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标题: 油爆螺片 [打印本页]

作者: 高天流云    时间: 2012-3-2 18:16
标题: 油爆螺片




油爆螺片



  油爆螺片虽然是一道新派鲁菜,但做法上依然是鲁式海鲜菜肴的传统手法,具有肉质柔嫩、滋味鲜美、色泽淡雅、老少皆宜的特点。
  
  油爆螺片的做法简单,但常吃海螺肉可以养气血、提精神、解疲劳、益智力,因此非常受Office人群的追捧。话不多说,下面就是油爆螺片的快手做法,大家回家试试看吧。

所用材料

主料:

海螺肉(大型超市冰鲜柜台可以买到)。

辅料:

生姜、大蒜、香菜。

调料:

盐、鸡粉、黄酒、上汤、白胡椒粉、花椒油、水淀粉、食用油。

制作步骤

1、海螺肉洗净后片成薄片;

2、放入少许鸡粉、料酒与螺片抓匀腌制10分钟左右;

3、生姜切细丝、大蒜切末、香菜洗净切段备用;

4、锅中做油,7成热时下入螺片快速过油至断生捞出;

5、锅中留底油,6成热时下入姜丝、蒜末爆香;

6、烹入黄酒、下入上汤;

7、加入盐、少许鸡粉、白胡椒粉调好味道;

8、水淀粉勾芡;

9、芡汁浓郁后下入螺片迅速兜匀;

10、淋入花椒油翻炒几下即可出锅食用。

小提示

1、螺片薄厚要一致,否则会影响成品的口感和美观;

2、螺片易熟,过油时要注意火候。

3、从头到尾都是旺火爆炒,这样才是炒出浓郁的香味。




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