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标题: 煨鸡汤 [打印本页]
作者: 高天流云 时间: 2012-2-7 16:43
标题: 煨鸡汤
鸡汤营养丰富又美味，许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品。
大家都知道鸡汤有大补的功效，特别是对于产后人群，但是您知道怎样煲的鸡汤更营养健康呢，今天为大家介绍怎样煨鸡汤。
我们熬鸡汤的目的是为了使鸡汤肉中的蛋白质、脂肪尽量多地溶解在汤中。如果我们在做鸡汤时，把食盐投入汤中过早，因盐有渗透作用，可使鸡肉中的蛋白质发生凝固，这样既不能使蛋白质充分地溶解在汤内，又使凝固后的蛋白质对脂肪、水分、含氮浸出物等起了封闭和保护的作用，不能使营养物质更好地溶于汤中，因而汤的营养程度和鲜美也会大打折扣。
材料
母鸡1只，猪油5～10克，料酒10克，味精5克，精盐适量。
做法
母鸡宰杀后去头、脚爪、内脏(可留鸡肝)，剁成小块(腿和翅要完整)，用猪油爆炒成金黄色，加料酒去异味，装入砂锅，一次加足清水，放入配料，用小火煨2～3小时即可
功效
补气养生，恢复元气
注意事项
制汤时选用砂锅效果最佳。但要注意不可过早加盐，应在汤熬至将成时，温度在80℃~90℃时再加入适量盐搅匀，这样做出的汤才会极其鲜美。
这样做出的汤才会极其鲜美。
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