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标题: 北京小吃爆肚 [打印本页]

作者: 木子金军 时间: 2010-1-14 13:39
标题: 北京小吃爆肚
羊爆

肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，随顾客的选择。爆熟的时间也因部位不同而不一样。近来由于受到欢迎，而且鲜肚货难以保证，象以前分部位供应已经没有了。爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出炉的烧饼，特别是老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚。

制作方法：

将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管

撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条

将香菜末连同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀

锅内半锅凉水用旺火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5秒钟，肚板永7秒钟，肚蘑菇、肚领、肚板约余8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘子，蘸着调料即可食用。

作者: 痴迷黄雀 时间: 2010-1-14 13:47
这要是来二两二锅头那就老香了！

作者: 广一民 时间: 2010-1-14 15:18
哈哈勾起了我在京打工时的美好回忆

作者: 魔裟斗 时间: 2010-1-14 16:01
好味道。。看了有點想吃

作者: 高天流云 时间: 2010-1-14 18:20
爆肚好吃~~

作者: 京城晓苏 时间: 2010-1-14 18:23
好吃的爆肚，只是让现在的商家做的变味了！

作者: 昆仑小草 时间: 2010-1-14 19:21

引用第1楼痴迷黄雀于2010-01-14 13:47发表的 :
这要是来二两二锅头那就老香了！

没二锅头，羊肚岂能吃？

作者: 谭究竟 时间: 2010-1-14 19:51
見识北京小吃'' 爆肚''

作者: 花虫 时间: 2010-1-14 20:08
好吃啊！闻到香了啊

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