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标题: 老北京炸酱面，吃了吗您呐 [打印本页]

作者: 高天流云 时间: 2012-2-7 18:36
标题: 老北京炸酱面，吃了吗您呐
关于老北京炸酱面有这样一个顺口溜

“青豆嘴儿、香椿芽儿，　
　
焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，
　　
狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，　
　
顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；

心里美，切几批儿，　　

焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；　
　
辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。　　

炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”

炸酱面

   传说，清朝光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，慈禧太后，光绪皇帝携随从，从北京逃到西安城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后、皇帝，由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加，说那就吃吧。进入店内，李莲英向店老板要了专营的素酱面，所有人吃了一碗后说：“味道真好，再来一碗！”，吃完之后太后问众随从这面味道怎么样？众人异口同声说：“绝对的好面，好！好！”这时太后皇上要起驾上路，太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京，带到宫里做炸酱面，从此后炸酱面在北京落户。

   又是一个和慈禧有关的面食故事，不过，既然老佛爷等人说好了，那它就一定有它的道理，毕竟老佛爷也是品尝过众多美食的人。

   也许在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。即使住着高楼不能和街坊四邻一起享受，那咱自个儿蹲家里吃，也是一种享受。

   来看看这炸酱面是怎么做的，不难。

材料：肥瘦肉，甜面酱，豆瓣酱，葱，盐，糖，水和各种菜

   1  将豆瓣酱，甜面酱按照1:1的比例放入碗中，调匀。

   2 准备些黄瓜丝或者是你喜欢的什么萝卜丝。

   3 将肉放油锅翻炒几下，放入葱花，倒入调匀的酱。

   4  再翻炒几下，加入水、盐、糖，大火烧开后转小火熬至酱便当浓稠即可。

   接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面。

   煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点３次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
　　
   面煮好了，拌上两大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

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