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标题: 香浓玉米忌廉汤 [打印本页]

作者: lily 时间: 2008-2-12 16:26
标题: 香浓玉米忌廉汤

香浓玉米忌廉汤

　　西餐中的汤，分为清汤、浓汤、奶油汤和蔬菜汤等品种，其中清汤是用牛肉、鸡肉或鱼肉及蔬菜等煮制，并隔去油脂的汤，浓汤则是加入面粉、牛油、奶油或蛋黄等制作出来的汤。在浓汤之下，还有忌廉汤、蔬菜汤和蓉汤之分，Wing今天做的玉米忌廉汤就属于浓汤类。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：

　　纯牛奶(400ml)、玉米粒(150克)、火腿肠(1根)、洋葱(1/2只)、面粉(1汤匙)

　　调料：

　　牛油(1小盒)、盐(1/6汤匙)

　　工具：　　

　　磨蓉器(1个)

第一步

　　1 洋葱剥皮洗净，切成丁状；火腿肠也切成丁状

第二步

　　2 洗净玉米粒沥干水，将125克玉米粒用磨蓉器磨制成蓉，剩下25克玉米粒待用。

第三步

　　3 烧热锅内的牛油，将洋葱丁炒香，炒至洋葱呈半透明状，倒入火腿肠粒炒匀炒香。

第三步

　　3 烧热锅内的牛油，将洋葱丁炒香，炒至洋葱呈半透明状，倒入火腿肠粒炒匀炒香。

第四步

　　4 倒入400ml纯牛奶搅拌均匀，以中小火煮至沸腾。

第五步

　　5 倒入玉米蓉和玉米粒，与锅内食材一同拌匀，再度煮至沸腾。

第六步

　　6 洒入1汤匙面粉，将浓汤搅拌成糊状，加入1/6汤匙盐吊味，便可出锅。

完成

厨神贴士

　　1、如果喜欢喝无渣的忌廉汤，可以将玉米磨成蓉后，用纱布隔去玉米渣。

　　2、玉米忌廉汤煮好后，加入面粉搅拌，可使汤更加浓稠，切记别用生粉代替面粉，否则忌廉汤会过于浓稠，冷却后易凝结成块。

　　3、煮制忌廉汤的火候，不宜用大火，否则汤容易粘底烧焦，还有一股糊味，应用中小火来煮忌廉汤。

　　4、忌廉汤煮好后，加少许盐可以起到吊味作用，使汤的味道更加香甜。

作者: 天地之剑 时间: 2008-2-12 17:02
好方法，学习！ [s:2]

作者: motocar 时间: 2008-2-12 17:32
喜欢!
流口水!

作者: 语薇 时间: 2008-2-12 21:18
有营养的美味，可惜野豌豆学不会。

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