中花
标题: 果冻的各种制作方法 [打印本页]
作者: 高天流云 时间: 2012-4-5 12:14
标题: 果冻的各种制作方法
果冻
方法1：春天的花之果冻
材料：草莓果冻粉一盒，罗拔臣纯鱼胶粉一盒(50克)，糖玫瑰花50克(可用香槟玫瑰蜜饯、干玫瑰花苞代替)，椰丝适量，糖适量，达能酸乳酪一盒(草莓或原味)，冰淇淋，开水两碗，花型冰格(要奈高温100度以上)3、4个。
制作方法：
1、 用开水一碗泡开糖玫瑰花，(香槟玫瑰蜜饯做法相同，干玫瑰花苞时间长一些)可以用微波炉加热以便节省时间，待开水呈粉红色，捞起糖玫瑰花留用，加糖调味。
2、 用不锈钢容器盛糖玫瑰水，置于开水锅中加热，加入纯鱼胶粉4汤匙，搅融，取出待凉。
3、 用不锈钢容器开水一碗，置于开水锅中加热，加入草莓果冻粉一盒搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙，搅融，取出待凉。
4、 糖玫瑰果冻水中可以加入椰丝或剪碎的糖玫瑰装饰。
5、 花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。
6、 果冻凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪(或冰淇淋)，再排入果冻，请品尝!
作者: 高天流云 时间: 2012-4-5 12:15
方法2：夏天的清凉音符(10人份)
材料：6种不同颜色味道的果冻粉各一盒(草莓，香橙，菠萝，葡萄，奇异果，蓝莓)，罗拔臣纯鱼胶粉一盒50克，椰丝适量，达能酸乳酪适量(或冰淇淋)，水果适量，开水6碗，音符型冰格(要奈高温100度以上)，不锈钢容器(大碗6个，碟子6个)。
制作方法：
1、 用开水一碗置于开水锅中加热，加入菠萝果冻粉搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙搅融，取出待凉。
2、 其它果冻粉照方法一进行。
3、 菠萝果冻水待凉后加入椰丝。
4、 音符型冰格用开水烫过，用茶匙装入各种果冻水，置于冰箱凝固。
5、 剩下的果冻水盛入不锈钢碟置于冰箱，凝固后用刀子划成块。
6、 块状果冻排入水晶杯倒入酸乳酪(或冰淇淋)，再排入音符果冻，加水果，完成了 。
作者: 高天流云 时间: 2012-4-5 12:15
方法3：秋天的浪漫紫
材料： 薰衣草适量，紫罗兰适量，椰丝适量，糖适量，罗拔臣纯鱼胶粉一盒(50克)，达能酸乳酪一盒(香草冰淇淋也成)，开水两碗，花型冰格(要奈高温100度以上)，不锈钢容器(大碗2个)。
制作方法：
1、 各用开水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖适量调味。
2、 用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热，搅入罗拔臣纯鱼胶粉半盒(25克)，搅融取出待凉。
3、 紫罗兰花液照2进行，可以根据爱好加入椰丝适量。
4、 花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。
5、 果冻凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪(或融化的冰淇淋)，再排入果冻，请品尝秋天的浪漫。
作者: 高天流云 时间: 2012-4-5 12:15
方法4：酸梅果冻
原 料： 酸梅汁300克、洛神花30克、蒟蒻果冻粉15克、细砂糖50克、白巧克力30克、棉花糖3个、心形金莎巧克力盒1个
制作方法:
1、酸梅汁加洛神花一起煮约15分钟，放凉备用。
2、蒟蒻果冻粉与细砂糖先干拌混合，倒入做法1的酸梅汁中拌匀，以小火加热，煮至砂糖与果冻粉完全溶解即可熄火。
