中花

标题: 豆腐西施教你做美味豆腐 [打印本页]

作者: 高天流云 时间: 2012-3-28 14:26
标题: 豆腐西施教你做美味豆腐

豆腐

宫爆豆腐

材料：豆腐，柿子椒，少许肉末，葱，姜，蒜，料酒，酱油，辣酱，盐，糖，花生米

先把豆腐和柿子椒切成大约一厘米见方的丁；

葱姜蒜切末

架上锅，要放许多油，把豆腐倒入（如果是一大块豆腐的话最好分两次上锅炸）

将豆腐炸成泛泛金黄色，样子有点像豆泡的感觉就可以捞出了。

下面是将柿子椒丁丁们过下油。捞出。

葱姜蒜末伴着肉末煸香。

现在就将豆腐丁和柿子椒丁倒入锅中一起开炒。

好了好了，就将备料中的其他统统的一切倒入锅中吧！

酱油、料酒、盐和少量的糖，当然了，辣酱是一定不能少的，可以根据个人口味适量即可。（辣酱是很重要的一味调料，此菜的成败于此了）

为了保证花生米的香脆，最好是快出锅的时候再倒入。

作者: 高天流云 时间: 2012-3-28 14:28
繁华似锦

原料：白玉豆腐、青椒、红椒。

调料：盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。

操作方法：

(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。

(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾上玻璃英即成。

特点：清淡，爽口。

作者: 高天流云 时间: 2012-3-28 14:28

金堂白玉

原料：豆腐、菜心。

调料：盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。

操作方法：

(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下，放入油锅内炸至金黄色捞起。

(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅

特点：鲜、滑、嫩。

作者: 高天流云 时间: 2012-3-28 14:29

一品豆腐

一品豆腐源自山东孔府，以蒸法烹调，可保持豆腐的原始风味，最能发挥清肺热和胃气，并有延年益寿之效用，不论男女老少皆宜食用。

材料：

1、家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙

2、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克

调味料：

1、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙

2、蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许

3、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

适宜食用者：

1、课业、升学压力大，工作繁重者。

2、肥胖，有高血压、心脏病、糖尿病，患有慢性鼻窦炎、支气管炎者。

3、长期抽烟、喝酒，消化功能虚弱、健忘、脑智昏沉者，以及中老年族群。

制作

1 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料（1）拌搅均匀备用。

2 将作法1过筛

3 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料（2）拌炒出香味即可。

4 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。

5 将作法2，之1/2豆腐铺于模型上。

6 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2，剩余之1/2豆腐平铺于上。

7 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。

8 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。

9 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料（3）即可。

作者: 高天流云 时间: 2012-3-28 14:30
麻婆豆腐

材料：

嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克，

调味料：

1、辣椒粉少许，姜末1/2茶匙

2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，酱油1茶匙。

3、白糖1/2茶匙，高汤1 1/2杯。

4、花椒粉少许，葱花2根。

5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙。

适宜食用者：

1、初感风寒而汗不出常呻吟、打哈欠、易患感冒者。

2、怕冷、四肢冰冷者。

3、胃寒、冷天常胃痛、食欲不振者，缺乏运动、汗尿不畅者。

制作

1 豆腐修去老皮，切为1厘米见方小块。

2 锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出味。

3 再将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。

作者: 高天流云 时间: 2012-3-28 14:31

豆腐圆子汤

材料：

1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，净笋40克，香茹30克，葱花1根。

调味料：

1、盐1/4茶匙，胡椒粉少许，麻油1/2茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。

2、盐1/3茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。

3、盐1/2茶匙，高汤4杯，柴鱼粉1/2茶匙。

4、太白粉200克。

适宜食用者：

1、经常过度食用重味、油腻者。

2、脾气急躁易怒，肠胃易胀满、肠鸣者。

3、紧张即胃痛、痉挛，人际关系失调者。

制作

1 香茹置水中泡软后，洗净、去蒂、切碎。

2 笋切米粒状，加猪肉末，作法1与调味料（1）拌匀，捏成馅心。

3 豆腐压干水分置盆内，加调味料（2）充分拌搅均匀，包入作法2之馅料。

4 最后滚一层太白粉备用。

5 锅入水，以中火加温至水温80℃（从锅底冒小汽泡）时，入作法4煮约10分钟，待圆子浮于水面后，捞出置于碗中待用。另起锅入调味料（3），待烧滚后，以太白粉勾芡，并撒上葱花即可。

