中花
标题:
油爆螺片
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作者:
高天流云
时间:
2012-3-2 18:16
标题:
油爆螺片
油爆螺片
油爆螺片
虽然是一道新派鲁菜,但做法上依然是鲁式海鲜菜肴的传统手法,具有肉质柔嫩、滋味鲜美、色泽淡雅、老少皆宜的特点。
油爆螺片的做法
简单,但常吃海螺肉可以养气血、提精神、解疲劳、益智力,因此非常受Office人群的追捧。话不多说,下面就是
油爆螺片的快手做法
,大家回家试试看吧。
所用材料
主料:
海螺肉(大型超市冰鲜柜台可以买到)。
辅料:
生姜、大蒜、香菜。
调料:
盐、鸡粉、黄酒、上汤、白胡椒粉、花椒油、水淀粉、食用油。
制作步骤
1、海螺肉洗净后片成薄片;
2、放入少许鸡粉、料酒与螺片抓匀腌制10分钟左右;
3、生姜切细丝、大蒜切末、香菜洗净切段备用;
4、锅中做油,7成热时下入螺片快速过油至断生捞出;
5、锅中留底油,6成热时下入姜丝、蒜末爆香;
6、烹入黄酒、下入上汤;
7、加入盐、少许鸡粉、白胡椒粉调好味道;
8、水淀粉勾芡;
9、芡汁浓郁后下入螺片迅速兜匀;
10、淋入花椒油翻炒几下即可出锅食用。
小提示
1、螺片薄厚要一致,否则会影响成品的口感和美观;
2、螺片易熟,过油时要注意火候。
3、从头到尾都是旺火爆炒,这样才是炒出浓郁的香味。
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