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标题: 芙蓉鸡片 [打印本页]

作者: 我学者 时间: 2012-8-9 19:26
标题: 芙蓉鸡片

【菜名】芙蓉鸡片

【所属菜系】东北菜

【特点】

【原料】

鸡脯肉110克火腿片100克冬菇6朵芥兰菜2棵笋片50克蛋白4个

【制作过程】

１、将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸将蛋白打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀２、将沙拉油入锅烧至7成热，用小勺舀起鸡茸注入油中，凝固即捞起３、将香菇泡发，去蒂；芥兰菜洗净切成长段；将笋片火腿片，冬菇，芥兰菜用开水烫一下４、将猪油入沙锅，放葱姜爆香，加入高汤后，即捞出葱姜；放入鸡片，笋片，火腿片。冬菇，芥兰菜，加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡５、食前淋少许鸡油，使色泽鲜艳

　　

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