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标题: 鸡蛋烧凉粉的做法（荤素搭配菜谱-徐州最受追捧的凉粉吃法）[8P] [打印本页]

作者: 我学者 时间: 2012-9-14 16:49
标题: 鸡蛋烧凉粉的做法（荤素搭配菜谱-徐州最受追捧的凉粉吃法）[8P]

【绿豆凉粉】原料：绿豆淀粉100克，清水600克，盐1克做法：

1.将绿豆淀粉称量100克放入小锅内

2.倒入清水600克，搅拌均匀

3.然后移至火上，用最小火慢慢加热，并要不停的搅拌，以免糊底

4.煮至淀粉水变成晶莹的半透明色且是浓稠糊状，并不时的从锅底冒出大气泡时，即可关火

5.然后趁热加入1克盐，拌匀后快速的倒入事先准备好的容器中

6.稍凉即可成型，拿出后可随意切块、条等的。

【鸡蛋烧凉粉】配料：葱、姜少许，八角1颗，花椒、生抽、白糖、米醋、盐各适量

1.绿豆凉粉650克，鸡蛋2个，自制芝麻辣椒酱一大勺

2.将凉粉切成小一些的方块

3.葱、姜切末待用

4.将2个鸡蛋磕入碗中，再加入一勺清水后打散，这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔软

5.锅内放少许油，热后倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火

6.将鸡蛋盛出备用

7.锅内再次的放少许油，热后放花椒、八角，小火炒香后捞出

8.放入葱、姜末炒香

9.然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量

10.大火煮开后，放入绿豆凉粉、鸡蛋，拌匀

11.然后盖上锅盖大火焖烧2-3分钟即可

絮叨：

1.煮好后无需冷藏，淀粉糊稍稍冷却即成凉粉，因为绿豆淀粉是淀粉中粘性最足、胶冻性能最好的，所以比较容易成型，基本上没凉透就可以成型取出切块了。

2.煮淀粉水时要一直用小火并不停的搅拌，以免糊底和淀粉受热不均匀而结块。

3.淀粉糊煮好关火后，要趁热加入少许的盐，这样甭管是凉拌还是炒烧，凉粉吃起来口感会比较好。

4.最后的烧制凉粉时，时间千万不要过长，2-3分钟即可，以免凉粉因高温再次的化成糊。

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