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标题: 青梅佐酒媚态和率真中体味人生 [打印本页]

作者: 小鱼 时间: 2012-2-12 21:44
标题: 青梅佐酒媚态和率真中体味人生
导语】：青青的梅子，可灶间可宴席，全凭了相伴的率真淡薄心性，是份绵柔而持久的勇气。职场冲杀十余年，忽然间，由青梅，寻得了答案。如果说灶间是学府，那食材，便可当老师了。此间功课颇多，青梅只是开始，若都学会了，当如何呢？“能吃会喝三不争人先！”的后半句给了答案——“此乃半个完人！”

每到隆冬，餐桌上便会多了南方的绍兴黄酒，用砂锅煮开了放在锡壶里，挑两个盐梅浸入酒盏，一杯下肚，热酒穿喉而过，直浸肺腑，仿佛开通所有通路。片刻后温暖撼透全身血脉，两颊绯红，那颗不胜酒力的心呀开始荡啊荡，视野万物绽放万分美好。盐梅的咸甜汇合黄酒的陈味，好好的酒忽然就变得轻薄起来，成就老少皆宜的温和液体。由此，爱上了梅子，这平时再不会碰的东西冷冬也会备上两包，以佐酒。

　　梅子，念上一遍，也会觉得柔美，充满着水涔涔的丰盈。然，盐梅的干瘪，像中年的女人，少了饱满丰腴，该瘪的地方凸出来，该凸出来的地方瘪进去。试想如果是一颗青梅呢？欲滴的垂垂两粒，放在嘴里，在酸涩的味道后意味着携带更多的纯真，直接浸透牙床的神经，让眼泛泪光的同时，足以抵消掉口齿残留的一切五味杂陈——毕竟任什么也抵御不掉这自然最初的味道，没有经过世事历练，带着本真的鲁莽青涩，直直的撞来。如今四季都可以吃到青梅，饱满的被搁置在盐水罐里，一口下去，那面孔皱结的样子，总惹来别人的嗤笑，怕什么，逞得就是“口舌”上的英雄。吃青梅，权当做年年隆冬夜里怀春的口腔游戏。

　　“青梅煮酒鬭时新，天气欲残春。东城南陌花下，逢着意中人。”写词的宋人晏殊把青梅作为例行节令性饮宴活动的必须，参与煮酒，暖酒一体过程的记录付诸笔端，又有意无意的让青青的梅子给暮春的偶遇，添上份未经世事的探究。青梅煮酒在古人是惬意的事情，而我，尽量让这种惬意延长得再久再久一些！

　　入冬，罐装的青梅代替了七成熟的新鲜梅子，把青梅加到花雕黄酒里，隔水加热到青梅稍稍变色，和干瘪的盐梅不同，青梅需要更大的火力才能充分散发特有的酸香气息，但煮食的时间不宜过久，否则香味全无，而后放入到温酒器里浸泡，而后，静待！十几分钟后放上片糖，相比冰糖来说溶在酒里不会在舌头上产生味道的残留，喝在嘴里清爽利落，没有糖分的粘腻。如此，煮酒的举手投足之后，就是一盏静待后的甘香温热。吃是一种福气和缘分，换个年轻活泼的说法也是发现一种认知，发现了，便往往欲罢不能。除了煮酒，青梅酒少了火气的烘烤，多的是浸润的过程，有青梅如豆，熬制腌存一年而成一份蜜黄色的液体，本来纯白透明的米酒凭添了一份颜色不说，一开瓶，非同小可，刚烈的酒气化为绵柔样态缕缕而出，丰盛幸福感顿觉满分！这份食色的情分，对我，却是久违的再遇。

　　佐食，煮酒，浸泡……青梅自身自成一种媚态和率真。在食材中以“相伴”的姿态出现，除却小食，没有以青梅为主的菜肴，而往往，青梅特有的“爽直”能直接打破原来食材的乡土和兵气。在广东，另有一道梅酱烧鸭别有特色，草鸭去脏洗净，将密制的烧酱抹在鸭肚内，烫皮吹干，挂炉烤熟。配上冰花酸梅酱做跟碟。吃起来酸甜适口、酥脆细腻。这冰花酸梅酱的原料就是青梅，听著名字就风雅之极。三几块钱的东西，可以承担几乎所有蘸酱的功能。盛夏，若是有水果粥，也可淋上一点，冰冰的酸酸的，层次分明。

　　文字上，见诸青梅最多的是三国演义里青梅煮酒的章节。董承约会刘备等立盟除曹。刘恐曹生疑，每天浇水种菜；曹闻知后，以青梅绽开，煮酒邀刘宴饮，议论天下英雄。当曹说“天下英雄，唯使君与操耳”，刘闻之大惊失箸。时雷雨大作，刘以胆小、怕雷掩饰而使曹操释疑，并请征剿袁术、借以脱身。当初曹操选作初春时节以青梅煮酒，在我，不单单只是时令上的精准记录，就食材上，青梅沿袭惯有的消融作用，如化解烈酒的刚性一般，一经蒸煮温热便把硬生生的兵家戾气化解无形，古人有意无意的，利用青梅作了平和的心法！而这蒸煮，温热，更是一个“静待”的美妙。

　　“能吃会喝三不争人先！”这是父亲对我少年时的评价，女儿的饭桶和不思进取之下凝结了父亲的宠溺。贪恋食色之美，却没有父亲一身的好厨艺，后天只能专功口舌之功。成年后，工作忙到晨昏颠倒，常常囫囵一餐，被父亲指责为太不负责的做法。日子久了，火气、戾气、肺气、郁结在心，病来了，修养在家，才开始入厨，真正的过起生活来，发现另一番人间烟火。

　　人若入厨，不单只是体力运动，在思考上需要条理，脉络清晰；在手法上需要适可而止，盐油酱醋，无不酌情酌量；在心态上更要适时的静待，静待最后的那份未知，有了结果，或咸或淡，权且做下一次的经验，而这一餐，不浪费，只要能吃，也就全数接收，此刻，又学习了包涵，从包涵自己开始！从入春到隆冬，做了梅子酒，腌制了青梅干，托人从南方带来了冰花酸梅酱，一年的岁月一直有青梅相伴，就食材上，梅子消融酒力的甘冽，化为绵薄，并以相伴的角色默默持守。洗手羹汤之间，人情世故周转之必须，都在厨房里学会了，而青青的梅子，可灶间可宴席，全凭了相伴的率真淡薄心性，是份绵柔而持久的勇气。职场冲杀十余年，忽然间，由青梅，寻得了答案。如果说灶间是学府，那食材，便可当老师了。此间功课颇多，青梅只是开始，若都学会了，当如何呢？“能吃会喝三不争人先！”的后半句给了答案——“此乃半个完人！”

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