一起大笑。一位毕业的学员说，自己的父亲有点忧郁。自从他学了大笑后，周末就回家拉着父亲、母亲和妹妹一起大笑。开始，父亲没有表情，后来像被传染了一样，开口大笑的次数越来越多。这样一来，全家欢声笑语一片，父亲的忧郁情绪也渐渐被驱散了。

    通过和别人一起大笑营造欢乐气氛，从而达到治疗目的，其理论基础就是笑声能传染。英国伦敦大学学院神经科学家索菲·斯科特做了一项试验，研究者给受试者播放笑声和欢呼声。结果发现，听到笑声后，大脑运动前皮层的神经活动便开始向初级运动皮层区“蔓延”，让人无法克制笑的冲动。当笑声在人群中“传染”时，等于是共同承担了一种情感体验，这就像我们常说的“和别人分享快乐，快乐就会加倍”。

    小丑和滑稽戏也能幽默

    除了“为笑而笑”的方法外，目前美国正大力将小丑逐步推向社会，作为缓解压力、营造和谐关系的一种手段。为此，多家小丑训练学校专门开设了幽默治疗的课程，教人们怎样将小丑的表演与驱散生活压力结合起来。

    在会上，我遇到好几位经过训练的护士、医生、社工。其中一位名叫帕特的护士告诉我，在训练学校，她要置办小丑的全部行头，装扮起来还真像去马戏团表演似的。学员们必须学习小丑滑稽的动作和幽默的语言，还要到老人院、病房、广场等地表演， 并将写有笑话的小卡片递到人们手中，让大家在笑声中重拾生活的欢乐。

    由此我想，上述疗法可以引入我国幽默治疗方案之中。此外，我国的滑稽戏，常混杂各种唱腔、流行歌曲、方言等，且动作夸张。其中又夹杂了众多笑料，能让观众笑得前仰后合。这不也正是有民族特色的幽默治疗方案吗？

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欢迎光临 中花 (http://zghncy.cn/)

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