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标题: 煎鱼不破的3个小窍门 [打印本页]

作者: 高天流云 时间: 2010-3-23 14:13
标题: 煎鱼不破的3个小窍门
煎鱼不破这问题恐怕不少的厨房新手曾经遇到过，虽然最后端上桌的鱼味道不赖，可是做好的鱼残缺不整的品相总让人心存点小遗憾，有那么一点点的不爽。

怎样让煎出的鱼身完好无损，真正做到又好吃又好看呢？

平常在美食博客里逛，也经常分享道各家的煎鱼小窍门：诸如，用生姜擦锅，或者给鱼身沾上一层干粉等等。其实无所谓哪种方法正宗，只要是用起来顺手，效果显著就成。

我把自己常用的方法回复给闺蜜，其实特别简单，只三条，做到了，绝对保你煎出的鱼完好无损，既好吃，又好看，让你这个煮妇倍儿有面子。

1、保证鱼身不湿；

洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

2、热锅下冷油，油热后，再下鱼；

有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。

先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。（这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论）

3、鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。

即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。

只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。

如果您还不放心，可以加上最后这粒定心丸：

感觉鱼的一面煎好了，准备翻面时，可以先把火暂时关掉。稍等片刻再翻面，这锅底一热一冷，鱼身也跟着一热一冷地收缩，想要完整的鱼身那绝对是万无一失。

煎好的整鱼尽可以接下来再炖汤或红烧了。

作者: xiaoyu102 时间: 2010-3-23 14:22
煎鱼不破的3个小窍门

作者: 申大 时间: 2010-3-23 14:29
油锅热后切几片生姜炸，一下不粘锅！

作者: 星天外 时间: 2010-4-9 11:18
学习下。

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