老广爱吃老鼠的习惯众人皆知，历来还有“老鼠干猪肉价”、“一鼠顶三鸡”之说。每年的冬季，特别是立冬过后，是捕捉老鼠的旺盛季节。在麻涌地区，有许多人不但捕捉老鼠吃，还将老鼠加工制作成干腊肉，以每公斤60元的高价在市场上出售，生意相当红火。当地街边现场加工老鼠，更是成行成市。至于食用鼠类是否安全，相关部门给出的答复模棱两可，只表示“会根据市民的投诉关注这类食品的安全问题”。
目前，有一种名叫黄哥，价格最昂贵，它的体型比较小，每公斤160元，制作老鼠干每公斤要300—340元。这种鼠几乎被捕得灭绝了，目前，市场上销售加工的老鼠大多是白眉鼠和大柜鼠两个品种。 鼠贩子一般以20元/公斤批发回来，出售给当地人40元/公斤，赚一倍以上，而加工成老鼠干就不止这个数了，相当暴利。
位于麻涌市场附近的古梅路一个餐馆店里座无虚席，老板透露，这里的老鼠肉煲，小的可以卖到五六十元，大的可以卖到七八十元甚至上百元。他说，“平时店里老鼠存货很少，客源多的话，他们要提前电话预约，跟老鼠贩们订货，否则会没货。”