作者: 高天流云 时间: 2012-3-28 14:32

三虾豆腐

材料：

家常豆腐1盒，虾仁50克，虾米50克，葱段1根

调味料：

1、盐1/2茶匙，蛋清4粒，太白粉水1/2大匙

2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少许，高汤1杯

3、太白粉水1大匙，麻油1/2茶匙

适宜食用者：

1、阳气不足，畏寒、精力差，性功能失调或冷感，胃虚弱不喜食饮者。

2、腰脚力道虚弱、无法远行久坐者。

3、三心二意、意志不坚者。

健康小语：

三虾豆腐以虾为主轴，虾为补肾壮阳、滋阴益血的良物，腰脚无力、盗汗、遗精、遗尿者都适合。能助益血行、增进毅力，亦能健胃、开胃、健身强力，常食有益健康。

制作

1 虾仁洗净拭干，加调味料（1）抓匀备用。

2 豆腐切长厚片；虾米洗净沥干。

3 烧锅注入油，烧至六分热后，入作法1，过油即可捞出沥干。

4 锅留油少许烧热后，加入葱段、调味料（2），虾油1大匙与所有材料，以小火烧至水分7分干。

5 最后以太白粉水勾芡，并淋上麻油即可起锅。

作者: 高天流云 时间: 2012-3-28 14:32

辣椒酿豆腐

1、家常豆腐1块，辣椒300克，大蒜头40克，豆豉1茶匙

2、猪瘦肉末100克，香菇20公克，净笋50克，葱末1根

调味料：

1、盐1/3茶匙，胡椒粉少许，麻油1/2茶匙，蛋1/2个，太白粉1大匙

2、高汤1/2杯，糖1/2茶匙，蚝油1 1/2茶匙

3、太白粉1/2茶匙，麻油1/2茶匙

适宜食用者：

1、发育中青少年，嗜饮冰冷寒凉者。

2、饮食习惯不良、三餐不定时定量者。

3、容易紧张焦虑、六神无主、情绪失控，经常错误、神昏者。

制作

1 辣椒去头，挖空籽备用。

2 材料（2）切碎。

3 于辣椒内侧涂抹太白粉。

4 最后塞入以豆腐、作法2，与调味料（1）调匀之馅料，入油锅中炸熟。

5 锅中留油1大匙，先将大蒜头以中火炸至金黄色，再入豆豉炒出香味。最后加入所有材料与调味料（2）烧至水分收干，并以太白粉勾芡，且淋上少许麻油即可。

作者: 高天流云 时间: 2012-3-28 14:33

什锦豆腐羹

材料：

嫩豆腐1盒，虾仁25克，熟鸡丁25克，熟肫丁25克，熟肚丁25克，海参丁25克，冬笋丁（熟）25克，小香茹丁25克，青豆10克，熟肉丁25克。

调味料：米酒1茶匙，盐1/2茶匙，鸡高汤4杯，太白粉水1大匙，胡椒粉少许。

适宜食用者：

1、胃肠不清畅，有胀气肠鸣者。

2、抑闷寡欢、不喜与人接触、怕吵杂声者。

3、不时莫名焦虑、恐慌，有自闭倾向者。

健康小语：什锦豆腐羹滑润爽口，具软化作用，可调节心气、摒弃烦闷，并能安定心神，颇适合现代都会族群食用，可渐次改善人际关系，接受群众。

制作

1 豆腐去皮，切小丁。

2 锅入水烧开后，入材料氽烫至熟即可捞出沥干。

3 将调味料（1）、作法2，与豆腐丁加入煮，待沸腾后撇去浮沫，以太白粉水勾芡，并撒上胡椒粉即可。

作者: 高天流云 时间: 2012-3-28 14:34

脆皮豆腐球

材料：

火锅豆腐2盒，馒头1个，香茹2朵，虾仁60克，葱末1根。

调味料：盐1/3茶匙，胡椒粉少许，蛋1个，太白粉1大匙。

适宜食用者：

1、胃气虚弱、消化吸收功能失调者。

2、体格瘦弱、肌肉不长、体力虚乏者。

3、阳气不足、四肢倦怠者。

健康小语：脆皮豆腐球香酥适口，可提供多种营养素、改善体能。其香茹、虾仁、葱等配料，能增进生理机能、增补阳气、祛寒暖身，促进体力恢复。

制作

1 馒头切小丁。

2 香茹、虾仁剁末；葱切碎末备用。

3 豆腐加作法2，与调味料搅碎、拌匀。

4 将调匀之作法3，做成丸子，外沾馒头丁。

5 最后放入油锅中，以中火慢炸至金黄色即可。

作者: 高天流云 时间: 2012-3-28 14:35
香肠烩豆腐

材料：

木棉豆腐2盒。香肠3条。洋菇3朵。葱2根。调味料 1盐1/2茶匙。高汤1杯。 2太白粉水1/2/茶匙。

