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标题: 家常烧鲅鱼 [打印本页]

作者: 高天流云 时间: 2010-2-9 10:01
标题: 家常烧鲅鱼

家常烧鲅鱼

　　小贴士:
　　1. 给鱼段扑粉, 可以换成生粉, 用面粉一直是婆婆的做法, 方便易得还省钱嘛.
　　2. 将鱼段先两面煎制金黄后再煮, 鱼更耐煮, 不易散.
　　3. "千滚豆腐万滚鱼", 炖鱼要小火长时间慢炖才好吃.
　　4. 最后的鱼汤收到有浓稠感就可以了, 不要收干, 吃的时候鱼肉泡在汤里更入味儿, 而且,鱼汤泡饭也是不可多得的美味! 因为鱼段是扑粉后煎的, 汤中有面粉的成分, 相当于勾芡的效果, 所以汤不必收干就可以浓稠了.
　　5. 补充一下: 老抽可以不放, 其实陈醋和生抽就足以上色了, 料酒,陈醋, 生抽的比例差不多是1:1:1.

作者: 北京鸟友 时间: 2010-2-9 13:49
家常烧鲅鱼我喜欢。

作者: 星天外 时间: 2010-2-9 13:52
家常烧鲅鱼

作者: 木子金军 时间: 2010-2-9 14:03
家常烧鲅鱼！

作者: 花虫 时间: 2010-2-12 07:47
家常烧鲅鱼

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