河南蒸面 - 中花 - Powered by Discuz!

      蒸面是河南的一种非常普遍的面食，我们这里（安阳）管蒸面叫卤面。这个也是我的拿手菜，受到家里人的一致好评。北京也有做蒸面的，北京的做法是直接把买来的面条放在菜里蒸，而河南的做法是先用菜和汤拌一下再蒸。那种做法更好吃，就看您的口味了。来看看怎么做。

主料：细面条  500克  五花肉  300克

辅料：  豇豆（豆角）  蘑菇或香菇  西红柿

调料：油  老抽  盐  鸡精

做法：

1  面条拽成15厘米长的段，用手把面条抖散，放锅里蒸10分钟.

    2  豇豆切成一寸长的段，蘑菇切段，西红柿切块备用。

3  开另一个火，准备炒菜，最好是炒好的菜和面同时出锅。

    4 开火，放油（多些），油热后，放五花肉，煸一下，放西红柿，再煸一下后，放豇豆和蘑菇，
      翻炒几下后，放盐和老抽，然后加水（一斤面一斤水），如果喜欢软一点的面就多放些水。

5 锅开5分钟后，尝一下味，最好是稍咸点，出锅前放鸡精。

    6  面条出锅，将面条用筷子抖开，放入菜锅内，拌匀，最好是停留2分钟，让面条多吃些菜汤。

7  再打开蒸锅，将拌好的面条放入蒸锅内，放时是一层面一层菜，上锅蒸10分钟即可。

8  这样，蒸面就做好了，要趁热吃才好，再配上几瓣大蒜，真的很不错。