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标题: 烫干丝的做法（扬州菜谱）[10P] [打印本页]

作者: 我学者 时间: 2012-9-14 16:52
标题: 烫干丝的做法（扬州菜谱）[10P]

原料：豆腐干卷、海米20粒、生抽5汤匙、糖汤匙、清水3汤匙、香葱、姜、香菜、香油适量

做法：

1、把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些，提味。

2、展开豆腐干卷，分切成长约10公分的段，再切成细约1-2毫米的丝。

3、切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗。

4、再换一两次水，漂洗浸泡至水清澈。

5、将生抽、糖、海米倒入小锅中。

6、加入清水。（咸淡和度可按自己口味进行调整，宁淡勿咸，以免盖了豆腐干的天然豆香）

7、调料用小火煮开后，再煮两三分钟后关火降温备用。

8、另备一大锅，加入足量清水，煮开后立即放入豆干丝焯烫1分钟后捞出。再重用开水烫一次。捞出豆干丝控净水份，码在深盘中。放上葱姜丝、香菜。临上桌时浇上调料汁即可。

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