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标题: 老北京面茶 [打印本页]

作者: 高天流云 时间: 2012-4-5 12:27
标题: 老北京面茶
面茶不是茶汤，是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。味道另说，讲究的是喝它的方法老北京讲究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝，面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又有面茶，要的就是这种感觉，这种味道。这种喝酒绝对是门艺术，非老北京人不可。我去喝过那么多次，没一次见到有这么喝的，全都是人手一勺。看来这门艺术，快要绝迹了。

面茶是非常容易做的，而且还可以提前把材料准备好，第二天一早直接煮小米面，一会就能吃上热乎乎的面茶，当做冬日的早餐，舒坦！

老北京面茶

   原料：

      小米面或黍子面100克、麻酱30克、香油适量、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克。

      (各种材料的用量和成品的稀稠度都可依各人的口味自行调整)

      做法：

      1、花椒和盐放入锅中，干焙出香味，取出用擀面杖擀碎。

      2、熟芝麻用擀面杖擀碎，与花椒盐和姜粉一起混合待用。

      3、如果芝麻酱比较稀可直接使用，如果较干，要将适量香油烧热后，倒入芝麻酱搅拌匀。

      4、小米面+水，调成稀糊状。

      5、锅中倒入水，烧沸后，倒入调好的小米面糊。

      6、再次煮沸后，转小火，煮约15分钟，期间需不断搅拌。

      7、煮至自己喜欢的稀稠度，关火。

      8、盛入碗中，在表面倒上一层芝麻酱，再撒上芝麻椒盐，开吃。

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