春天绿叶蔬菜多
唐代药王孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”意思是说春天来临之时，人们要少吃点酸性的食品，多吃有甜味的食物，这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。春天正是叶菜当家的季节，营养师提醒，春天蔬菜中叶菜品种最多，很多收获期都集中在这两三个月里，一到夏天，天气炎热，虫害较多，叶菜收成较少，反而换成瓜果当家了。
常吃绿叶蔬菜者患糖尿病风险低
英国莱斯特大学研究人员在新一期《英国医学杂志》上报告说，他们回顾了大量的相关研究，其中包括约２２万人的饮食和健康数据。分析发现，那些在日常饮食中经常吃绿叶蔬菜的人，即每天吃菠菜等蔬菜超过１２０克的人，患Ⅱ型糖尿病的风险比不常吃绿叶蔬菜的人低１４％。研究人员说，这可能是因为绿叶蔬菜中含有大量的抗氧化物和镁元素等，这些都有助于降低糖尿病风险。不过研究人员也说，不建议单独进补这些物质，而是应该将它们作为食物的有机组成部分，通过健康的饮食结构来降低疾病风险。
多吃绿叶菜可以补充维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、维生素B2、维生素E、维生素K、钾、钙、镁等
通常人们以为水果是维生素C的最好来源，其实，绿叶蔬菜中维生素C的含量要超过普通水果；β-胡萝卜素不但可以转化为维生素A，对视力、粘膜、生长发育和免疫力有重要作用，而且其本身也具有重要的抗氧化作用，可以消除自由基，延缓衰老，预防慢性病。叶酸不但对神经系统发育（胎儿）和造血系统有重要作用，还对防治“高同型半胱氨酸血症”发挥重要作用，后者是造成动脉粥样硬化的独立危险因素之一。维生素B2是最容易缺乏的维生素之一。对皮肤、粘膜和眼睛的健康有重要作用。虽然就相对含量而言，绿叶菜所含维生素E不及油脂、坚果等食物多，但绿叶菜适合大量食用，仍能获得较多的维生素E。维生素K不但与凝血功能有关，还对骨骼健康发挥重要作用。绿叶菜是膳食钾的重要来源。钾可以对抗钠（盐）的升血压作用，对防治高血压有益。虽然就相对含量而言，绿叶菜所含钙不及奶制品和豆制品，但是绿叶蔬菜仍然是钙的重要来源之一。摄入充足的镁，对促进骨骼健康、预防心血管疾病、预防肾结石等都非常重要。镁就深藏于绿叶菜所含叶绿素的分子结构中。