中花

标题: 竹叶青 [打印本页]

作者: 高天流云    时间: 2012-3-13 15:55
标题: 竹叶青
            千磨万仞还坚劲 茶中风骨竹叶青  

    最近有很多茶客询问如何鉴别四川茶叶的王者——竹叶青。实际上,我不是一个很懂茶的人,喝点茶,发一些与茶有关的胡诌或许在行,说到喜欢竹叶青的原因,可以说,它像一个有个性的人,泡开之后颗颗竖立在杯中,与人生三起三落相当吻合,颇有风骨与气节。所以在取博文题目的时候,我改了郑板桥的诗:千磨万仞还坚劲,茶中风骨竹叶青。

    说到四川的竹叶青,就不得不说一段它的典故:1964年4月下旬的一天,国务院副总理陈毅一行途经四川,来到峨眉山时,在山腰的万年寺憇息。老和尚泡了一杯新采的绿茶送到陈毅手里,一股馨香扑鼻袭来,陈毅笑盈盈地喝了两口,味醇回甘、清香沁脾,顿觉心旷神怡,劳倦顿消,连问:“这茶产在哪里?”老和尚答道:“此茶是我们峨眉山的土产,用独特工艺精制而成。”陈毅又问:“此茶啥个名字?”老和尚答:“还没有名字呢!请首长赐个名字吧!”陈毅推辞道:“我是俗人、俗口、俗语,登不得大雅之堂。”经老和尚再三请求,陈毅高兴地说:“我看这茶叶形似竹叶,青秀悦目,就叫‘竹叶青’吧!”。从此与我国美酒同名的峨眉竹叶青茶,有了自己的名称。

    该茶产于山势雄伟、风景秀丽的四川省峨眉山。海拔800~1200米峨眉山山腰的万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺一带是盛产竹叶青茶的好地方。这里群山环抱,终年云雾缭绕;翠竹茂密,茶树生长十分适宜。 峨眉竹叶青外形扁条,两头尖细,形似竹叶;内质香气高鲜;汤色清明,滋味浓醇;叶底嫩绿均匀。用于制作竹叶青茶的鲜叶十分细嫩,加工工艺十分精细。一般在清明前3~5天开采,标准为鲜叶芽尖,鲜叶嫩匀,大小一致。适当摊放后,经高温杀青、三炒三凉,采用抖、撒、抓、压、带条等手法,做形干燥。使茶叶具有扁直平滑、翠绿显毫,形似竹叶的特点;再进行烘焙,茶香益增,成茶外形美观,内质十分优异。

    当然,以上这些都是竹叶青的一些特点,在四川茶叶的制作上,可以把早春出产的独芽制作的茶叶,均称为“竹叶青”,而在四川出产的“竹叶青”,春茶和夏秋茶的区别是十分明显的,,我们可以用一些照片给各位区别一下。

    竹叶青春茶:芽头肥壮,两头尖细中间肥壮,颗粒匀称,色泽嫩绿,口感醇厚回甘,清香怡人,内涵物质丰富,而且没有农药残留。冲泡的时候,芽头吸水速度很慢,沉底也相应减缓,图片上出现的竹叶青,是峨眉茶道馆精选的早春竹叶青,均包含了以上的特点。




竹叶青春茶

  

    竹叶青夏秋茶:由于春茶制作完成之后,进入夏季之后,日照增多,茶树发芽加快,而且茶农为了杀虫,会开始投放农药,而出产的竹叶青茶,芽头细长,中间的部分扁平,实际上芽头中间部分是空的,冲泡的时候,沉底的速度会很快,而且口感微苦,没有回甘的滋味。





竹叶青夏秋茶



    冲泡竹叶青最好是选用透明的玻璃杯,因为用玻璃杯才能欣赏到竹叶青那种人生沉浮的境界,而且冲泡的时候,切忌用沸水冲泡,80°到90°的开水是最为合适的,这样不会损害竹叶青的内涵物质。  




透明玻璃杯冲泡



    最后随便说几句,各位在购买竹叶青的时候,首先要从颜色和外形上来区别,然后再从冲泡的时间和口感上区别,这是最简单的方法。有许多的商家会以夏秋茶来出售给顾客,也请大家选购的时候多注意。实际上,竹叶青的鲜叶的外形和做工和西湖龙井大体相像,这也就是为什么每年四川做明前茶的时候,有大批的浙江茶商会带着师傅和机器来四川收购鲜叶,制作西湖龙井,赚取差价的原因。本人不喝龙井茶,因为它的原材料基本来源于四川,真正的西湖龙井,明前的龙井,估计在浙江的人也没有机会喝到。  




竹叶青

作者: 烟斗渔夫    时间: 2013-5-22 19:56
学习了,长知识了。




欢迎光临 中花 (http://zghncy.cn/) Powered by Discuz! X3.1