3、趁热倒入模型中，待冷却后扣出备用。
4、将白巧克力切成细碎，隔水加热至50度融化，趁温热时，利用挤花袋在扣出的酸梅果冻上装饰，再放上切薄的棉花糖，这样就成为表达心意的最佳礼物了。
作者: 高天流云 时间: 2012-4-5 12:16
方法5：葡萄牛奶果冻
原料：葡萄汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml、葡萄少许;牛奶500ml。
制作方法：
1、将葡萄汁隔水加热。
2、将鱼胶粉隔水加热融解，加入热葡萄汁中。
3、液体晾凉后取一半放入模型内，冷藏成型。
4、然后将葡萄摆放在冻好的模具中，再倒入另一半液体，冷冻。
5、将牛奶隔水加热,再将鱼胶粉隔水加热融解，加入牛奶中。
6、将调好的牛奶液倒入步骤4中的模具中，放进冰箱凝固即可。
作者: 高天流云 时间: 2012-4-5 12:16
方法6：甜橙果冻
原 料： 吉利丁片15片、柳橙汁600克、细砂糖30克、植物性鲜奶油100克、香橙酒30克、水果蜜饯30克、塔皮模型
制作方法:
1、吉利丁片先泡冰水软化备用。
2、柳橙汁加细砂糖，煮至80度，待细砂糖完全溶解即可熄火。
3、泡软沥干的吉利丁片拌匀，趁热倒入模型中，待冷却后即移入冰箱冷藏定型。
4、鲜奶油打发，再加入香橙酒轻轻拌匀后备用。
5、将做法3的甜橙果冻从冰箱取出，在上面挤上少许做法4的鲜奶油，再放些水果蜜饯点缀，即成为秀色可餐的甜品了。
作者: 高天流云 时间: 2012-4-5 12:17
方法7：青柠果冻
将青柠粉溶入热水中，并加入与热水相当的冰块，和部分水果一起盛入容器中，在冰箱搁置成冻后取出。根据口感偏好，加入适量酸奶和水果即可。
POINT 1 青柠粉
青柠粉是青柠果冻的灵魂配料，同时溶入热水和冰块，大有能将水火共容的独特气势。所以凝成的果冻也别有风味。
POINT 2 各种水果
各种水果，只要你喜欢，都可以添置在青柠果冻里。为了增添食用时的柔滑感，别忘了在铺上你爱吃的水果之前，先加入适量酸奶，让你的果冻更精彩
作者: 高天流云 时间: 2012-4-5 12:17
方法8：蜂蜜菊花果冻
原 料：水300克、黄金菊30克、蒟蒻果冻粉15克、细砂糖30克、蜂蜜15克、塔皮模型约6个
制作方法:
1、将水煮沸，加入黄金菊续煮约5分钟，熄火过滤掉黄金菊，放凉备用。
2、蒟蒻果冻粉与细砂糖先干拌混合，加入做法1的菊花茶中拌匀，以小火加热，煮至砂糖与果冻粉完全溶解，再加入蜂蜜拌匀即可熄火。
3、趁温热时，倒入模型中，待冷却后扣出即完成。
作者: 高天流云 时间: 2012-4-5 12:17
方法9：小麦草果冻
原 料：小麦草汁500克、水300克、洋菜粉10克、芒果丁100克、细砂糖150克、浅盘1个、饼干模型数个
制作方法:
1、洋菜粉与细砂糖加水煮至洋菜粉完全溶解，呈无颗粒状，再将小麦草汁加入拌匀。
2、将做法1的小麦草果冻液过筛后，倒入浅盘中，厚约1厘米，待完全冷却凝固后，用饼干模型压出形状即可。
3、将小麦草果冻与椰奶西米露及芒果丁加在一起食用，也别有一番滋味。
其他的方法：
方法1：在超市买一斤果冻，溶解后到在碗里，在冰箱里冷冻后吃。
方法2：一定比例的果冻粉、水、糖、柠檬酸、柠檬酸钠、香精......
把果冻粉和糖混匀，加入水中搅拌加热，煮沸后加入柠檬酸钠，降温至78-82度，加入柠檬酸和香精。冷却就好了。这是最简单的方法，可以不同风味再自己研究。
方法3：首先去食品添加剂店买一盒果冻粉，回到家用热水搅拌，具体计量看果冻粉上的说明。可以买点葡萄等水果加进去装点一下;还可以买点果汁按一定比例放进去。等热水凉了，静置一会儿就成了。
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