适用食用者：

1．体力差、元气不足、容易疲倦、嗜睡、心力不足者。

2．胃气虚弱、食欲不振者。

3．发育中或受升学压力影响饮食习惯者。

健康小语：香肠烩豆腐能助食欲、增强体力，对于经常体力不济、精神萎靡、无法集中心力者适合食用。

制作

1 豆腐切条状。

2 洋菇切片；葱切寸段。

3 香肠蒸熟切片。

4 炒锅烧热入油2茶匙，先入葱段爆香，续入洋菇、豆腐、香肠拌炒，再加入调味料（1）以小火烧至水分7分干，最后以太白粉水勾芡即可。

作者: 高天流云 时间: 2012-3-28 14:36

豆腐味会汤

材料：

嫩豆腐1盒。豆包3块。葱末2根。

调味料味哙2大匙。高汤2杯。糖1/2大匙。

适宜食用者：

1．胸下闷痛、腹胃胀满者。

2．情绪抑郁不开、忧心烦燥者。

3．想瘦身减肥、肌肤美白者。

健康小语：豆腐味浓、汤性味平和、富含营养，是保健美容良膳，对调和肠胃系统、活化新陈化谢、养颜美容有一定的效果。

制作

1 豆包切细丝；葱切葱花。

2 豆腐切小丁。

3 锅入高汤，将豆腐丁，豆包丝加入。

4 以中火煮滚，续入以调味料（1）及加水6大匙调匀之味哙拌匀，最后再加糖调味，并撒上葱花即可。

作者: 高天流云 时间: 2012-3-28 14:36
南瓜豆腐饼

材料：

火锅豆腐1盒。南瓜1/4个。

调味料糖2大匙。太白粉1大匙。面粉1大匙。

适宜食用者：

1．体瘦羸弱、肌肤干燥无泽、不长肌肉者。

2．早衰多皱纹、肌肤不健康者。

3．燥热排泄不畅者。

健康小语：南瓜豆腐饼可作为点心或饭后甜点，口感松甜润口，既易消化，又补养脾胃，可提供一定热量，而南瓜含纤维素有益肠胃蠕动，助消化排泄，适合发育中孩童适量食用。

制作

1 南瓜削皮，去籽蒸熟后，将南瓜、豆腐与调味料拌匀。

2 做成饼状，入蒸茏以中火蒸5分钟即可。

3 平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面金黄色即可。

作者: 高天流云 时间: 2012-3-28 14:37
豆腐夹豆沙

材料：

火锅豆腐1盒。豆沙50克。蛋清2个。

调味料地瓜粉2大匙。太白粉少许。

适用食用者：

1．食量大、易饥饿者。

2．发育中食量大需补充大量热量，或体力耗费大者。

3．妇女生理期间头晕重、情绪不平者。

健康小语：豆腐夹豆沙可佐餐，亦可作为甜点。豆沙能清热解毒、提供热量、稳定情绪、振作精神。
制作

1 豆腐去四周硬皮、切成4×2厘米薄片备用。

2 先将蛋清打发后，再加入地瓜粉拌匀。

3 豆腐片上抹少许太白粉，摆上豆沙。

4 将豆腐裹起后沾裹作法2，入油锅中以中火炸至金黄色即可

作者: 高天流云 时间: 2012-3-28 14:38
味哙烧豆腐

材料：

木棉豆腐1盒。

调味料味哙2大匙。蛋黄1个。味霖2大匙。糖1大匙。

适宜食用者：

1．用心用脑过度、体力透支者。

2．有轻度脑神经衰弱，过度忧心、敏感者。

3．个性封闭、内向，斗志薄弱、犹豫者。

健康小语：烤豆腐具宁神明志作用，有轻度脑神经衰弱、失眠多梦、过度敏感猜疑、易紧张烦心者皆适合食用。

制作

1 豆腐切块，插入竹签，平放于烤盘上备用。

2 将调味料依序加入碗内调匀。

3 于豆腐表层均匀涂上作法2，置烤箱以200℃烤3分钟至金黄色即可。

作者: 高天流云 时间: 2012-3-28 14:39
鱼板豆腐米粉汤

材料：

鱼豆腐1盒。米粉1/4包。香菇2朵。芹菜2根。虾米1茶匙。调味料 1高汤2杯。 2盐1/2茶匙。胡椒粉少许。柴鱼粉1/3茶匙。

适宜食用者：

1．味觉淡薄，不认五味者。

2．青少年发育期，体热嗜食冰冷、胃中冷热交加、常感觉饥饿者。

3．经常透支体力、汗流量大者。

健康小语：鱼板豆腐米粉汤淡中甘甜，能启发胃口，对味觉淡薄、五味难辨、食不知味者最适宜。而青少年发育间需补充大量营养，以此方调理能增进食欲。

制作

1 鱼豆腐切条。

2 芹菜切小丁。

3 香菇切丝。

