中花

标题: 怎样腌制五香咸蛋 [打印本页]

作者: xiaoyu102 时间: 2010-6-11 15:59
标题: 怎样腌制五香咸蛋
怎样腌制五香咸蛋

　　五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。

作者: 申大 时间: 2010-6-11 16:00

欢迎光临中花 (http://zghncy.cn/)