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标题: 大煮干丝的做法（淮扬菜谱）[4P] [打印本页]

作者: 我学者 时间: 2012-9-14 16:54
标题: 大煮干丝的做法（淮扬菜谱）[4P]

原料：干丝200克、水发香菇15克、火腿10克、鸡丝20克、干虾仁5克、鸡汤500克、盐2小勺、白胡椒粉适量

做法：

1.千张切细丝（有淮扬方干最好，千张只是替代品）；

2.火腿切细丝，香菇泡发后切细丝，鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用；

3.锅内注水烧开，下入干丝烫煮至再次沸腾时关火；

4.捞出过水冲滤一遍，以去除豆腐本身的豆腥味；

5.鸡汤（带鸡油）下入干虾煮开，下入火腿、香菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味；

6.起锅装盘，表面再撒上些火腿和鸡丝即可。

PS:

鸡汤如果用带鸡油的汤汁，则不用再加油，如果是清鸡汤，则要加入30克左右的猪油，用猪油的颜色偏灰白，没有用鸡油的黄色来得好看。

作者: 迁徙之旅 时间: 2013-10-28 19:01

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