4 炒锅烧热，先入香菇、虾米爆香，续入高汤、米粉与豆腐煮至滚，加入以调味料（2）调味，并撒上芹菜末即可。

作者: 高天流云 时间: 2012-3-28 14:39
凤尾酿豆腐

材料：

1 原味蛋豆腐3条。小草虾12只。 2 发好的白木耳80克。青豆仁40克。

调味料 3 高汤2/3杯。盐1/3茶匙。 4 太白粉1茶匙。盐少许。

适宜食用者

1．肥胖多脂易喘咳者。

2．老年人久咳痰喘或消化功能虚弱者。

3．容易疲劳、健忘、晕眩、便秘、长青春痘者。

健康小语：蛋制豆腐有多种生理功能，可避免记忆力衰退，且容易消化吸收；老年人常食用，能健身延寿。凤尾酿豆腐低脂高营养，其中的白木耳有止咳、生津利肠的作用，既无堆积油脂之虞，又能强肺，养眼颜美容。

制作

1 豆腐每条切为4小段。

2 将豆腐条挖出约1/3备用。

3 鲜虾洗净，去头、壳、留尾，置于作法2内，排于盘中加少许盐调味后，入蒸笼内以中火蒸5分钟至熟。

4 锅入材料（2）与调味料（1）拌炒均匀后，以太白粉勾芡，并淋于作法3上即可。

作者: 高天流云 时间: 2012-3-28 14:40
培根海苔豆腐卷

材料：

海苔蛋豆腐3条。培根150克。蒜头2粒。辣椒1根。

调味料 1 太白粉1大匙。鸡蛋粉1大匙。 2 胡椒粉少许。 3 面粉适量。

适用食用者：

1．容易疲倦而胃口不佳者。

2．发育中青少年男女，多饮冰凉者。

3．味觉迟钝、食不知味者。

4．肠胃稍微虚寒，或个性较被动、沉静者。

健康小语：此豆腐卷含有培根、蒜头、辣椒等属较重口味及辛辣性质的食材，能剌激味蕾、增进食欲，改善营养吸收等功能。发育中之年龄层多血气方刚，喜饮寒食冷，伤肠胃于无形，食此豆腐卷具有调节肠胃寒冷之功能。

制作

1 豆腐每条切4段，均匀沾裹面粉备用。

2 培根切为18×1.5厘米长，将作法1，包于内卷起，接口处以调匀之面糊封口，再以牙签固定。

3 大蒜，辣椒切碎末。

4 锅入油2大匙，以中火烧热后，将作法2沾裹调匀之调味料（1）入锅中煎至两面金黄。

4 最后加入作法3，与调味料（2）稍加拌炒即可。

作者: 高天流云 时间: 2012-3-28 14:40
锅塌熏猪肉豆腐

材料：

材料猪肉蛋豆腐3条。蛋2个。葱花2根。

调味料 1 太白粉2大匙。蛋1个。 2 胡椒粉少许，盐1茶匙。

适宜食用者：

1．瘦弱需补充体力者。

2．长期使用脑力、工作压力大者。

3．学生课业繁重、三餐不定者。

健康小语：猪肉蛋豆腐提供了多种营养素，包括有蛋白质、脂肪、维生系群等，有益气血循环，增强体力、辅肋记忆力、调节身心状况。对于脑力、体力、精力支应量大者，均可食用，以维持体能与体力，有助于恢复疲劳、清醒神智。

制作

1 豆腐每条切为4条。

2 将调味料（1）拌搅均匀。

3 豆腐沾裹作法2，入油锅中煎至金黄。

4 最后以调昧料（2）调味，并将打匀之蛋液沿锅边淋下，再撒上葱花即可。

作者: 高天流云 时间: 2012-3-28 14:41
翡翠豆腐卷

材料：

1 家常豆腐1盒。豆脯叶8片。 2 冬笋30克。香菇2朵。干贝30克。鸡肉60克。

调味料 1 糖1/3茶匙。蛋清1/2个。盐1/3茶匙。 2 高汤1杯。盐1/3茶匙。胡椒粉少许。麻油少许。柴鱼精1/3茶匙。 3 太白粉1茶匙。

适宜食用者：

1．因胃火大而造成脾气起伏不定者。

2．颜面长痘子、口臭重、口干舌燥唇肿者。

3．宿醉或经常喝酒，因火燥而排泄困难者。

健康小语：翡翠豆腐卷对脾胃最为缓和，凡脾湿胃火、口渴不已、口干舌燥、口臭、青春痘蓄脓肿痛，便秘者均适合；亦能协助胃分解酒精，加速代谢排出体外，防止醉酒或酒后头窍不清。

制作

1 材料（2）切丝。

2 豆腐压干水份，切去硬皮，加入作法1，与调味料（1）抓匀备用。

3 将菜叶摊平，作法2，置于上。

4 卷成长条状，入蒸笼中蒸约5分钟，最后将调味料（2）入锅中煮至滚后，再以太白粉勾芡淋于上即可。

欢迎光临中花 (http://zghncy.cn/)