中花

标题: 炸灌肠 [打印本页]

作者: motocar 时间: 2008-1-10 16:40
标题: 炸灌肠
灌肠是一种北京特有的风味小吃，早在明刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。

最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而现在超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。

灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但现在人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。

榆次灌肠

山西省中部著名小吃，源于山西省晋中市榆次区。榆次灌肠，历史悠久。在民国初年，榆次市场上经营灌肠者较多，但以大乘寺街范臭小家是祖传的灌肠经营者。清朝时，范臭小从小随父范庆林学做灌肠，民国25年后，其子范二毛又继承其业，后又传其孙范玉亭，成为四代经营灌肠世家。灌肠是用荞面为主料制成的一种面食品，其形状与烧饼相似，只是中间稍厚，四周略薄。在当地，灌肠一年四季均可食用，相比之下，春、夏、秋三季冷食为上，隆冬季节热炒最佳。在榆次，以猪血灌肠最为出名。其原料以荞面和猪血为主，选用荞面必须白而精细，选用猪血必须是“中间血”，鲜而不腐。猪血灌肠吃起来鲜香可口，浅褐色，软中有韧而富有弹性。灌肠冷食时辅以佐料，以盐、蒜、醋、辣酱为主，再滴几滴香油，食之凉爽、利口、香辣适中。热食应切块，以猪油烹炒，佐以蒜、醋，食之清香可口。

作者: 茶煮山国 时间: 2008-1-10 17:33
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作者: motocar 时间: 2008-1-10 19:32

引用第1楼茶煮山国于2008-01-10 17:33发表的 :
哈哈哈，我都闻家香味了。

哈哈!给您来一盘!!

作者: 福曦 时间: 2008-1-11 00:47
炸灌肠，偶爱吃，但是得配上蒜汁不然不出味道，不得不弃之了！
还有老北京的芥末堆都是味美的佐酒小菜…… [s:7] [s:7] [s:7]

作者: 猎豹 时间: 2008-1-11 08:10
炸灌肠也是我的最爱

作者: 小汐 时间: 2008-1-11 17:28
这个我特爱吃！ [s:2]

作者: 小汐 时间: 2008-1-11 17:30
后边那盘是羊油的麻豆腐嘛？我也特别爱吃！

作者: 福曦 时间: 2008-1-11 18:23
什么时候有时间去吃一次吧，你家附近那家褡裢火烧做得不好吃，有没有好的去处推荐！

作者: 小汐 时间: 2008-1-12 09:15

引用第7楼福曦于2008-01-11 18:23发表的 :
什么时候有时间去吃一次吧，你家附近那家褡裢火烧做得不好吃，有没有好的去处推荐！

具体哪？还是电话联系吧！[s:8]

作者: 天地四 时间: 2008-1-26 18:26
[s:2] [s:2] [s:2] 吃没了也看了

作者: 福曦 时间: 2008-1-28 11:14

引用第8楼小汐于2008-01-12 09:15发表的 :

具体哪？还是电话联系吧！[s:8]

关键是没什么比较好的地方，你有什么好地方推荐么？

作者: 小汐 时间: 2008-1-28 20:56

引用第10楼福曦于2008-01-28 11:14发表的 :

关键是没什么比较好的地方，你有什么好地方推荐么？

灌肠啊，我是没啥可推荐的地方了，卤煮我倒是可以推荐，就在东四那……

作者: 超级坦克 时间: 2008-4-17 18:16
“褡裢火烧”最正宗的要数大栅栏门框胡同的，胡同里还有一家炸金牌臭豆腐的，一进同仁堂药店那条大街，闻着味儿就找到了。 [s:3]

作者: 超级坦克 时间: 2008-4-17 18:25
在北京友谊医院斜对面有个叫“留学路”的胡同，进去向北第二个口左拐，路的右侧，有一家做“羊杂儿”的。地方不大，人满为患，目前是我吃过味道最好的，芝麻烧饼也是一绝，香酥可口，吃友们不妨一试，绝不冤枉此行。

作者: 老烟斗 时间: 2008-5-19 20:38
亏的刚吃了饭,逗口水啊!!!!!!!

作者: 云长 时间: 2008-7-1 22:53
东四隆福寺街里路南，有一家“丰年”灌肠铺，它是北京最正宗的灌肠。

作者: 芦沟晓月 时间: 2008-7-25 14:01
听着就要流口水，哪位知道原来老华生天桥后门炸灌肠的“大帝国”现在在什么地方发财，他的炸灌肠做得很不错

作者: 凡人 时间: 2008-7-26 02:10
自己也做做啊！

作者: bg1dzh 时间: 2008-7-26 23:42

引用第15楼云长于2008-07-01 22:53发表的 :
东四隆福寺街里路南，有一家“丰年”灌肠铺，它是北京最正宗的灌肠。

他家的炸灌肠已大不如以前了！退步了！
切灌肠要注意一点，就是切的时候是一边“薄”一边“厚”炸好以后是一边脆、一边软才对！

作者: 若菡 时间: 2009-12-21 15:35

作者: 宋远贺 时间: 2009-12-24 12:47
来一盘!!

作者: 老烟斗 时间: 2010-1-11 20:37

引用第15楼云长于2008-07-01 22:53发表的 :
东四隆福寺街里路南，有一家“丰年”灌肠铺，它是北京最正宗的灌肠。

国庆节后去的---------都拆了!!!!!!!想吃的先别去,去了也是白跑。

作者: 星天外 时间: 2010-1-12 05:39

炸灌肠

作者: 贝勒爷 时间: 2010-1-12 17:07

引用第15楼云长于2008-07-01 22:53发表的 :
东四隆福寺街里路南，有一家“丰年”灌肠铺，它是北京最正宗的灌肠。

以前他家最正宗每次去都要排队高台级小门脸现在的味。。。。。。。

作者: 匿名 时间: 2010-1-15 01:28
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作者: 博易 时间: 2010-2-18 19:11
最爱吃这个只要遇到有卖的就一定买一份

作者: 申大 时间: 2010-2-18 19:13
各有所爱

作者: 蔚蓝港湾 时间: 2010-2-18 22:04
我怎么不爱吃呀

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