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标题: 冬季熬汤注意“七要” [打印本页]

作者: xfruan 时间: 2008-1-25 09:15
标题: 冬季熬汤注意“七要”
来源：人民网
寒冷的冬天，一锅暖暖的汤更是给人以极大的满足。民以食为天，而食的本质是营养。想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上就要注重科学，做到“七要”。

　　1、选料要精湛。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料。
2、食品要新鲜，即选用鲜味足、无膻腥味的原料。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3至5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。

　　3、炊具要选好。熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。

　　4、火候要适当。熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。

　　5、配水要合理。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水。

　　6、搭配要适宜。最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。

　　7、操作要精细。熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85至100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。 (责任编辑：高原)

作者: 老戴、daiming 时间: 2008-1-25 10:09
值得注意，多谢提醒。

作者: 左右 时间: 2008-1-25 10:34
学习了..........

作者: 茶煮山国 时间: 2008-1-25 10:48
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作者: 孤飞鹤 时间: 2008-1-25 11:27
在武汉有个习俗！喝排骨汤。一般是藕煨排骨和海带煨排骨。

作者: 小汐 时间: 2008-1-25 16:34
谢谢你的提示，煲汤现在是我的爱好了，一有时间我就煲的……

作者: 语薇 时间: 2008-1-25 16:37
学到知识了，多谢介绍。

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