中花

标题: 丽花茭白的做法（苏菜菜谱）[4P] [打印本页]

作者: 我学者 时间: 2012-9-16 16:48
标题: 丽花茭白的做法（苏菜菜谱）[4P]

主料：茭白3根

配料：香菜少许

调料：盐2g、葱油5g、糟卤20g、味精2g

做法：

1.将茭白切成四方柱形；

2.用小刀将茭白刻成四方角，做为花瓣；

3.将刻好的四方角茭白放入冷水中浸泡；

4.炒锅中注入清水烧开，将四方角茭白烫熟；

5.捞出后沥干水分，放入糟卤中浸泡15分钟以上；

6.将茭白捞出放入碗中，加入少许细盐；

7.再加入少许味精；

8.最后加入葱油拌匀即可。

心得分享：

1.茭白最好趁新鲜食用，若芯已成纤维状，最好不要再吃了；

2.茭白易熟，汆烫时间不宜过久，以免失去爽脆口感；

3.糟卤一般在大型超市有售，此道菜如果缺少这个调味汁，会失去应有的风味；

4.葱油的做法：油烧热，放入葱花爆香，之后将葱花挑出，剩余的油即为葱油。

今天这道丽花茭白就是苏菜的代表菜之一，初听这名字，着实引起了我的好奇心。茭白是我很喜欢吃的一种蔬菜，这食材好找，可是丽花，没见过更没吃过，是一种什么花呢

后来偶然看到了菜的造型，我才恍然大悟，原来，丽花茭白不是丽花炒茭白，而是形似大丽花的茭白

茭白是我国特有的一种水生蔬菜，不仅味道鲜美，而且营养价值很高，容易被人体吸收，是不可多得的健康食材。除此之外，由于富含有解酒作用的维生素，茭白还有解酒的特殊功效。好吃的茭白也易于存放，是我冰箱的常备食材。

丽花茭白是一款凉拌菜，吃起来口感清新爽脆，是非常不错的开胃小菜。做法也不难，但雕花还是需要花点儿小心思，花瓣太大或太小都会影响最后的造型。另外，注意花瓣不要雕得太薄，那样会缺乏立体感。

非常简单的一道解暑凉菜，但胜在造型独特，形似雅致的大丽花，清丽脱俗。无论日常三餐，还是家宴聚会，都是不错的选择，会为夏日的餐桌带来一抹清新风

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