中花

标题: “豆腐西施”会吃哪个豆腐？ [打印本页]

作者: laohao 时间: 2012-8-21 10:42
标题: “豆腐西施”会吃哪个豆腐？
每次逛超市看到那么多新鲜的食物，你是否会有不知该选哪种好啊？我们每个人都一样，看到新产品的推出，都会有好奇心，总想尝鲜一下，这个时候感性思维的冲动往往大于理性思维，如果你多看下配料表，或许就会改变想法了呢？
今天住在我隔壁的女孩说想买豆腐，我就陪她逛超市了，当走到超市的冷藏柜那，看到豆腐的品种还真不少，有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、玉子豆腐....下来我们就来了解一下豆腐吧。

一、豆腐的性质

（一）豆腐的制作原理
1、北豆腐，又称卤水豆腐，一般是以卤水点的豆腐，这个卤水实际上就是用氯化镁、氯化钙、氯化钠组成的水溶液，作为凝固剂可以使豆乳中的蛋白质凝固而做成豆腐。其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，味微甜略苦，但是蛋白质含量最高，可以炖、炒、煎炸等
2、南豆腐，又称石膏豆腐、一般是以石膏(硫酸钙）点制，其特点是柔而细嫩，富有弹性，含水量很大，但含钙量也高，一般我们吃豆腐脑、小葱拌豆腐多用这种！
3、内酯豆腐，不用传统的卤水和石膏，而用葡萄糖内脂作为凝固剂，是利用蛋白质的酸凝固的凝固剂，比石膏更方便。添加了海藻糖和植物胶之类的物质来保水，虽然质地比较细腻，口感很水嫩，但是没有传统制作的豆腐有营养。
4、玉子豆腐：也叫日本豆腐，过去完全没有大豆的成分，现在有些商家会在里面加一些大豆了，放了水、鸡蛋、大豆、碘盐、味精、料酒、水分保持剂
5、鸡蛋豆腐：水、大豆、鸡蛋、食盐，基本上和玉子豆腐差不多。
（二）豆腐的出品率
传统的南豆腐，一公斤黄豆可以出4-5公斤的豆腐；而内酯豆腐，一公斤的黄豆可以出6-6.5公斤的豆腐，出品率高于石膏或盐卤做凝固剂做出的豆腐。

二、豆腐的营养价值：

从图表中可以看出内酯豆腐的营养价值最低，南豆腐的钾和硒含量相对较高些，其余含量都有没有北豆腐的营养价值高。从口感来说，北豆腐的口感吃起来有点“粗”，而且略带有苦味，但这正是镁元素所带来的味道，其镁、钙含量较其它两种豆腐高些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心脑血管病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。

那为什么内脂豆腐的矿物质含量比南北豆腐低很多呢？很简单，主要是因为钙和镁主要来自于石膏（硫酸钙）和卤水（氯化钙和氯化镁），而使用葡萄糖酸内脂凝固剂做成的内脂豆腐既不含钙也不含镁，营养价值因而降低。而且使用的大豆含量少，吃起来也没豆腐味。玉子豆腐和鸡蛋豆腐就更不用了，所以选择豆腐还是吃咱们最传统的豆腐。
三、豆腐该如何挑选呢？

1、豆腐的颜色应该是略黄的，如果过于白，有可能添加了漂白剂，不建议购买
2、超市中的豆腐一般都是盒装，在选择的时候要看盒内有无空隙，表面平整，拿起来摇时无晃动感，当你买回来后开盒可闻到少许豆香味。
3、豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败变质，最好到有良好的冷藏设备的场所购买。
4、买回来后，应立刻浸泡在水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出，并在4小时内食用，以保持它的新鲜口味。

四、豆腐虽好，适量食用

豆腐的营养价值很高，但是我们也有量的限制的，根据中国营养学会建议每人每天摄入30-50g大豆或其制品，根据所提供的蛋白质计算，我们40g的大豆相当于北豆腐115g、南豆腐226g、内脂豆腐280g。

欢迎光临中花 (http://zghncy.cn/)